Brie de Melun : fromage à croûte fleurie au lait cru

Brie de Melun AOP

8,50  TTC

Prix au kilo : 34 €

(12 avis client)

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie, dont la teneur en matière grasse sur produit fini est de minimum 22 %. Il se présente sous la forme d’un cylindre plat d’environ 27 cm de diamètre, 4 cm d’épaisseur et pèse environ 1,3 kg. Ses moisissures superficielles lui procurent un goût d’amertume légèrement salé et une forte odeur de fermentation. D’ailleurs, c’est un fromage aux arômes riches et complexes.

Contrairement à son cousin le Brie de Meaux, le Brie de Melun est plus petit et plus coloré. Par ailleurs, il peut être fabriqué sous une autre forme appelée « Vieux-Brie ». Ce produit est plus sec, de couleur brune, à la saveur très marquée et révèle un goût de paille à la dégustation. Le Brie de Melun bénéficie d’une AOP et est fabriqué dans des petites laiteries depuis 1980.

Prix au Kilo : 34€/Kg (Soit 8,50 € les 250g)

  • Provenance : Ile de France
  • Producteur : Fromagerie du Dolloir
  • Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC, Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
  • Lait : Lait cru de vache

DERNIER DEPART DE L'ETE LE JEUDI 15 JUILLET. REPRISE DEBUT SEPTEMBRE. BEL ETE A TOUS ! Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

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Terroir et Origines

Le Brie de Melun est considéré comme l’ancêtre de tous les fromages de la Brie. À l’époque, Charlemagne l’aimait déjà.

De nombreuses citations ont permis de dire que le Brie de Melun existait déjà avant l’invasion romaine. Plus tard, le roi de France Robert Pieux qui s’était établi à Melun en consommait souvent. Quelques siècles plus tard, les tables de Philippe Auguste et de Charles d’Orléans lui firent honneur, puis Jean de La Fontaine le plaça au cœur de sa célèbre fable « Le Corbeau et le Renard », avant que Talleyrand le porte au congrès de Vienne, avec son cousin le brie de Meaux, qui lui vola la vedette.

Depuis 1995, la confrérie des Chevaliers du brie de Melun se démène pour la préservation et la commercialisation de ce fromage. Le Brie de Melun est produit en Seine-et-Marne, ou dans les départements de l’Yonne et de l’Aube.

Fabrication

Sa fabrication, à base de lait cru de vache, est beaucoup plus longue que tous les autres bries.

Tout d’abord, le lait est fermenté 20 heures dans des cuves et 16 heures dans des bassines. Il est ensuite caillé, coupé et moulé. Le moulage doit être réalisé sous une température de 33 °C pendant 4 heures, puis à 24 °C durant 6 heures et enfin à 19 ° C. Le fromage est ensuite démoulé et salé en salle de salage pendant 2 jours. L’affinage du Brie de Melun se déroule dans une pièce à 12 °C la première semaine au cours de laquelle apparaît sa couleur blanche. Il est ensuite mis dans une autre pièce à 7 °C durant trois semaines au minimum. Le temps d’affinage du produit peut prendre jusqu’à 10 semaines pour atteindre sa maturité.

Avant de le consommer, il faut conserver le Brie de Melun une dizaine de jours dans son emballage d’origine, jamais sous film alimentaire ou aluminium, et idéalement sous une cloche en verre, sur un plateau en bois, dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

 

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Brie de Melun dans une vidéo :

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte duvetée de blanc. Pâte jaune.
    • Nez : Nez équilibré entre animal et végétal.
    • Goût : Plus fort qu’un Brie de Meaux en odeur comme en saveur avec une pointe d’amertume légèrement salée.
    • Toucher : Pâte souvent très crémeuse et souple.
  • Il se consomme en fin de repas et s’accompagne de vin rouge solide mais élégant, tel qu’un Gaillac, Bourgogne, Côtes du Rhône ou encore St-Nicolas-de-Bourgueil.

  • Le Brie de Melun est un fromage à base de lait cru de vache, à croûte duvetée de blanc et à pâte souple. Il est plus fort que le Brie de Meaux en odeur comme en saveur avec une pointe d’amertume légèrement salée. Il a généralement l’odeur de sous-bois, de champignons, de cuir et de terre humide. En provenance de Chézy-sur-Marne dans la région naturelle de Brie, il est produit par la Fromagerie du Dolloir.

  • Le Brie de Melun se déguste tout au long de l’année. De plus, il se prête avec de nombreuses recettes. En voici quelques propositions que vous pouvez facilement réaliser.

    Brie de Melun aux noix sur une julienne d’endives

    Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

    200 g de Brie de Melun
    2 brins de ciboulette
    2 endives
    15 noix
    1 citron
    1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    2 cuillères à soupe d’huile de noix
    Sel, poivre
    Vinaigrette

    La préparation dure environ 15 minutes. Pour cela :

    Fendre le fromage horizontalement en deux à mi-hauteur.
    Casser les noix et récupérer les cerneaux, puis les concasser et les répartir sur la face inférieure du Brie de Melun. Recouvrir ensuite la face extérieure.
    Réserver au frais
    Enlever les feuilles extérieures des endives, puis les laver et les tailler en julienne avant d’y ajouter du jus de citron.
    Laver et ciseler la ciboulette.
    Verser et assaisonner le vinaigre de sel et de poivre dans un bol. En émulsionnant, y ajouter de l’huile.
    Mélanger les endives et la vinaigrette.
    Dresser la julienne d’endives sur une assiette. Mettre une part de Brie de Melun au centre et parsemer de ciboulette.

    Quiche lorraine au Brie de Melun

    Les ingrédients nécessaires à la préparation sont :

    120 g de Brie de Melun
    10 cl de lait
    200 g de farine
    100 g de beurre
    3 œufs
    20 cl de crème
    100 g de bacon
    10 cl d’eau
    Sel

    Pour la réalisation, suivez les étapes suivantes :

    Étaler la pâte.
    Couper le fromage en lamelles et tailler le bacon en petits morceaux, puis les poser sur la pâte.
    Battre les œufs, et mélanger avec la crème et le lait.
    Saler et poivrer légèrement.
    Verser la préparation sur la pâte.
    Préchauffer le four à 180 ° C.
    Enfourner pour 40 minutes.

    Une salade frisée jaune serait parfaite pour accompagner la quiche lorraine au Brie de Melun.

    Brioches au Brie de Melun

    Pour 6 personnes, comptez :

    70 g de Brie de Melun
    10 cl de lait
    250 g de farine
    70 g de beurre
    2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf
    8 g de levure du boulanger
    5 g de sel

    Ci-après la préparation de la recette :

    Ramollir le beurre, faire tiédir le lait.
    Enlever la croûte du fromage, le couper en dés et le mélanger au beurre ramolli, puis réserver.
    Délayer la levure et le sel dans le lait.
    Mélanger au batteur la farine et les œufs entiers dans un saladier, ajouter ensuite la levure délayée et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
    Couvrir la pâte d’un linge pendant 2 heures, puis la pétrir à nouveau avant de la laisser lever 2 heures de plus.
    Incorporer la pâte du mélange de Brie de Melun et de beurre par petites quantités.
    Former 6 brioches rondes, les poser sur la plaque du four farinée et laisser lever 30 minutes.
    Préchauffer le four à 180 °.
    Recouvrir les brioches du jaune d’œuf délayé dans une cuillerée à café d’eau, puis enfourner pour 25 minutes.

Produits apparentés

  • Abondance : Fromage au lait cru de vache
    Abondance AOP 11,85  TTC
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12 avis pour Brie de Melun AOP

nanie26texas

Très bon Brie de Meaux un peu trop petit le morceau

Stéphanie

Excellent quand on aime les fromages bien faits. Plus fort en goût que le brie de meaux

Momo

Un très bon brie ?

Josy

Quel délice. Goût très, très soutenu, mais j’aime les fromages à caractère. Il est crémeux à cœur. A déguster très vite.

Herve

Excellent! Mais, effectivement, il faut aimer les fromages bien fait. Si l’on est un adepte de l’emmental ou du gruyère, c’est sûr que cela peut surprendre. Très bon choix de fromage. Merci.

Nicole

Parfait, très à mon goût

JOEL

immangeable, beaucoup trop fait, croûte jaune/marron et hyper puante ; nous sommes vraiment très déçus !!!

Gilbert GOTTHILF

classique mais de bonne facture,

Boucher

le fromage était tellement coulant qu’il ne restait que la croute, donc immangeable

Sebastien

mortel!

tribouillois brigitte

un peu trop affiné a mon gout

Josy

Crémeux. Fait à cœur. Un délice. J’adore. Avec mon café demain matin, je vais craquer.

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