Pyramide des Prés

La Pyramide des Prés est originaire du département de l’Indre-et-Loire. Il s’agit d’une création de la Ferme de la Biche, une adresse incontournable pour déguster des fromages de chèvre artisanaux. Fondée par des passionnés d’agriculture durable et d’artisanat local, la Ferme de la Biche a progressivement évolué pour se spécialiser dans l’élevage de chèvres et la fabrication de fromages, tout en respectant des méthodes artisanales et authentiques. Le savoir-faire transmis à travers les générations joue un rôle essentiel dans la qualité des produits. La ferme valorise une agriculture respectueuse de l’environnement, avec une attention particulière à l’alimentation des chèvres et à la gestion durable des terres. Ils fabriquent des spécialités comme le fromage frais, les crottins et d’autres variétés affinées.

La Pyramide des Prés est un témoignage de l’engagement de la Ferme de la Biche envers les traditions artisanales et le respect du terroir.

Une fois le lait collecté, le fromager ajoute des ferments lactiques et de la présure pour activer la coagulation. Le caillé ainsi formé est égoutté pour éliminer le petit lait. Le fromage est ensuite moulé à la louche dans des faisselles. Après 8 heures, il est démoulé, puis salé. Le fromager mélange le sel avec du charbon végétal et le répartit sur tout le pourtour du fromage. Égoutté et séché, le fromage entre en cuve d’affinage.

À chaque étape de production du fromage, la Ferme de la Biche réalise des contrôles rigoureux pour garantir une dégustation optimale et sereine du produit.

Œil : En forme de pyramide tronquée, coupe lisse.

Nez : Odeur délicate et légèrement caprine, avec des notes herbacées.

Goût : Goût subtil et équilibré, mêlant des saveurs lactées et légèrement acidulées.

Toucher : Pâte blanche recouverte d’une croûte naturelle, fine et fleurie, bleutée après quelques semaines d’affinage. Texture fondante.

Pour révéler toute la saveur de la Pyramide des Prés, dégustez-le avec du vin blanc sec tel qu’un Sancerre. La douceur et l’acidité fruitée de ce vin se marie parfaitement avec l’arôme délicat légèrement caprin et la saveur équilibrée de ce fromage de chèvre.

Le Pouilly-Fumé est un autre vin qui s’accorde à merveille avec la Pyramide des Prés. Ce vin blanc élégant et parfumé aux saveurs ciselées et subtiles met en valeur la saveur légèrement acidulée de ce fromage.

Dégustée en fin de repas, la Pyramide des Prés est aussi délicieuse lorsqu’elle est cuisinée dans un plat. Voici une recette simple, mais conviviale qui plaira à toutes les papilles.

Feuilleté de chèvre à la Pyramide des Prés et au miel

Invitation à la gourmandise, le feuilleté de chèvre est parfait pour une entrée délicieuse ou pour un apéritif savoureux.

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes) :

1 pâte feuilletée

1/2 Pyramide des Prés

Une cuillère à soupe de miel

Préparation

• Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) pour une cuisson uniforme de vos feuilletés.
• Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail propre préalablement saupoudré de farine pour éviter que la pâte ne colle.
• Découpez la pâte en carrés d’environ 5 cm de côté en utilisant un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza.
• Disposez une tranche de Pyramide des Prés au centre de la pâte feuilletée.
• Ajoutez un filet de miel sur le fromage pour une touche de saveur supplémentaire.
• Repliez les coins de chaque carré vers le centre, en veillant à ne pas recouvrir totalement le fromage de chèvre.
• Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau.
• Badigeonnez délicatement les feuilletés de chèvre avec le mélange de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine pour leur donner une belle couleur dorée. Veillez à ne pas en mettre trop afin d’éviter que les feuilletés ne deviennent trop humides.
• Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés deviennent dorés et gonflent.
• Retirez les feuilletés du four et attendez quelques minutes avant de les servir.

Cette recette est parfaite avec une simple salade verte. Bon appétit !

Conseil : chaque four est différent. Pour réussir vos feuilletés, vérifiez régulièrement la cuisson.

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