Brique des Flandres affinage « maison »

La Brique des Flandres affinage « maison » a des racines profondes dans la pittoresque Côte d’Opale, nichée au cœur des Hauts-de-France. Cette région, berceau de terres agricoles et d’influences maritimes, confère à ce fromage une identité gustative unique. Fabriquée par la Fromagerie Ste Godeleine et La Finarde, cette délicatesse témoigne de plus de 30 ans d’expertise à la Ferme du Vert, où la modernité rencontre harmonieusement les méthodes artisanales.

Sous le nom évocateur de Pavé de Calais ou le Ch’ti roux, la Brique des Flandres est une création singulière des Frères Bernard, imprégnée d’histoire locale. Son hommage artistique aux 6 Bourgeois de Calais se traduit dans sa forme et sa couleur orange. Ses caractéristiques évoquent les pavés qui entourent majestueusement l’œuvre emblématique et le beffroi de Calais. Cette alliance entre tradition et créativité donne à la Brique des Flandres une personnalité distinctive qui raconte une histoire aussi riche que les terres qui l’ont vue naître.

Découvrez la présentation de la Brique des Flandres par Virginie dans une vidéo :

Avec les frères Bernard, la ferme du vert a maintenant plus de 30 ans d’expérience sous le signe de la modernité au service des méthodes artisanales. La Brique des Flandres peut aussi être appelé le Pavé de Calais ou le Ch’ti roux, situé dans le Nord Pas de Calais. Il est coloré au rocou, affiné pendant 8 semaines et brossé régulièrement à la bière.

La naissance de la Brique des Flandres affinage « maison » commence avec la collecte du lait de vache dans les fermes environnantes. Une fois dans les ateliers, le lait subit le processus de pasteurisation, préservant sa qualité tout en garantissant la sécurité alimentaire. L’étape suivante consiste à infuser une touche de couleur distinctive dans la pâte, où le rocou, un colorant alimentaire naturel d’un orange vibrant, est délicatement introduit.

L’étape du caillage suit, où le lait coagule pour former la base solide du fromage. Une fois le caillage atteint, l’étape de l’égouttage permet de libérer l’excès de liquide, consolidant la texture recherchée. Le processus de moulage intervient ensuite, conférant à la Brique des Flandres sa forme caractéristique de brique.

La phase de l’affinage, étalée sur 8 semaines dans des caves spécialisées, est une période pendant laquelle le fromage est régulièrement brossé à la bière. Cette pratique favorise le développement des bonnes bactéries et joue un rôle clé dans la création du goût exceptionnel de la Brique des Flandres.

Gout : Fruité en Bouche.

La Brique des Flandres affinage « maison », se marie parfaitement avec des Bières ambrées ou un Côte du Rhône. Ces accords divins ajoutent une dimension supplémentaire à ses saveurs pour créer une harmonie entre le goût complexe du fromage et les profils aromatiques riches de ces boissons. Les Bières ambrées, avec leurs notes maltées et légèrement sucrées, ou un Côte du Rhône, apportant une robustesse fruitée, élèvent la dégustation à un niveau exquis. C’est une union de saveurs qui sort de l’ordinaire.

Bien que le fromage règne en maître lors des apéritifs, la Brique des Flandres affinage « maison » s’illustre également avec éclat dans les recettes culinaires créatives. Sa polyvalence s’étend au-delà des plateaux de fromages, ajoutant une délicieuse touche à des plats chauds tels que des gratins, des quiches ou des tartes. Voici une recette qui vous laissera sans voix, tant elle est succulente.

Gratin Dauphinois du Nord, 100 % ch’ti !

Pour un plat de gratin Dauphinois du Nord revisité 100 % ch’ti avec une Brique des Flandres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de Brique des Flandres
• 1/2 litre de lait
• 40 cl de crème liquide entière
• 3 gousses d’ail
• 2 gousses d’ail fumées
• sel, poivre, muscade

Pour la préparation :

1. Commencez par éplucher et hacher finement les gousses d’ail, en veillant à séparer les deux variétés. Prenez les pommes de terre que vous couperez en rondelles, puis faites-les frémir dans une sauteuse avec l’ail et le lait. Assaisonnez de sel et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
2. Pendant ce temps, râpez le fromage et faites-le fondre dans une casserole avec la crème. Ajoutez une pincée de muscade pour assaisonner la préparation.
3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et assaisonnez-les selon votre goût.
4. Préparez le plat à gratin en le frottant avec une gousse d’ail et en le beurrant. Répartissez les rondelles de pommes de terre en une couche, nappez-les de la crème de fromage, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Parsemez le tout d’ail fumé haché.
5. Enfournez le gratin et laissez cuire pendant 2 heures.

C’est un régal 100 % ch’ti qui réchauffe les cœurs avec ses saveurs généreuses. Il se déguste avec une bonne bière bien fraîche pour une expérience gustative inoubliable.

Bon appétit !

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