Tomme céronnée

Cette tomme semble avoir été oubliée des mois en cave, le temps que les cérons travaillent ! En effet, sa croûte n’a, volontairement, pas été brossée pour que les céron puissent s’installer.

Les cérons sont de petits acariens, présents sur les croûtes des fromages, véritables amis des affineurs. Ils contribuent à l’affinage des fromages et à leur donner ce goût si spécifique. Il leur faudra au moins 3 mois d’affinage pour que la tomme présente une croûte grise et poudreuse.

• Provenance : Rumilly (Haute-Savoie)
• Producteur : Fromagerie Chabert
• Lait : Lait cru de vache

• Œil : Couleur grise
• Nez : arômes de nez et d’épices
• Gout : Franc et marqué
• Toucher : sec

Un vin rouge de Savoie ou de Provence, ou une bière blonde, sèche et fruitée

Panais façon risotto au fenouil, poire et Tomme céronnée.

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