Ossau-Iraty AOP

Iraty : Fromage lait cru de Brebis

Ossau-Iraty AOP

4 out of 5 basé sur 4 votes client
(4 avis client)

9,27 10,47  TTC

L’Ossau-Iraty est un fromage au lait cru de Brebis, à pâte pressée non cuite, produit dans le Pays Basque.

Il est affiné entre 2 et 12 Mois.

 

Prix au Kilo :

Ossau-Iraty de Plaine : 30,90 €/Kg, Soit 9,27€ les 300g

Ossau-Iraty d’Estive : 34,90 €/Kg, soit 10,47€ les 300g

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UGS : 9,27 Catégories : ,

Description du produit

Terroir et Origine

Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales.

Son nom provient de l’alliance entre la vallée d’Ossau (Béarn) et la forêt de hêtres Iraty (Pays Basque). Ce fromage est ancestral, mais ce n’est qu’au 18 ème siècle qu’il a été proposé tel qu’on le connait par des religieux de l’Abbaye de Bellocq dans les Pyrénées orientales. Il a acquis ses lettres de noblesse AOC d’abord, AOP ensuite qu’à la fin du siècle dernier (1980).

Fabrication

Le lait de l’Ossau-Iraty provient toujours d’un même troupeau, celui de l’exploitation, et uniquement  avec le lait des brebis basco-béarnaises ou manech (à tête noires ou rousses). Il doit être affiné de 2 à 3 mois. Le Fermier est reconnaissable au poinçon représentant une tête de bélier de face sur sa croûte. Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromager fermier, indiquant provenance et fabrication.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte épaisse, fromage sec.
  • Nez : Odeur franche et équilibrée avec des senteurs d’herbe sèche ou de paille.
  • Goût : Goût de fruit sec avec une petite note animale persistante.
  • Toucher : La pâte est ferme et plutôt sèche.

En Bref

  • Provenance: Pays-Basque (Pyrénées Atlantique)
  • Producteur : Fromage Fermier
  • Lait : Lait cru de Brebis
  • Matiere Grasse - 34%

Accords Vins - Fromage

Il se sert avec un vin blanc sec tel qu’un Jurançon blanc sec ou un Irouléguy (vin doux si jeune et plus puissant si plus affiné).

Proposition de Recette : 

Burger à l’Ossau Iraty ou rôti Orloff (rôti coupé en tranches, et intercallé avec une tranche d’Ossau-Iraty et du lard).

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Pays-Basque, Pyrénées

Particularité

Fermier

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

Lait

Lait cru de brebis

4 reviews for Ossau-Iraty AOP

  1. 5 sur 5

    :

    Très bon fromage au caractère bien trempé.

  2. 4 sur 5

    :

    Attise les papilles. Délicieux en petits dés à l’apéritif.

  3. 3 sur 5

    :

    Affinage probablement plus long que d’habitude. Du coup, on perd en moelleux et en fondant, sans bénéfice particulier

  4. 4 sur 5

    :

    Fromage de caractère , typique brebis fort en goût. Très bon

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