Découvrez la présentation du Salva Cremasco par Virginie dans une vidéo :
Le Salva Cremasco est un fromage produit depuis des siècles dans la région de Lombardie. Salva, du verbe « Salvare » en italien signifie « sauver » et Cremasco est la ville de Crème en Lombardie.
À l’origine, le Salva Cremasco a été fabriqué pour « sauver » l’excès de lait à la fin de chaque traite de la fin du printemps ou de l’été. Pour les fermiers, cela constituait en outre une source de revenus supplémentaires. À l’époque, il était produit uniquement dans les fermes locales pour être consommé par les familles paysannes
Aujourd’hui, le fromage est produit par la Catticini formaggi Latini, un fabricant familial depuis plus de 10 ans. Le lait provient de vaches de race Frisona Italiana et Bruna Alpina. Essayez aussi le Taleggio de la fromagerie, il est également excellent.
Selon l’Union européenne, la production du salva Cremasco est désormais réservée aux provinces de Bergame, Brescia, Crémone, Lecco, Lodi, et Milan.
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