Cœur Gourmand à la tomate

Découvrez la présentation du cœur gourmand à la tomate par Virginie dans une vidéo :

Création de la fromagerie du Chêne Vert, le Cœur Gourmand a vu le jour dans les années 2000 et fait partie de ses spécialités. Cette entreprise artisanale et familiale se trouve en plein Périgord vert, à Saint-Front-sur-Nizonne, dans le nord du département de la Dordogne, en Nouvelle-Aquitaine. Depuis plus de 40 ans, elle se concentre sur la filière laitière bio et se positionne aujourd’hui en tant que leader reconnu dans son domaine.

La fromagerie du Chêne Vert combine un processus de production traditionnel avec l’utilisation d’outils modernes. Ainsi, le lait provient d’une vingtaine d’éleveurs locaux situés dans un rayon de 50 km. Cette matière première est collectée entière et non standardisée. Elle se caractérise suivant l’alimentation des animaux : moins riche en été, lorsque les animaux se nourrissent de fourrage sec, et plus gras en hiver.

Dans chaque phase de fabrication, Chêne Vert respecte des paramètres précis et des règles sanitaires strictes dans l’optique de garantir la qualité des fromages. Pour le Cœur Gourmand tapenade tomate, la pasteurisation du lait de chèvre s’effectue tout d’abord en chauffant la matière à 72 °C pendant 30 secondes afin d’en éliminer une grande partie des micro-organismes.

Vient ensuite le caillage par ajout de ferments lactiques et de présure, puis le fourrage et le moulage permettant de donner la forme du fromage. Pour assurer une belle texture au produit, la fromagerie adopte des techniques telles que la coagulation lente du lait et la manipulation du caillé très fragile à l’aide de poches à caillé.

L’égouttage consiste, par la suite, à consolider le fromage à l’aide de retournements réguliers dans un milieu à température d’environ 20 °C. Le salage et l’affinage sont pratiqués respectivement pour relever le goût du Cœur Gourmand et pour laisser la fine couche blanche veloutée se développer en surface. Enfin, le conditionnement du fromage s’effectue sous atmosphère contrôlée, ce qui permet de préserver sa fraîcheur.

• Œil : Une texture fondante.
• Nez : Une odeur marquée par une note légèrement lactée.
• Gout : Mélange de sucré / salé
• Toucher : Fondant.

Le Cœur Gourmand tapenade tomate se marie idéalement avec un vin blanc doux. L’onctuosité du fromage, enrichie par les notes méditerranéennes de la tapenade de tomate, trouve son équilibre parfait avec la douceur veloutée d’un Maury ambré ou le goût fruité et raffiné d’un blanc d’Alsace. Cette combinaison offre une expérience gustative exquise où les saveurs se mêlent et s’équilibrent. En apéritif, vous pouvez servir ce chèvre seul ou sur un plateau de variétés de fromages pour une dégustation encore plus riche.

Dans un plat chaud ou froid, le Cœur Gourmand tapenade tomate apportera une touche crémeuse et une saveur fraîche. Découvrez nos idées de recettes.

Quiche au Cœur Gourmand tapenade tomate

Pour réaliser une quiche avec ce fromage de chèvre frais du Chêne Vert, vous aurez besoin (pour 4 personnes) des ingrédients suivants.

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 Cœurs Gourmands tapenade tomate
• 4 tomates rondes fermes
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• Herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic

Commencez par étaler la pâte brisée sur sa feuille de cuisson, puis déposez-la dans un moule à tarte. Avant d’y ajouter la garniture, il est important de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne se gonfle durant la cuisson. Ensuite, découpez les tomates et deux des trois chèvres en rondelles (ni trop fines, ni trop épaisses), et réservez de côté.

Pour la garniture, mélangez dans un saladier le lait, la crème fraîche, les œufs et un Cœur Gourmand tapenade tomate. Une fois le tout bien mixé, vous pouvez garnir le fond de tarte du mélange, puis disposer les rondelles de tomate et de chèvres en alternant pour donner un beau rendu. Pour finir, parsemez d’herbes de Provence, salez, poivrez et enfournez pendant 20 minutes à 180 ° C. Décorez délicatement la quiche de feuilles de basilic frais et servez seul ou avec une salade mêlée de saison.

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