Raclette aux cèpes

Découvrez la présentation de la Raclette aux cèpes par Virginie dans une vidéo :

Comme tous les fromages à pâte pressée non cuite, la Raclette aux cèpes suit les mêmes procédés de fabrication. Une fois le lait collecté, celui-ci est ainsi chauffé à température basse pour y ajouter les cultures bactériennes, les ferments et la présure. Ce processus vise l’obtention du caillé qui sera à son tour soumis à des traitements spécifiques tels que la découpe. Cette opération, à l’aide d’un tranche-caillé, permet de transformer le caillé en petits grains et de libérer le petit-lait. La fabrication se poursuit avec le brassage en cuve, l’égouttage et le pressage pendant lesquels sont incorporés les morceaux déshydratés de cèpes. Après le salage, la future Raclette aux cèpes passe à l’affinage qui dure au moins huit semaines.

• Œil : Texture onctueuse
• Nez : Mêlant les arômes boisés et terreux des champignons sauvages, elle dégage une odeur prononcée aussi alléchante qu’envoutante.
• Gout : En plus d’un fondant exceptionnel, elle se démarque également par une très bonne longueur en bouche.
• Toucher : Ce fromage a tout pour assurer la réussite d’une soirée raclette ou fondue.

La Raclette aux cèpes, afin de conserver sa saveur riche et crémeuse, se marie à la perfection avec un vin blanc sec de Touraine. L’acidité des notes d’agrumes et de fruit exotique typiques de cette liqueur accompagne le goût du fromage sans le dominer. Sa fraicheur contribue par ailleurs à compléter et à créer un équilibre avec le côté boisé onctueux des cèpes.

Pour les amateurs de rouge, le Gamay constitue aussi une alternative pour élever les saveurs du fromage. Rafraichissant, acidulé et avec des arômes fruités et tanniques, ce vin s’accorde très bien à la texture onctueuse de la raclette.

La Raclette aux cèpes est assurément pour des raclettes. Que ce soit pour une soirée en amoureux, entre amis ou même pour de grandes célébrations, ce plat convient à toutes les occasions. Bien que la recette traditionnelle dans laquelle il est dégusté avec des pommes de terres reste un incontournable, il est désormais possible d’ajouter d’autres ingrédients au rendez-vous.

La raclette revisitée

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 850 g de Raclette aux cèpes
• 16 pommes de terre à chair ferme
• 300 g de tomates cerise
• 8 tranches de jambons secs
• 4 tranches de blancs de poulet
• 8 tranches de bacon
• 8 tranches de viande des grisons
• 4 tranches de jambons blancs
• 1 pot de cornichon
• des feuilles de mâche et roquette.

Pour la préparation :

• Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant une demi-heure.
• Préparer les plats de charcuteries accompagnés de pommes de terre.
• Selon les préférences, repartir la garniture et ajouter une salade avec une vinaigrette, des cornichons et des tomates.
• Réchauffer l’appareil à raclette et placer une tranche du fromage par poêlon et laisser fondre.
• Déposer la raclette aux cèpes sur un bout de pomme de terre et de jambon puis déguster à chaud.

La raclette forestière

Pour 4 portions d’une raclette forestière, préparer les ingrédients suivants :

• 600 g de Raclette aux cèpes
• 20 g de beurre
• 1 échalote
• des champignons sauvages cèpes
• du sel et du poivre.

Pour la réalisation de la recette :

• Laver, égoutter et couper les champignons sauvages en lamelles.
• Éplucher et ciseler l’échalote.
• Chauffer la poêle, fondre le beurre, puis y passer l’échalote ainsi que les champignons.
• Saler et épicer et faire revenir pendant quelques minutes et dresser sur un poêlon.
• Faire fondre la Raclette aux cèpes selon les préférences et couler dans le poêlon.
• Réserver au chaud.

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