8.97 € TTC
Le Crémeux de Tarentaise est un fromage doux et crémeux, né au cœur de la Savoie. Fabriqué à partir de lait cru entier de vache, il est présenté sous une forme cylindrique qui mesure environ 13 cm de diamètre pour une hauteur de 4 à 5 cm. Sa pâte, de couleur jaune pâle, est légèrement pressée, non cuite et présente quelques trous. Le fromage contient au minimum 45 % de matière grasse pour un poids entre 1,15 kg et 1,25 kg.
Prix au kilo : 29,90 € / Kg (soit 8,97 € les 300g)
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Issu de la vallée de la Tarentaise, ce fromage reflète tout le savoir-faire fromager Savoyarde de la Fromagerie Mercier. C’est une ferme familiale située en Auvergne–Rhône-Alpes qui a su évoluer avec son temps, tout en préservant les méthodes traditionnelles.
En plus de ses produits authentiques, la Fromagerie Mercier se démarque par une production écoresponsable et autonome. En effet, pour fonctionner, elle transforme le fumier de ses vaches en énergie au moyen d’une centrale de méthanisation.
Le processus de fabrication du Crémeux de Tarentaise combine savoir-faire, technique et tradition, ce qui donne naissance à un fromage raffiné et plein de caractère.
Pour former le caillé, de la présure microbienne et des ferments lactiques sont ajoutés au lait cru entier de vache. Le caillé obtenu est découpé pour libérer le petit-lait, égoutté en sac et moulé à la main. Puis, il subit un pressage léger afin d’obtenir une pâte souple et fondante. Vient ensuite l’étape du salage, essentielle pour le développement des saveurs et la bonne conservation du fromage.
Le fromage est affiné pendant environ 21 jours dans des conditions optimales, notamment en matière de température et d’humidité. C’est d’ailleurs durant cette période que le Crémeux de Tarentaise développe progressivement cette texture onctueuse si caractéristique ainsi que ses arômes.
Pour sublimer ce fromage savoyard, il faut un vin qui respecte sa douceur et sa texture fondante, tout en apportant une belle vivacité en bouche. Un Brouilly rouge fera très bien l’affaire. La légère acidité de ce vin du Beaujolais vient équilibrer l’onctuosité du Crémeux de Tarentaise et ses arômes fruités relèvent ses saveurs.
Ni trop puissant, ni trop fade, le Crémeux de Tarentaise trouve bien sa place sur un plateau de fromages. C’est aussi l’ingrédient magique d’une tartiflette ou d’une fondue savoyarde ultra-gourmande.
Concoctez ce plat savoureux et crémeux en utilisant les ingrédients suivants :
Commencez la préparation par laver les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, émincez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire durant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Une fois les pommes de terre tendres, mais encore fermes, égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et coupez-les en rondelles d’approximativement 5 mm d’épaisseur. Coupez ensuite le Crémeux de Tarentaise en petits morceaux ou en tranches fines et réservez.
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche du mélange lardons-oignons. Répétez l’opération pour former plusieurs couches. Entre chaque couche, ajoutez quelques morceaux de Crémeux de Tarentaise pour un effet fondant.
Nappez le tout avec la crème fraîche épaisse et saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter une branche de thym pour parfumer davantage. Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Généreuse et réconfortante, cette fondue savoyarde au Crémeux de Tarentaise promet un moment convivial et gourmand à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation :
| Poids | 0.300 kg |
|---|---|
| Lait | Lait de Vache |
| Traitement du Lait | Cru |
| Types de Pâtes | Pâte pressée non cuite |
| Provenance | Auvergne_Rhône-Alpes |
| % Matière Grasse/Poids Total | 31 % |
| Producteur | Fromagerie Mercier |
Livraison en 48H
En France, au départ de la fromagerie
Garantie fraîcheur
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
Paiement 100% sécurisé
Protocole SSL et 3D secure
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Marie-Luce Picard –
un peu trop doux
Riou –
Plutôt ferme que crémeux.
Très bon au goût, change du classique reblochon.
Vv –
Goût doux un peu fruité nous nous sommes régalés