Après avoir sélectionné les fromages du mois, Virginie vous dévoile les caractéristiques des 8 fromages des box découverte et connaisseur du mois d’Avril 2024.
Les fromages de l’offre Découverte de la box
Ce mois-ci, pour l’offre découverte nous vous avons sélectionné 2 fromages à pâtes pressées non cuites, une pâte molle à croûte fleurie et une croûte naturelle.
Pavé de l’Avesnois
Le Pavé de l’Avesnois est produit dans la région de l’Avesnois, située dans le département du Nord, dans les Hauts de France. Le processus de fabrication prend place dans la fromagerie César Losfeld, affineur depuis 150 ans de fromages à pâte pressée non cuite. Transmis de génération en génération, le savoir-faire de l’atelier constitue le garant de la création de fromages authentiques.
Depuis 1871, des millions de fromages ont été affinés dans les caves de la fromagerie. Chaque année, plus de 100 000 fromages en sortent après y avoir passé quelques mois ou quelques années.
Tomme de la chapelle
La Tomme La Chapelle est un produit de la laiterie située au cœur du 18ᵉ arrondissement de Paris, dans l’ancien temple de Ganesh, où les passants peuvent observer les fromagers et les affineurs à l’œuvre. Cette laiterie utilise exclusivement du lait de vache francilien provenant de la Ferme de Launay, située à seulement 35 km de Paris, favorisant ainsi les circuits courts. En plus de proposer des fromages prêts à déguster, la laiterie offre des ateliers de fabrication où vous pouvez fabriquer votre propre Tomme La Chapelle sous la supervision d’un fromager. Après un affinage de trois mois dans les caves de la laiterie, vous pourrez savourer seul ou en famille cette belle création fromagère.
Camembert les Pâquerettes
Le camembert « Les Paquerettes », produit phare de la Fromagerie de Livarot, est fabriqué dans le pays d’Auge, sous la direction de la famille Graindorge depuis 1910. Spécialisée dans les quatre AOP de Normandie, cette entreprise familiale met en avant le lait cru de race normande et respecte les règles strictes de l’AOP. Cependant, le camembert « Les Paquerettes » est une version non conforme de l’AOP, car il ne respecte pas tous les critères, notamment en termes de forme et de poids. Malgré cela, il reste un produit prisé de la fromagerie et témoigne de son savoir-faire artisanal.
Chèvre du mois : le cœur gourmand au pesto de tomate
Le Cœur Gourmand tapenade tomate, produit par la Fromagerie du Chêne Vert, a été créé dans les années 2000 et représente l’une de ses spécialités. Cette entreprise familiale, située à Saint-Front-sur-Nizonne dans le Périgord vert, est reconnue comme un leader dans la filière laitière bio depuis plus de 40 ans. La fromagerie combine des méthodes de production traditionnelles avec des équipements modernes et utilise du lait provenant d’une vingtaine d’éleveurs locaux dans un rayon de 50 km. Ce lait, non standardisé et collecté entier, varie en composition selon l’alimentation saisonnière des animaux, étant moins riche en été et plus gras en hiver. Cette approche permet à la fromagerie de produire des fromages de qualité tout en valorisant les ressources locales et en respectant les cycles naturels de la production laitière.
Les fromages de l’offre Connaisseur de la box
Ce mois-ci, pour l’offre connaisseur, nous vous proposons de savourer votre dernière raclette de la saison. Nous vous avons sélectionné 4 tommes/raclettes, qui peuvent être autant savourées chaudes, en raclette, que froides, à l’apéritif, dans un sandwich ou tout simplement en fin de repas.
Raclette nature IGP
La Raclette de Savoie Fermière est un fromage au lait cru de vache, typique de la région d’Auvergne-Rhône-Alpes, réputé pour sa saveur authentique et sa texture fondante. Sa croûte lisse jaune paille, parfois orangée, entoure une pâte pressée non cuite et homogène. À déguster chaud pour révéler toute sa crémosité, cette raclette offre un goût généreux et équilibré, légèrement salé, idéal pour les moments conviviaux en famille ou entre amis. Cette spécialité savoyarde promet une expérience gustative savoureuse et mémorable lors d’une raclette réussie.
Raclette fumée au poivre fumé de Madagascar
La Raclette au poivre fumé, produit de la fromagerie Mealk, est le fruit de la collaboration entre Julien Planchon et Aymeric Pataud, deux passionnés de fromages. Julien, ayant grandi au cœur de la Picardie, a fondé l’entreprise artisanale Mealk avec l’objectif de révolutionner la transformation laitière tout en valorisant le savoir-faire local. En partenariat avec Aymeric, spécialiste des saveurs audacieuses, ils ont développé des recettes inédites, telles que la Raclette au poivre fumé, mariant tradition et innovation. Cette spécialité, originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, se distingue par l’ajout subtil de poivre fumé de Madagascar, qui rehausse son goût tout en conservant son authenticité. La gamme de produits de la fromagerie Mealk se distingue par son originalité et sa qualité, offrant aux amateurs de fromages des expériences gustatives uniques.
Raclette aux cèpes
La Raclette aux cèpes est un fromage à raclette au lait de vache cru originaire de la région d’Auvergne-Rhône-Alpes. Sa présentation sous forme de meule révèle une croûte brun orangé, parfois parsemée de moisissures blanches. Agrémenté de morceaux de cèpes, il offre une saveur caractéristique et des taches brunâtres distinctives. Sa pâte pressée non cuite, avec 28 % de matière grasse, garantit une texture onctueuse et fondante. Son arôme de champignons sauvages procure une expérience gustative unique, évoquant les sentiers forestiers et les plaisirs de la nature.
Tomme de Brebis Yssingelaise
La tomme de brebis de l’Yssingelaise tire son nom des Monts Yssingelais de la région d’Ardèche Auvergne-Rhône-Alpes, où le terroir préservé offre des pâturages riches et des conditions idéales pour l’élevage des brebis. La laiterie Gérentes perpétue un savoir-faire artisanal depuis trois générations, soit 70 ans, en privilégiant des recettes naturelles et des technologies traditionnelles. Les brebis élevées dans cet environnement produisent un lait de qualité optimale, qui est ensuite transformé en produits exceptionnels tout en préservant leur authenticité. La longue expertise de la laiterie dans tous les domaines liés au lait garantit des fromages qui reflètent la richesse du terroir et le respect des traditions.
