Camembert “Les Paquerettes”

Découvrez la présentation du Camembert Les Paquerettes par Virginie dans une vidéo :

Fabriqué dans le pays d’Auge, le camembert « Les Paquerettes » fait partie des produits phares de la Fromagerie de Livarot. C’est une entreprise familiale dirigée, depuis sa création en 1910, par la famille Graindorge. La fromagerie, spécialisée dans la fabrication des quatre AOP de Normandie, met un point d’honneur sur la valorisation du lait cru à la race normande ainsi que sur le respect des règles établies par l’AOP.

Le camembert « Les Paquerettes » est toutefois une version non conforme de l’AOP. Pour cause, il ne répond pas totalement aux critères de l’appellation, notamment en ce qui concerne sa forme ou son poids.

La fabrication du camembert « Les Paquerettes » repose sur un processus traditionnel. Cela englobe la maturation du lait cru de vache, l’emprésurage, le caillage, le moulage, l’égouttage, le placage, le salage, le séchage et l’affinage. Après un temps d’affinage dans des caves humides, le fromage développe sa croûte fleurie distinctive et son cœur fondant.

Bien qu’il ne bénéficie pas du label AOP, le camembert « Les Paquerettes » est élaboré à partir de 50 % de lait cru de vache de race normande qui pratique au moins six mois de pâturage par an. C’est l’alimentation des vaches, composée des herbes et des fleurs, qui confère au fromage ses qualités gustatives.

• Œil : Croûte striée, couverte d’un duvet blanc, pâte blanche à jaune clair.
• Nez : Un parfum de terroir avec du bouquet et terre humide.
• Gout : Lacté et floral avec une saveur fruitée prononcée.
• Toucher : Fondant et crémeux.

Le camembert « Les Paquerettes » peut être accompagné de nombreux vins rouges. Les Beaujolais, les Côtes-du-Rhône ou les vins de Touraine constituent par exemple un excellent choix. Avec leurs arômes fruités, ils se marient très bien aux saveurs riches du fromage tout en apportant un contraste rafraîchissant. Sinon, vous pouvez aussi opter pour le cidre AOC du Pays d’Auge. Ses saveurs moelleuses et légèrement amères complètent parfaitement la richesse et l’onctuosité du fromage. 

Propositions de recette

Il existe plusieurs façons de consommer le camembert « Les Paquerettes » et d’apprécier son gout unique. Voici quelques suggestions.

En croquette

Pour faire de délicieuses croquettes de camembert, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

• Une pièce de camembert « Les Paquerettes »
• 1 tasse de chapelure
• 2 œufs
• ½ tasse de farine
• Sel, poivre
• Huile de friture

Préparation 

• Coupez le fromage en morceaux de taille uniforme.
• Battez les œufs dans un bol, puis disposez la farine et la chapelure dans deux bols séparés.
• Assaisonnez la farine du sel et du poivre.
• Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
• Roulez chaque morceau de Camembert dans la farine, puis trempez-le dans les œufs battus et enrobez-le de chapelure.
• Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté.
• Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
• Servez les croquettes chaudes avec une sauce dip ou une confiture de fruits.

En canapé

Cet amuse-bouche savoureux et élégant se prépare avec seulement trois ingrédients : pain baguette ou crackers, garnitures de votre choix (noix, confiture, fruits, etc.) et, bien sûr, un camembert « Les Paquerettes ». Voici comment procéder.

• Préchauffez le gril du four.
• Coupez le pain baguette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur ou préparez les crackers sur une plaque de cuisson.
• Disposez une généreuse portion de camembert sur chaque tranche de pain ou sur les crackers.
• Ajoutez les garnitures sur le fromage.
• Passez les canapés sous le grill pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
• Retirez du four et servez chaud.

Rôti

Facile et rapide, cette recette de camembert rôti se réalise avec :

• 1 camembert « Les Paquerettes »
• Des herbes fraîches (thym ou romarin)
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 pain frais

Commencez la préparation en préchauffant le four à 180 °C. Placez ensuite le fromage dans un plat allant au four, incisez légèrement sa surface et insérez des morceaux d’ail et des herbes fraîches dans les fentes. Puis, arrosez-le de miel et enfournez pendant environ 15 minutes, le temps qu’il devienne chaud et fondant à l’intérieur. Servez le rôti avec des morceaux de pain frais pour une expérience gourmande.

Au barbecue

Pour réaliser cette version, les ingrédients sont les suivants :

• 1 camembert « Les Paquerettes » ;
• Herbes fraîches (thym, romarin) ;
• 1 oignon, tranché ;
• Fruits secs (abricots, figues) ;
• Pain grillé.

Préparation 

• Préchauffez le barbecue à feu moyen.
• Placez le camembert sur une feuille d’aluminium et entourez-le des herbes fraîches, des tranches d’oignon et des fruits secs.
• Fermez la feuille d’aluminium autour du camembert pour former un paquet hermétique.
• Disposez le paquet sur le barbecue et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, puis retirez délicatement.
• Servez le camembert chaud accompagné du pain grillé.

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