Nous vous dévoilons les caractéristiques des 8 fromages des box découverte et connaisseur du mois de Novembre 2024. Bonne lecture et bonne dégustation à tous les chanceux qui l’ont reçu !
Les fromages de l’offre Découverte
En Novembre, pour l’offre découverte nous vous avons sélectionné trois fromages à pâte pressée non cuite et une croûte fleurie.
Bourguignon
Le Bourguignon est un fromage traditionnel de la région Bourgogne Franche-Comté, élaboré par la Fromagerie Delin, une entreprise familiale fondée en 1969 par Jacques et Jacqueline Delin.
Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle et croûte fleurie se distingue par sa texture crémeuse et fondante, ainsi que par son goût légèrement salé et acidulé. Son affinage en cave, dans des conditions de température et d’humidité contrôlées, lui confère des arômes subtils avec un parfum délicat de sous-bois, évoquant les forêts bourguignonnes.
Présenté sous forme cylindrique de 500 grammes, le Bourguignon incarne l’authenticité et le savoir-faire des artisans fromagers de la région. Il se déguste idéalement avec un vin rouge, tel qu’un Côtes de Bourg, ou un vin blanc de Bourgogne, et s’accompagne parfaitement de pain de campagne, de noix ou d’un chutney légèrement sucré.
Cheddar Irlandais aromatisé Poivre et Ciboulette
Le Cheddar irlandais au poivre et à la ciboulette est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Originaire d’Irlande, il se distingue par l’ajout de poivre et de ciboulette, qui lui confèrent des arômes épicés et herbacés.
Sa texture est ferme, mais crémeuse, offrant une expérience gustative riche et équilibrée. Ce cheddar aromatisé est idéal pour apporter une touche de caractère à vos plateaux de fromages, sandwiches ou plats cuisinés.
Pour une dégustation optimale, il s’accorde parfaitement avec des vins rouges fruités, comme un Côtes de Bourg, ou des bières artisanales aux notes maltées. Il peut également être intégré dans des recettes telles que des gratins, des quiches ou des burgers, rehaussant ainsi les saveurs de vos préparations culinaires.
St Paulin
Le Saint-Paulin est un fromage à pâte pressée non cuite, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache. Originaire de France, il tire son nom des moines trappistes qui l’ont initialement produit dans leurs monastères. Ce fromage possède une croûte fine et orangée, obtenue grâce à un affinage soigné, souvent de quelques semaines.
Sa pâte tendre, onctueuse et souple dévoile des arômes doux et légèrement lactés, ce qui en fait un fromage particulièrement apprécié pour sa délicatesse et sa douceur en bouche. C’est un fromage fermier, ce qui signifie qu’il est fabriqué directement à la ferme, avec le lait provenant de troupeaux locaux, garantissant une qualité artisanale et un goût authentique.
Le Saint-Paulin se déguste aussi bien en plateau de fromages qu’en cuisine. Il s’accorde à merveille avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger, et accompagne idéalement du pain de campagne ou des fruits frais. Polyvalent, il est parfait pour ravir les amateurs de fromages doux et crémeux.
Éclats de Gouda à la Brebis
Le Gouda de Brebis en éclat est un fromage hollandais à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait de brebis. Affiné par la laiterie Gestam, ce fromage présente une texture souple lorsqu’il est jeune, devenant plus cassante et dure avec le temps. Son goût onctueux et doux évolue vers des notes de caramel, de noix et de fruits secs au fil de l’affinage.
Les cristaux de tyrosine qui se forment durant cette période suggèrent des « éclats », témoignant d’un affinage réussi et offrant une expérience gustative particulièrement riche. Ce gouda se marie parfaitement avec des vins blancs doux, tels que le Sauternes ou le Loupiac, ainsi qu’avec des vins rouges légers comme le Pinot noir de Bourgogne ou le Beaujolais. Il peut également être accompagné d’une bière artisanale.
Idéal à l’apéritif, il se déguste en petits morceaux et peut être intégré dans diverses recettes, comme des muffins au gouda de brebis et à la moutarde, ou des chaussons feuilletés aux poivrons rouges.
Les fromages de l’offre Connaisseur
Pour l’offre connaisseur, nous vous proposons de savourer votre 4 fromages totalement différents. Nous vous avons sélectionné un fromage à pâte pressée non cuite, une croûte fleurie, une croûte lavée et un chèvre à pâte molle à croûte naturelle.
Mont’Noix
Le Mont’Noix est un fromage français à pâte molle et croûte lavée, élaboré à partir de lait de vache et parfumé à l’arôme naturel de noix. Originaire de la région Bourgogne-Franche-Comté, il est produit par la Fromagerie Delin, située à Nuits-Saint-Georges.
Sa croûte fine, de couleur orange, est légèrement plissée et peut être recouverte d’un fin duvet blanc, et sa pâte, de teinte ivoire, est dense et crémeuse, offrant une texture souple qui devient plus fondante avec l’affinage. En bouche, le Mont’Noix dévoile des saveurs lactées accompagnées de discrets arômes de noix, avec une légère amertume en fin de dégustation.
Ce fromage se déguste aussi bien sur un plateau que fondu dans des plats chauds.
Il s’accorde parfaitement avec des vins blancs secs, tels qu’un Bourgogne Aligoté, ou des vins rouges légers, comme un Pinot Noir.
Pour une expérience culinaire optimale, il est conseillé de le déguster à température ambiante, accompagné de pain frais ou de fruits secs, afin de sublimer ses arômes délicats de noix.
Écume de Wimereux
L’Écume de Wimereux est un fromage artisanal français à pâte molle et croûte fleurie, élaboré à partir de lait cru de vache enrichi de crème, ce qui en fait un fromage double-crème.
Originaire de Wierre-Effroy, dans le Pas-de-Calais, il est produit par la Fromagerie Sainte Godeleine, également connue sous le nom de Ferme du Vert, une entreprise familiale active depuis les années 1980.
Sa pâte est tendre et crémeuse, offrant des saveurs lactiques et beurrées, avec une légère note salée qui s’accentue avec l’affinage. L’Écume de Wimereux est disponible en différentes déclinaisons selon les saisons, notamment à la truffe d’été ou à l’ail des ours, offrant ainsi une variété de saveurs aux amateurs de fromages.
Ce fromage se déguste idéalement jeune, accompagné de pain frais ou de crackers. Il peut également être utilisé en cuisine, notamment dans des sauces épaisses, des gratins, des risottos ou des quiches, apportant une touche crémeuse et savoureuse aux plats. Pour accompagner l’Écume de Wimereux, il est recommandé de choisir des vins blancs secs, tels qu’un Vouvray ou un Sauternes, ou des vins rouges légers, comme un Cahors ou un Saint-Joseph, qui complètent harmonieusement ses arômes délicats.
En résumé, l’Écume de Wimereux est un fromage double-crème raffiné, reflétant le savoir-faire artisanal de la région des Hauts-de-France, idéal pour les amateurs de fromages doux et crémeux.
Cheddar Irlandais fumé
Le Cheddar irlandais fumé est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait de vache. Originaire du comté de Waterford, en Irlande, il est produit de manière artisanale par la ferme familiale Knockanore Farmhouse Cheese, fondée en 1987 par Eamonn et Patricia Lonergan.
Ce cheddar se distingue par sa texture ferme et crémeuse, obtenue grâce à un affinage d’au moins six mois. Sa couleur jaune pâle, légèrement orangée, témoigne de sa maturation. Le processus de fumage à froid au bois de chêne, durant environ dix jours, lui confère des arômes boisés et fumés caractéristiques, enrichissant son profil gustatif de notes de noisette et de tonalités terreuses.
Ce cheddar offre une expérience riche et généreuse en bouche. Il se marie parfaitement avec des vins rouges fruités, tels qu’un Côtes de Bourg, ou des bières artisanales aux notes maltées. Polyvalent, il peut être dégusté nature, sur des tartines accompagnées de confiture d’oignons doux, ou intégré dans diverses recettes culinaires pour ajouter une touche fumée distinctive.
Pyramide des Prés
La Pyramide des Prés est un fromage de chèvre au lait cru, originaire de l’Indre-et-Loire, en région Centre-Val de Loire. Fabriqué par la Ferme de la Biche, ce fromage à pâte molle présente une croûte naturelle de couleur gris clair à gris bleuté, obtenue grâce à l’ajout de charbon végétal.
Sa forme caractéristique de pyramide tronquée et sa texture fondante en font un choix apprécié sur les plateaux de fromages. Elle offre des saveurs lactées et légèrement acidulées, accompagnées d’arômes délicats et caprins.
La Pyramide des Prés se marie idéalement avec des vins blancs secs, tels qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui complètent harmonieusement ses arômes subtils. Elle peut être dégustée nature en fin de repas ou intégrée dans des recettes culinaires, comme des feuilletés de chèvre au miel, pour une expérience gastronomique raffinée.
Nous vous souhaitons à tous une très bonne dégustation.
