Raclette au poivre fumé

Découvrez la présentation de la Raclette au poivre fumé par Virginie dans une vidéo :

Ce produit de la fromagerie Mealk fait partie des nombreuses créations de Julien Planchon et d’Aymeric Pataud, deux passionnés de fromages. L’entreprise artisanale est née de l’idée de Julien de révolutionner la transformation laitière tout en mettant en valeur le savoir-faire du terroir. Ayant grandi au sein de l’exploitation agricole familiale de ses parents, au cœur de la Picardie, il a rapidement fait parler de sa marque avec sa gamme de produits originale.

Sa collaboration avec Aymeric, cuisinier spécialiste des saveurs audacieuses, l’a, d’autant plus, permis de développer des recettes inédites, basées sur les grands classiques de la crèmerie et de la fromagerie. La Raclette au poivre fumé, originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, tient ainsi son authenticité de la combinaison délicate entre la tradition et de l’innovation. Elle se démarque de la raclette nature par l’ajout du poivre fumé, une épice qui relève davantage son goût.

La fromagerie Mealk applique un procédé de fabrication artisanal afin d’attribuer à la Raclette au poivre fumé son goût unique. En amont, la collecte du lait de vache s’effectue auprès d’éleveurs locaux, garantissant le maintien de sa fraîcheur et de sa qualité. Le caillage du lait cru constitue la première étape de la préparation. Celle-ci consiste à mélanger la matière de base avec des ferments lactiques soigneusement sélectionnés. Une fois coagulé, le caillé est ensuite égoutté puis découpé délicatement en grains afin de façonner la texture du fromage.

Pour obtenir la consistance finale souhaitée, le caillé est brassé, puis le fromager lave les grains à l’eau claire avant de passer au moulage. Pressée, moulée et épicée au poivre fumé, la raclette prend sa forme définitive. Sa fabrication se distingue de celle des traditionnels fromages à pâte pressée non cuite par son salage (immersion dans une saumure), son fumage au feu de bois et son affinage pendant une durée minimale de 8 semaines à une température comprise entre 8 °C et 13 °C.

L’étape de fabrication commence par la collecte du lait. Il faut en moyenne entre 20 et 40 litres pour produire la tomme. Une fois le lait collecté, le fromager peut procéder à l’écrémage pour réduire le taux de matière grasse dans le produit fini.

La coagulation permet ensuite de transformer le lait en caillé. Pour cela, le fromager ajoute de la présure dans le lait pour permettre la fermentation. Le mélange est fréquemment retourné pour évacuer le petit lait. L’égouttage vient ensuite compléter cette étape pour éliminer l’excès de liquide et finaliser la formation du caillé.

Le moulage est une étape essentielle dans le processus de fabrication de fromage. Dans le cas du Boudane, il est placé dans une moule à forme de raclette, ce qui lui permet de donner sa forme caractéristique.

Avant l’affinage, le fromage est salé manuellement ou plongé dans un bain de saumure pour donner sa saveur. Il est ensuite placé dans une cave à une température et à un taux d’humidité définis. L’affinage dure 10 semaines afin de permettre au fromage de développer son goût particulier ainsi que sa texture. Tout au long de cette période, le Boudane est régulièrement retourné et frotté pour obtenir sa croûte lavée.

• Nez : Traditionnellement fumée aux bois de hêtre et de genièvre, la raclette fumée dégage une odeur typique rappelant les feux de cheminée. À ceci se mêlent l’arôme puissant du fromage ainsi que les notes boisées et terreuses du poivre fumé.
• Gout : En bouche, le goût est un mariage harmonieux de la saveur riche et crémeuse de la raclette et du piquant issu du poivre fumé.
• Toucher : Fondue et chaude, cette variante de la raclette libère des saveurs plus intenses dans sa texture crémeuse.

Pour apprécier la Raclette au poivre fumé dans toute sa saveur, elle se déguste avec du vin blanc sec de Touraine. Appartenant à la catégorie des vins tranquilles, ce dernier révèle une fraîcheur et un goût subtil d’agrumes spécifique des sauvignons de Touraine. Ses caractéristiques s’harmonisent avec les nuances de poivre vert et de fumée du fromage, créant une expérience gustative agréablement équilibrée.

Comme la tradition le veut, la Raclette au poivre fumée sera exquise dans un plat chaud composé de pommes de terre et de charcuterie. Voici une recette facile, rapide et gourmande pour régaler tous les palais !

Gratin de pommes de terre à la Raclette au poivre fumé

Les ingrédients pour 6 personnes sont :

• 6 grosses pommes de terre
• 38 cl de crème fraîche liquide
•  6 tranches de jambon cru de Savoie
• 600 g de Raclette au poivre fumé
• 30 g de beurre
• 3 brins de romarin
• Sel et poivre

Pour la préparation de ce plat, suivez les étapes ci-après :

• Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles suivant la hauteur ;
• Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée durant une quinzaine de minutes environ ;
• Mettre les pommes de terre de côté pour les laisser refroidir ;
• Pendant ce temps, couper la raclette en fines tranches et découper les jambons à la même taille que le fromage ;
• Préchauffer le four à 210 °C ;
• Préparer le plat à gratin en le beurrant légèrement à l’aide d’un pinceau de cuisine ;
• Disposer en alternant : les tranches de pomme de terre froides, les jambons crus et les tranches de Raclette au poivre fumé ;
• Arroser de crème fraîche liquide ;
• Parsemer de romarin effeuillé, saler et poivrer ;
• Mettre le plat au four pendant 15 minutes, puis ajouter 5 minutes supplémentaires en position grill afin de laisser la raclette gratiner.

Dégustez ce gratin de pommes de terre à la Raclette au poivre fumé bien chaud accompagné de petits légumes cuits à la vapeur ou de salade verte fraîche.

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