Salva Cremasco

 9.98 TTC

Le Salva Cremasco est un fromage italien au lait de vache pasteurisé à pâte molle à croûte lavée. Ce fromage se présente sous une forme rectangulaire d’environ 17 à 19 cm de longueur et 9 à 15 cm de hauteur avec un poids de 3 kg. Il s’agit d’un fromage assez gras, avec 30 % de matières grasses.

Plus il est affiné, plus une couleur jaune se forme autour de la croûte, marquage d’un bel affinage.

Le salva Cremasco est labellisé DOP (Denominazione di Origine Protetta), l’équivalent italien de l’AOP français.

 

Prix au Kilo : 39,90 € / Kg (soit 9,98 € les 250g)

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Découvrez la présentation du Salva Cremasco par Virginie dans une vidéo :

Le Salva Cremasco est un fromage produit depuis des siècles dans la région de Lombardie. Salva, du verbe « Salvare » en italien signifie « sauver » et Cremasco est la ville de Crème en Lombardie.

À l’origine, le Salva Cremasco a été fabriqué pour « sauver » l’excès de lait à la fin de chaque traite de la fin du printemps ou de l’été. Pour les fermiers, cela constituait en outre une source de revenus supplémentaires. À l’époque, il était produit uniquement dans les fermes locales pour être consommé par les familles paysannes

Aujourd’hui, le fromage est produit par la Catticini formaggi Latini, un fabricant familial depuis plus de 10 ans. Le lait provient de vaches de race Frisona Italiana et Bruna Alpina. Essayez aussi le Taleggio de la fromagerie, il est également excellent.

Selon l’Union européenne, la production du salva Cremasco est désormais réservée aux provinces de Bergame, Brescia, Crémone, Lecco, Lodi, et Milan.

La fabrication du Salva Cremasco se fait dans la pure tradition italienne.

Après la collecte de lait, celui-ci est pasteurisé (chauffé entre 32 et 40 °C). Cette étape permet de se débarrasser des bactéries dangereuses tout en gardant les qualités nécessaires pour faire un excellent fromage.

Ensuite, on ajoute de la présure bovine et des cultures de micro-organismes spécifiques dans le lait pasteurisé pour former le caillé. Après la coagulation, le fromager laisse le caillé au repos pendant un quart d’heure pour permettre à une partie du petit-lait de s’écouler. Puis, le fromage est tranché jusqu’à obtenir des grains de la taille d’une noisette, avant d’être placé dans des moules parallélépipédiques, donnant au Salva Cremasco son aspect caractéristique.

Une fois moulé, le fromage est salé au sel sec ou plongé dans un bain de saumure. Puis, il est affiné pendant au moins 75 jours et jusqu’à un an sur des planches en bois, dans une cave ayant un taux d’humidité allant de 80 % à 90 % et à une température entre 2 °C et 8 ° C. Durant l’affinage, le fromage est régulièrement retourné et frotté pour uniformiser la maturité. Au cours de l’affinage, le Salva Cremasco développe un profil de saveur unique et une croûte

et peut bénéficier d’un affinage de 2 mois à 1 an.

  • Œil : le Salva Cremasco possède une pâte grise, verte ou rougeâtre.
  • Nez : il révèle une odeur avec un arôme laiteux de yaourt et des notes d’agrumes.
  • Gout : à la bouche, le fromage révèle un goût aigre et doux. La saveur est marquée et très intense.
  • Toucher : sa pâte est plutôt crémeuse lorsqu’il est affiné et plus crayeuse en son cœur qui reste blanc.

Pour apprécier le goût typique du Salva Cremasco, préférez un vin italien de caractère comme le Montepulciano d’Abruzzo rouge. Les deux se complètent parfaitement pour une expérience de dégustation unique.

Tighe al salva Cremasco

Servi en entrée, ce plat est typique de la région de Lombardie.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de Salva Cremasco
  • 200 de tighe (petits poivrons verts lombards conservés dans du vinaigre)
  • De l’huile d’olive extra vierge
  • Du poivre noir fraîchement moulu

Mode de préparation 

Coupez le Salva Cremasco en cubes d’environ un demi-centimètre et ajoutez le tighe grossièrement haché.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de poivre et mélangez le tout délicatement.

Risotto con Salva Cremasco

Pour continuer dans votre lancée, préparez ce délicieux risotto au Salva Cremasco en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 450 g de riz Carnaroli
  • 300 g de fromage crème
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 oignon blanc
  • Des herbes aromatiques (thym et sauge)
  • De l’huile d’olive extra vierge
  • Du beurre
  • Un verre de vin blanc sec
  • Un litre de bouillon de veau
  • Sel et poivre

Mode de prépartion 

Dans une sauteuse, mettez de l’huile d’olive, de l’oignon blanc et un peu de sel. Vous pouvez y ajouter l’une des deux herbes aromatiques.

Lorsque l’oignon commence à brunir, ajoutez le riz.

Versez le vin pour déglacer le riz. Lorsque le vin est sec, commencez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 20 minutes).

Ensuite, ajoutez le Salva Cremasco préalablement coupé en petits morceaux (ce fromage ne fond pas rapidement).

À la fin, ajoutez un peu de parmesan, éteignez le feu et ajoutez une noix de beurre pour le rendre crémeux.

Du moulin à poivre et votre risotto au salva cremasco est prêt à être servi.

Informations complémentaires

Poids 0.250 kg
Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Pasteurisé

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte lavée

Provenance

Italie

% Matière Grasse/Poids Total

30 %

Label

Denominazione di Origine Protetta – DOP

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