Ce mois-ci, Virginie vous dévoile les caractéristiques des 8 fromages des box découverte et connaisseur du mois de Juin 2024 avec toujours autant de passion. En quelques minutes vous en apprendrez plein sur les 4 fromages de chaque offre. Découvrez les vite !
Les fromages de l’offre Découverte
Ce mois-ci, pour l’offre découverte nous vous avons sélectionné un fromage à pâte pressée non cuite, une pâte molle à croûte fleurie, une pâte molle à croûte lavée et une croûte naturelle.
Maasdam Artisanal
Le fromage Maasdam, originaire du village de Maasdam en Hollande-Méridionale, a été créé en 1980 pour concurrencer l’Emmental. Il s’est rapidement popularisé grâce à ses caractéristiques distinctives. Fabriqué à partir de lait de vache, il est maintenant exporté mondialement. La fromagerie Vandersterre emploie plus de 350 passionnés et se spécialise dans la fabrication, l’affinage, et la distribution de fromages hollandais.
Sire de Créquy à la Bière
La fromagerie Henguelle-Damien, située dans le Pas-de-Calais, produit le Sire de Créquy à la bière. En 1984, la famille Henguelle a diversifié sa production pour respecter les quotas, et a commencé à fabriquer ce fromage. L’exploitation s’est modernisée pour répondre aux normes européennes, produisant maintenant plus de 20 000 fromages par an. En 2016, elle a remporté une médaille d’or pour certains produits. Damien, à la tête de l’entreprise, gère un troupeau de 60 à 70 vaches et 50 hectares de terres, en respectant l’environnement et le bien-être animal.
Coeur au lin
La fromagerie Villiers à Illois produit le Cœur au lin, un fromage artisanal inspiré du Neufchâtel. Des graines de lin sont ajoutées au caillé avant le moulage, apportant des avantages nutritionnels. Le lait des vaches normandes, en pâture six mois par an, est d’excellente qualité. Depuis 1850, ce lait constitue 80 % de la production de la famille Villiers. La fromagerie propose une large gamme de produits, distribués à travers toute la France.
Palet frais
Le Palet Frais est produit par la fromagerie La Chevriette à Framecourt, Pas-de-Calais, une région idéale pour l’élevage caprin. Le lait de chèvre de qualité provient de pâturages riches, et la fabrication artisanale donne aux fromages un goût unique. Franck Lesay, fondateur de La Chevriette dans les années 80, a commencé avec deux chevrettes après un stage en Dordogne. Aujourd’hui, il élève 130 chèvres et propose une variété de fromages, incluant des options aromatisées à la ciboulette, baies roses, ail, fines herbes, poivre, et échalotes.
Les fromages de l’offre Connaisseur
Ce mois-ci, pour l’offre connaisseur, nous vous proposons de savourer votre 4 fromages totalement différents Nous vous avons sélectionné deux tommes à pâte pressée non cuite, une croûte lavée et un chèvre à pâte molle à croûte naturelle.
Monts de Lacaune tradition
Le fromage des Monts de Lacaune tradition est un fromage du Tarn, fabriqué par la laiterie Fabre Frères, spécialisée dans les fromages typés et variés. En 1948, Louis Fabre, maçon à Viane, a commencé à transformer le lait reçu en beurre, puis en fromage avec l’aide de ses fils Jean-Louis et Robert. Le premier Monts de Lacaune est né en 1949, marquant la fondation de la laiterie Fabre Frères. Depuis, l’entreprise familiale a continué de croître et d’innover, offrant une large gamme de fromages de qualité.
Tomme de brebis Corse
La Corse, réputée pour son riche terroir, est célèbre pour son élevage artisanal, surnommée “l’île aux bergers”. La fromagerie Ottavi, fondée en 1896, incarne ce savoir-faire ancestral. Elle produit notamment la tomme de brebis corse, fabriquée à partir de lait cru de brebis élevées en plein air. Les prairies locales et le maquis corse enrichissent ce fromage, lui conférant un arôme et un goût uniques. La qualité du lait est assurée toute l’année grâce à ces pâturages.
Salva Cremasco
Le Salva Cremasco est un fromage produit depuis des siècles en Lombardie, dont le nom signifie “sauver” (l’excès de lait) et “Cremasco” (de la ville de Crème). À l’origine, il était fabriqué pour utiliser l’excès de lait de printemps ou d’été, offrant aux fermiers un revenu supplémentaire. Aujourd’hui, il est produit par la Catticini formaggi Latini, utilisant du lait de vaches Frisona Italiana et Bruna Alpina. La production est limitée aux provinces de Bergame, Brescia, Crémone, Lecco, Lodi, et Milan. Essayez aussi leur Taleggio, qui est excellent.
Tomme cendrée de l’Écaillon
La Tomme cendrée de l’Écaillon est produite à Vendegies-sur-Écaillon, près de Valenciennes, par la Chèvrerie de l’Écaillon, fondée en 2008 par Jean-Philippe et France Bourgeois. Leur troupeau de 150 chèvres et 5 boucs est nourri cinq fois par jour avec de la paille et de la luzerne séchée. Leur slogan, “de la fourche à la fourchette”, reflète leur engagement à garantir une alimentation saine pour produire du bon lait et du bon fromage. La Tomme cendrée de l’Écaillon se distingue par ses arômes, sa finesse et ses saveurs qui enchantent le palais.
