Le Bûche du Pilat trouve son origine dans la Loire, dans le village de Pélussin, situé au cœur du Massif Régional du Pilat. Derrière cette création fromagère : la fromagerie Guilloteau. Depuis sa création, la fromagerie met en avant la qualité, l’artisanat et l’innovation. Ainsi, bon nombre de ses produits ont reçu la médaille d’or à différents concours prestigieux. En juin 2016, la fromagerie a été rachetée par le groupe Agrial. Depuis, son histoire est intimement liée à celle du groupe, notamment à sa branche lait Eurial.
Bûche du Pilat
5.98 € TTC
Faisant partie des fromages à pâte molle à croûte fleurie, la Bûche du Pilat est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Sous sa croûte blanche, duveteuse et régulière se cache une pâte de couleur crème, d’aspect mousseux et sans ouverture.
C’est un fromage doux qui se distingue par sa texture homogène, fondante comme du beurre et ultra onctueuse. Sur les étals, il se présente sous la forme d’un grand pavé de 24 cm de longueur environ pour un poids de 1 kg.
Prix au Kilo : 23,90 € (soit 5,98€ les 250g)
Rupture de stock
La Bûche du Pilat est fabriquée à Pélussin. Comme l’ensemble de la production fromagère à pâte molle de la fromagerie Guilloteau, ce fromage est fabriqué selon un savoir-faire particulier et une technique unique développée par Mr Guilloteau depuis 1981 : l’ultrafiltration. Concrètement, le lait filtré au travers de très fines membranes afin de retirer l’excédent d’eau tout en conservant les nutriments et les minéraux.
Le lait récolté est tout de suite pasteurisé, puis présuré pour le faire coaguler. Le caillé est ensuite moulé, infiltré et salé. Enfin, les fromages sont affinés en cave où ils sont retournés à la main. La Bûche du Pilat peut être dégustée jeune, plus crayeuse ou affinée.
Œil : Sous une croûte duveteuse, la Bûche du Pilat révèle une texture fondante et onctueuse
Nez : La Bûche du Pilat dégage une odeur très légère
Goût : En bouche, elle est douce, fine et frâiche.
Pour accompagner la Bûche du Pilat, misez sur un Côtes-du-rhône blanc. La rondeur de ce vin épouse parfaitement la douceur du fromage. L’accord est fluide, facile et gourmand. Ni le vin ni le fromage ne domine.
Extrêmement polyvalent, la Bûche du Pilat se déguste telle quelle en apéritif sur des toasts ou avec des fruits frais, mais aussi sur un plateau de fromages avec des noix, du pain frais ou aux céréales, des charcuteries et autres condiments. Elle est également parfaite en cuisine. En entrée, plat ou dessert, chaud ou froid, ce fromage rehausse le goût de vos recettes préférées pour des repas gourmands et conviviaux.
Carpaccio de tomates à la Bûche du Pilat, poivron et piment
La liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 3 tomates anciennes de couleurs différentes
- 1 Bûche du Pilat
- Poivron et piment
- Huile d’olive
- Herbes fraîches
Préparation de la recette pas-à-pas :
Coupez la Bûche du Pilat en morceaux
Incisez le dessous des tomates et mondez-les dans de l’eau bouillante.
Découpez-les en tranches, puis salez-les afin qu’elles dégorgent. Réservez dans une passoire pendant 5 minutes.
Dès lors qu’une bonne partie de l’eau est retirée, dressez et disposez des morceaux de Bûche du Pilat sur le dessus. Ajoutez le poivron, le piment et les herbes frâiches. Versez un filet d’huile d’olive
Assaisonnez et c’est prêt ! Bon appétit !
Gratin dauphinois à la Bûche du Pilat
Joyau de la gastronomie française, le gratin dauphinois a su traverser les siècles grâce à saveur et à sa simplicité. Cette version peut « froisser » les puristes, mais les gourmands l’apprécieront pour la touche gratinée que le fromage apporte.
Pour cette recette, préparez les ingrédients suivants :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de Bûche du Pilat
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 300 ml de lait entier
- 300 ml de crème liquide
- Sel
- Poivre noir
- Muscade
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez, nettoyez et coupez les pommes de terre en fines tranches en utilisant une mandoline.
Ensuite, coupez la Bûche du Pilat en fines lamelles.
Frottez le moule avec les gousses d’ail coupées en deux, puis, frottez le fond et les côtés avec du beurre.
Disposez ensuite les tranches de pommes de terre dans le moule en faisant des couches. Saupoudrez de sel, de poivre et d’un peu de muscade entre chaque couche.
Dans une casserole, chauffez la crème et le lait jusqu’à frémissement, puis versez le mélange chaud sur les pommes de terre.
Parsemez les lamelles de fromage sur le dessus.
Couvrez le moule avec du papier aluminium et faites cuire pendant une heure. Ensuite, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la surface soit dorée et bouillonnante.
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à couper.
Pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur à ce plat, accompagnez-le de salade croquante.
| Poids | 0.250 kg |
|---|---|
| Lait | Lait de Vache |
| Traitement du Lait | |
| Types de Pâtes | Pâte molle à croûte fleurie |
| Provenance | Auvergne_Rhône-Alpes |
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