Mont’noix

Originaire de la Bourgogne, le Mont’noix est fabriqué par la fromagerie Delin. Dirigée de main de maître par Jacques et Jacqueline Delin depuis 1969, la fromagerie, située à à Nuits-Saint-Georges, a développé une très large gamme de produits autour du Brillat-Savarin depuis plus de 50 ans. Elle est aujourd’hui renforcée par les Fromagers de Chevillon et la fromagerie de Montbéliard et est une figure emblématique du savoir-faire fromager régional.

La fabrication du Mont’noix suit un processus strict développé par la fromagerie au fil des années. Après la collecte du lait de vache, celui-ci est pasteurisé (chauffé à environ 72 °C pendant 10 secondes). Ensuite, le fromager ajoute des ferments lactiques et de la présure pour faire cailler le lait. Après cette étape vient le tranchage du caillé, puis le brassage pour l’égoutter, voire un malaxage pour un égouttage homogène. Le fromage est ensuite moulé dans des faisselles, puis démoulé et salé.

Enfin, le Mont’noix est affiné pendant 5 semaines dans un hâloir dont la température et l’humidité sont soigneusement contrôlées. C’est durant cette étape qu’il est lavé et brossé à la liqueur de noix.

• Œil : en forme de disque plat d’environ 200 g, croûte de couleur orange.
• Nez : parfum de noix.
• Goût : doux et fruité avec des notes de noix et une légère amertume en bouche.
• Toucher : croûte fine, légèrement plissée, recouverte d’un fin duvet blanc irrégulier. Pâte molle et onctueuse. Texture souple qui devient crémeuse en s’affinant.

Le Mont’noix se marie à merveille avec un vin blanc fruité comme un Côtes du Jura. Pour les amateurs de rouge, choisissez un vin léger comme un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits pour ne pas ternir la saveur douce de ce fromage.

Le Mont’noix a une place de choix sur un plateau de fromages. Il se déguste également tel quel, à température ambiante, avec un bon pain bûcheron. Cela dit, il est aussi délicieux cuisiné dans un plat. D’ailleurs, voici un plat à base de Mont’noix qui ravira tous les palais.

Gratin de pommes de terre au Mont’noix

Revisitez le classique gratin de pommes de terre en remplaçant le gruyère par du Mont’noix. La texture crémeuse de ce fromage apportera du fondant à votre plat.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre
• 50 g de Mont’noix râpé
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 œuf
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Une noix de beurre
• Une gousse d’ail
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez votre four à 180 ° (thermostat 6).

Pelez, rincez et coupez les pommes de terre en tranches très fines.

Épluchez et écrasez la gousse d’ail.

Dans un saladier, battez l’œuf et la crème. Puis, salez et poivrez. Ajoutez ensuite la noix de muscade.

Prenez un plat à gratin et frottez-le avec l’ail. Puis, badigeonnez-le avec le beurre.

Disposez dessus les rondelles de pommes de terre

Arrosez avec le mélange crème et œuf.

Recouvrez de Mont’noix râpé.

Enfournez pour 45 minutes.

Dégustez chaud accompagné de viande blanche ou de salade verte.

Voici une autre recette riche et gourmande à déguster en famille.

Quiche aux endives et au Mont’noix

Pour un plat de 4 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

Une pâte brisée

100 g de Mont’noix

100 g de gruyère râpé

3 endives

2 échalotes ciselées

3 œufs

50 g de crème fraîche épaisse

50 g de lait

Une cuillère à soupe de beurre

Un oignon

Sel et poivre

Préparation

Cette étape ne vous prendra que 20 minutes.

Ôtez le cœur des endives, puis coupez en petits morceaux.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les endives avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, mélangez les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre.

Étalez la pâte brisée dans un moule beurré, puis déposez-y la préparation endives/oignons qui aura bruni.

Parsemez de gruyère râpé et coupez grossièrement dessus des morceaux de Mont’noix.

Recouvrez du mélange crème, œufs et lait et faites cuire au four à environ 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

La quiche doit être dorée.

Cette recette est à servir avec une recette verte pour apporter un peu de légèreté au repas. Bon appétit !

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