Couronne des 3 Seigneurs

La Couronne des 3 seigneurs est un fromage fermier fabriqué en région Occitanie. Elle est obtenue par transformation de lait de brebis d’Aveyron élevées à 1 000 m d’altitude. D’ailleurs, les fromageries locales produisent toutes cette variété de fromage.

C’est le cas notamment de la fromagerie artisanale Fromabon implantée dans la commune de La Cavalerie. Depuis plus de 20 ans d’activité, l’enseigne met à l’honneur le fait maison tout en veillant au respect des normes actuelles. Véritable pépite de terroir, la Couronne des 3 seigneurs est fabriquée exclusivement à base de lait de Brebis produit aux alentours.

Pour fabriquer la Couronne des 3 seigneurs, le fromager commence par cailler le lait en le ramenant à une température de 18 à 19 °C et en ajoutant de la présure ainsi que des ferments lactiques. Puis, le petit lait et le caillé sont séparés. Ce dernier est par la suite placé dans des moules sur mesure permettant le petit trou au milieu du fromage.

Après, le caillé passe par l’égouttage afin qu’il soit débarrassé des lactosérums restants.

Une fois la Couronne des 3 seigneurs bien égouttée, le fromager la démoule puis la trempe dans la saumure. Enfin, elle est affinée pendant au moins 2 semaines.

La Couronne des 3 seigneurs fait 9 cm de diamètre et 3 cm de hauteur pour un poids moyen de 150 g.

La Couronne des 3 seigneurs est un fromage de la famille des brebis. Elle est produite par la transformation de lait cru et entier. Elle peut être présente sur un plateau, dans une salade ou en terrine, vu qu’il s’agit d’un fromage au multiple usage.

Par ailleurs, elle est à conserver au réfrigérateur dans son emballage d’origine, dans du film alimentaire plastique ou dans une boite à fromage.

• Œil : Croûte jaune
• Nez : Odeur prononcée de brebis
  
• Goût : goût affirmé
• Toucher : Pâte souple et moelleuse

Pour apprécier l’onctuosité et l’acidité de la Couronne des 3 seigneurs, un vin blanc sec comme un Sauvignon blanc, un Sancerre, un Vouvray, un Montlouis ou encore un Chablis, fera parfaitement l’affaire.

Incorporer la Couronne des 3 seigneurs dans vos plats apportera plus d’équilibre. D’ailleurs, il existe plusieurs recettes délicieuses à réaliser chez soi valorisant le goût et la saveur de ce fromage. L’inspiration vous manque ? Voici quelques recettes que vous pourrez suivre ou qui pourraient vous inspirer.

Tartine de Couronne des 3 seigneurs fouettés, petits pois et crevettes

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 1 pain de campagne
• 12 belles crevettes
• 12 feuilles de jeunes pousses de salade
• 200 g de petits pois surgelés
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 citron
• 10 cl d’eau
• huile d’olive
• 4 feuilles de menthe

Commencez par chauffer une poêle à feu doux avec le beurre, le sucre et l’eau.

Puis, ajoutez les petits pois, assaisonnez et laissez réduire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ciselez les feuilles de menthe et versez-les dans la poêle. Retirez le tout sur le feu et mettez de côté.

Par la suite, décortiquez et déveinez les crevettes.

Fouettez le fromage à l’aide d’un robot ou d’un bol et d’un batteur à main. Dans un récipient, mélangez le fromage avec le jus du citron et un filet d’huile d’olive.

Taillez le pain en larges tranches et grillez-les dans un grille-pain ou au four.

Sur chaque tranche de pain grillé, étalez une couche bien généreuse de fromage fouetté. Ensuite, disposez une feuille de salade et ajoutez les petits pois et les crevettes.

Avant de servir, parsemez de zeste de citron puis salez et poivrez.

La tartine Couronne des 3 seigneurs fouettée, petits pois et crevettes est idéale pour un déjeuner ou un apéritif.

Pommes de terre farcies au fouetté de Couronne des 3 seigneurs et au saumon fumé

Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre
• 1 Couronne des 3 seigneurs
• 100 g de saumon fumé

D’abord, préchauffez le four à 200 °C. Puis, emballez les pommes de terre dans du papier aluminium et enfournez-les pendant une heure.

Pour fouetter le fromage, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou bien un bol et un batteur à main.

Le saumon est à couper en dés ou en lanière.

Par la suite, ouvrez la pomme de terre et récupérez la chair, puis écrasez-la grossièrement dans un bol. Versez la moitié du fromage et le saumon puis poivrez le tout. Finalement, remettez la farce dans les pommes de terre et servez en mettant du fromage fouetté sur les côtés.

La pomme de terre farcie au fouetté de Couronne des 3 seigneurs et au saumon fumé est une recette simple, mais généreuse.

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