Gouda brebis éclat

Originaire de Hollande, dans la région de la Frise, le Gouda Brebis Éclat, proche du Gouda artisanal, est produit avec du lait de brebis « néerlandaises », une race particulièrement productive qui existe depuis plus de 1000 ans. Elle se caractérise par une construction élancée, une tête noble et étroite avec de grandes oreilles et un nez rose. Si la plupart des agriculteurs se sont tournés vers les vaches laitières, une poignée d’éleveurs a sauvé la brebis laitière d’origine pour fabriquer un fromage d’exception, pour le grand bonheur des amateurs de fromages de brebis et de Gouda.

Le Gouda Brebis Éclat est affiné par la laiterie Gestam, présente dans le secteur depuis 100 ans. Son terrain fait partie du « Westfriese Omringdijk », souvent appelé « Westfriesedijk » (digue circulaire de la Frise occidentale). Il s’agit d’un système de digues qui protégeait la région de Westflinge.

Le Gouda Brebis Éclat est fabriqué dans la pure tradition en Hollande. Après la collecte du lait de brebis, ce dernier est pasteurisé (chauffage à 72,5 °C suivi d’un refroidissement à 29,5 °C). Le lait est ensuite transféré dans le cailleur où le fromager ajoute du ferment et de la présure pour former le caillé. Le caillé est ensuite égoutté pour éliminer le petit lait ou lactosérum, puis découpé en grains. Puis, le caillé est placé dans des moules. Ensuite vient l’étape du salage pour donner du goût au fromage.

Après ces étapes, la laiterie Gestam collecte les Gouda Brebis Éclat pour les affiner sur des planches en bois avec le plus grand dévouement.

Des cristaux de tyrosine se forment à l’intérieur du fromage durant l’affinage, suggérant des éclats. Ils sont le signe d’un affinage réussi et donnent au fromage un goût incomparable, promesse d’une dégustation particulièrement riche et savoureuse.

Œil : texture souple lorsque le fromage est peu affiné. La pâte devient cassante et dure après plusieurs mois d’affinage

Goût : onctueux et doux

Nez : des notes de caramel, de noix et de fruits secs en fonction de la durée d’affinage

Toucher : la croûte est lisse et la pâte est compacte, sans trous

Le Gouda Brebis Éclat se savoure avec un vin blanc doux comme le Sauternes, le Loupiac. Il se marie également avec un vin rouge léger. Essayez ce fromage avec le fameux Pinot noir de Bourgogne, vous allez vous régaler. Et pourquoi pas un Beaujolais ? Sinon, une bière artisanale fera parfaitement l’affaire pour accompagner ce fromage lors d’un pique-nique ou d’une soirée entre amis.

Le Gouda Brebis Éclat se déguste en petits morceaux à l’apéritif. Servez-le simplement sur un plateau en bois ou fourrez-le dans une pâte feuilletée avec des poivrons rouges pour des chaussons bien croustillants.

Ce fromage est aussi parfait dans des recettes. Essayez les muffins au Gouda Brebis Éclat et à la moutarde, vous nous en direz des nouvelles.

Tenté ? Voici les détails de cette recette ultra-gourmande.

Muffins au Gouda Brebis Éclat et à la moutarde

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 7 minimuffins) :

• 100 g de farine de riz complète
• 100 g de gouda de brebis Éclat
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 sachet de levure sans phosphates
• sel et poivre

Préparation

Cassez les 2 œufs dans le bol du robot. Salez et poivrez, puis mélangez.

Ajoutez-y la farine de riz tamisée, la levure, la purée d’amandes blanches, les graines de moutarde et l’huile d’olive. Puis mélangez à nouveau.

Râpez le fromage et ajoutez-le à la préparation. Puis, mélangez encore.

Remplissez les moules pour minimuffins de cette préparation au 2/3 et enfournez pour 20 minutes à 180 ° C.

Dégustez chaud !

Salade franco-italienne au Gouda Brebis Éclat

Voici une recette légère à base de Gouda Brebis Éclat à consommer sans modération.

Ingrédients pour 4 personnes

• Une salade verte
• 8 tranches de jambon italien
• 4 tomates
• Des petits cubes de pommes de terre surgelés
• Du Gouda Brebis Éclat
• Des noix
• Huile d’olive

Préparation

Commencer par découper les tomates en huit morceaux et les tranches de jambon en deux.

Puis, mettez dans un plat, la salade, les tomates et le jambon. Mettez au frais.

Faites cuire à la poêle les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez-les à la salade et rajoutez les éclats de Gouda Brebis.

Pour finir, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de noix pour un côté croquant.

Cette salade est parfaite en été pour un déjeuner dominical à l’extérieur.

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