Cendrée de l’écaillon

Découvrez la présentation de la tomme cendrée de l’Ecaillon par Virginie dans une vidéo :

La Tomme cendrée de l’écaillon est produit dans le Nord, près de Valenciennes, à Vendegies sur Ecaillon. Elle est produite par la Chèvrerie de l’écaillon, fondée en 2008 sous l’impulsion de Jean-Philippe et France Bourgeois, deux enfants d’agriculteurs qui ont voulu changer de métier et ont créé leur chèvrerie. Leur troupeau est constitué d’environ 150 chèvres et 5 boucs, nourris avec de la paille et de la luzerne séchée en grange, un foin dur avec du sucre à l’intérieur, environ 5 fois par jour.

Leur slogan : « de la fourche à la fourchette », c’est-à-dire maitriser l’alimentation de la chèvre pour qu’elle soit en bonne santé et qu’elle puisse produire du bon lait, et que cela fasse du bon fromage.

Grâce aux bons soins des chèvres, la Tomme cendrée de l’écaillon, comme tout le reste des produits de la chèvrerie, interpelle par ses arômes, sa finesse, sa fraîcheur et les saveurs qui enchantent le palais.

La Tomme cendrée de l’écaillon est produite dans la chèvrerie où le lait est transformé tous les jours de l’année, 7 jours sur 7, selon une technologie lactique avec une coagulation en 45 minutes. Pour donner sa couleur grise, la croûte est recouverte de charbon de bois.

L’affinage dure plusieurs semaines pour donner au fromage son goût typique et sa texture crémeuse.

• Œil : il présente une croûte vermiculée de couleur grise et une texture crayeuse, à la fois dense et concentrée.
• Nez : elle révèle une odeur légère de noisette ou de paille avec une belle intensité aromatique.
• Gout : en bouche, la Tomme cendrée de l’écaillon offre une belle fraîcheur aux saveurs caprines douces.
• Toucher : très crémeuse sur les pourtours.

Pour révéler toute la saveur de la Tomme cendrée de l’écaillon, accompagnez-la d’un vin blanc à caractère tel qu’un Viognier. Et pourquoi pas un Macon-Village blanc du Bourgogne pour compléter les saveurs délicates de ce fromage. Autre suggestion, un Jurançon sec blanc. Ce vin apportera une note fruitée à la dégustation.

Pour ceux qui ne jurent que par le vin rouge, des Côtes-du-Rhône AOP ou une AOP Anjou fera complètement l’affaire.

La Tomme cendrée d’écaillon est un fromage polyvalent. Il se déguste tel quel (à température ambiante), à l’apéritif ou en fin de repas, accompagné d’un bon pain frais, mais il peut aussi être cuisiné pour apporter du moelleux à vos repas.

Pour les gourmands et les gourmets, et plus particulièrement les amoureux des fromages de chèvre, voici une recette qui mettra en émoi vos papilles. Ce plat est parfait en entrée ou à l’apéritif.

Feuilles de brick garnies de tomates confites et de Tomme cendrée de l’écaillon

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 6 feuilles de brick
• 1 bocal de tomates confites
• Une Tomme cendrée d’écaillon
• 1 bouquet de persil plat

Voici comment se passe la préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C
• Égouttez les tomates confites et coupez-les en tout petits morceaux.
• Ciselez le persil plat.
• Émiettez la Tomme cendrée de l’écaillon et ajoutez le persil plat ainsi que les tomates. Mélangez.
• Coupez chaque feuille de brick en deux, repliez le côté rond vers le plus large. Déposez-y une cuillère à soupe de la garniture et pliez selon les instructions inscrites sur le paquet.
• Enfournez les bricks au four pendant environ 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Retournez-les à mi-cuisson.
• Servez bien chaud accompagnée d’une salade légère.

Tarte à la Tomme cendrée de l’écaillon et au bacon

Liste des ingrédients :

• Une Tomme cendrée de l’écaillon
• 1 rouleau de pâte brisée
• 5 tranches fines de bacon fumé
• 20 cl de lait concentré non sucré
• 4 œufs
• 1/2 courgette
• 2 c-à-s de ciboulette ciselée

Préparation :

• Lavez et coupez la courgette en rondelles. Ne la pelez pas.
• Mélangez la moitié du fromage, les œufs, le lait et la ciboulette ciselée dans un saladier.
• Déroulez la pâte sur un plateau crisp en conservant la feuille de cuisson.
• Piquez le fond de tarte.
• Étalez 3 tranches de bacon sur le fond de tarte et versez dessus la préparation.
• Déposez à la surface les deux tranches de bacon restantes et le reste de Tomme de chèvre.
• Faites cuire 11 minutes dans le four à micro-ondes en fonction crisp.

Cette tarte croquante et délicieuse se déguste à tout moment de la journée.

Informations complémentaires