Abbaye de Mazan

C’est en plein milieu du plateau haut ardéchois, dans la région Auvergne–Rhône-Alpes, que la Laiterie Gérentes produit l’Abbaye de Mazan. Le nom du fromage rend hommage à une ancienne abbaye située à proximité de la fromagerie de Coucouron.

La fromagerie et ses 2 laitières promeuvent depuis plus de 70 ans tout un ensemble de produits issus du lait de vache, de chèvre ou de brebis, comme du beurre, de la crème, des fromages, du lait, etc. D’ailleurs, la Laiterie Gérentes s’est spécialisée dans les fromages à pâte pressée non cuite.

Les caractères naturels du terroir marqués par ses forêts de châtaigniers et ses pâturages d’altitude conditionnent la qualité du lait récolté qui, en plus d’être riche, possède aussi un goût aromatique et parfumé. La région abrite ainsi une longue tradition fromagère, avec des recettes transmises de génération en génération. La Laiterie Gérentes essaie par ailleurs de porter haut ces valeurs culturelles caractérisées par l’originalité et la simplicité.

Pour la fabrication de l’Abbaye de Mazan, le lait est d’abord chauffé à plus de 50 °C. Ce procédé permet d’obtenir des fromages à la pâte ferme, consistante et fruitée qui se conserve longtemps.

Par la suite, le lait de vache est ensemencé avec des ferments lactiques et de la présure afin qu’il coagule. Le caillé qui se forme est découpé en petits morceaux avant d’être brassé et chauffé. Pour éliminer le petit lait résiduel, le caillé est égoutté, moulé et pressé dans des cuves en cuivre. D’ailleurs, la meule commence aussi à se profiler.

Le fromage est enfin salé avant d’être affiné pendant 60 jours en cave tempérée, où elle développe son goût doux et fruité. D’ailleurs, il est régulièrement retourné et frotté afin de maintenir sa surface propre et lisse, pour former cette croûte .

L’Abbaye de Mazan est disponible en vente directe auprès de la Laitère Gérentes et dans les boutiques spécialisées.

• Œil : Croûte orangée
• Gout : Goût très doux avec une légère acidité
• Toucher : Pâte souple

Pour profiter d’une expérience gustative unique lors de vos repas, servez l’Abbaye de Mazan avec un Valençay AOP rouge. En effet, la fraicheur et la légèreté du vin équilibrent la douceur et l’acidulé du fromage.

Le Valençay rouge AOP est un vin rouge sec issu d’un assemblage de trois cépages : le Gamay, le Pinot et le Malbec. Il est produit dans le vignoble de la Loire, dans un terroir qui bénéficie d’un climat océanique et d’un sol mixte composé d’un mélange de roches et de minéraux. Par ailleurs, c’est un vin qui possède le label Français AOC et Européen AOP.

Si vous recherchez d’autres façons d’explorer les saveurs de l’Abbaye de Mazan, incorporez-la dans vos plats. D’ailleurs, la recette suivante en est un parfait exemple.

Quiche à l’Abbaye de Mazan

La quiche à l’Abbaye de Mazan est à la fois gourmande et réconfortante. Cette recette simple à préparer est parfaite pour régaler vos convives lors d’occasions spéciales.

Pour la préparation, vous avez besoin de :

• 1 pâte brisée
• 400 g d’Abbaye de Mazan en tranche
• 200 g de lardons (ou de jambon)
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C, comme pour toute bonne quiche qui se respecte.

Puis, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette. Cela permettra à la pâte de ne pas gonfler pendant la cuisson. Étalez par-dessus les lardons et les fromages.

Battez les œufs avec la crème liquide dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de muscade pour relever le tout. Enfin, versez la préparation sur la garniture et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Servez la quiche chaude ou froide, accompagnée d’une salade verte. D’ailleurs, pour une quiche plus gourmande, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients, comme des pommes de terre, des champignons ou des oignons. N’hésitez pas à varier les plaisirs selon vos envies.

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