Bourguignon

Véritable trésor de la région Franche-Comté, le Bourguignon trouve ses origines dans un terroir connu pour sa richesse et son savoir-faire culinaire. Au fil des générations, les habitants de la région de Bourgogne sont devenus de véritables spécialistes dans la confection de fromages artisanaux. C’est notamment le cas de la famille Delin qui s’est spécialisée dans la production de fromages régionaux comme le Brillat-Savarin, le Morbier ou le Tome.

Fondée en 1969 par Jacques et Jacqueline Delin, cette fromagerie familiale s’est rapidement ancrée dans le paysage gastronomique local, jusqu’à en devenir une figure majeure du savoir-faire artisanal de la région. Fort de ce succès, la Fromagerie Delin s’est spécialisée dans la fabrication de fromages affinés et riches en crème, allant jusqu’à racheter plusieurs laiteries de la région comme la fromagerie de Chevillon et celui de Montbéliard.

Depuis maintenant plus de 50 ans, cet artisan combine tradition et innovation pour offrir aux passionnés des produits savoureux qui incarnent parfaitement l’histoire de la région Bourgogne Franche-Comté.

Confectionné au cœur du vignoble de la famille Delin en Côte-d’Or, le bourguignon est fabriqué selon les méthodes traditionnelles de la région. Pour obtenir la texture crémeuse qui la caractérise, le lait est soigneusement travaillé et pasteurisé selon un processus de bien précis (température avoisinant les 72 °C). Après ce traitement, des ferments lactiques sont ajoutés afin d’initier la fermentation. Une petite quantité de présure sera également ajoutée pour accélérer la coagulation du lait. Pour préserver sa texture crémeuse, le caillé est moulé soigneusement à la louche, puis égoutté de manière naturelle pour simplifier l’obtention du petit-lait. Après le moulage, une croûte fleurie, blanche et régulière commence à se former, donnant au Bourguignon un aspect velouteux et raffiné.

Le fromage est ensuite salé pour donner le goût si particulier du Bourguignon et favoriser de développement de la croûte sur la partie externe. Pour terminer, chaque produit est placé dans des caves spécialement aménagées, à température et à humidité contrôlées pour faciliter l’obtention d’une texture crémeuse.

Le fromage Bourguignon offre une véritable expérience sensorielle :

Œil : Il a une texture crémeuse et fondante.

Goût : En bouche, sa texture crémeuse et fondante enveloppe le palais d’une douceur lactée irrésistible. Son goût légèrement salé, à la fois riche et léger, fait de chaque bouchée du Bourguignon une explosion de saveurs qui comblera de bonheur les amateurs de fromages raffinés.

Nez : il révèle des arômes subtils, rehaussés par un parfum délicat de sous-bois qui rappelle les forêts de la région Bourgogne Franche-Comté.

D’ailleurs, ce fromage invite les gourmets à un voyage gustatif inédit au cœur du terroir bourguignon, idéal pour s’imprégner de la richesse culinaire locale.

Pour savourer pleinement le goût unique et la texture crémeuse du Bourguignon, l’idéal est d’accompagner ce fromage avec un vin rouge comme un Côtes de Bourg ou avec un vin blanc de la région. Les notes fruitées de ce vin se marient parfaitement à la douceur du Bourguignon. Vous pouvez également déguster ce fromage avec un pain de campagne, des noix ou avec un chutney légèrement sucré.

D’ailleurs, le Bourguignon s’apprécie aussi bien lors d’un apéritif, pendant un déjeuner gourmand ou en fin de repas. À la fois doux et savoureux, le Bourguignon trouvera facilement sa place dans tous vos moments de dégustation et dans tous vos instants de partage en famille ou entre amis.

Le fromage Bourguignon s’invite aisément dans de nombreuses recettes. Avec sa texture crémeuse et ses arômes riches, il sublimera chacune de vos préparations en apportant une touche unique. Idéal pour des plats savoureux, il se marie parfaitement avec différents ingrédients et offre un équilibre parfait entre douceur et intensité.

Toasts au Bourguignon et saumon fumé

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures, et cette recette de toasts au fromage Bourguignon et saumon fumé en est la preuve. Faciles à réaliser, ces bouchées savoureuses sont idéales pour vos apéritifs ou lors de vos buffets.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 baguette de pain
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc aux fines herbes
• 150 à 200 grammes de fromage Bourguignon
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 filet de jus de citron
• Ciboulette

Préparation :

• Coupez la baguette en tronçons d’environ 2 cm
• Faites griller les morceaux au grille-pain ou au four
• Mélangez le fromage avec un filet de jus de citron
• Tartinez chaque tranche de pain grillée avec le mélange de fromage
• Ajoutez un morceau de saumon fumé sur le dessus
• Parsemez les toasts de ciboulette

Pour plus de saveurs, frottez le pain avec de l’ail avant de le griller. Servez-les toasts frais, accompagnés d’un vin blanc sec ou d’un rosé.

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