Fumé de la tuyé

Originaire du Jura, dans la région Bourgogne–Franche-Comté, le Fumé de la tuyé est produit par la fromagerie Montbéliarde. Il s’agit d’une version fumée de la célèbre raclette. Ce fromage est affiné plus de 60 jours aux essences de résineux pour des arômes riches et gourmands. Ce fromage reflète à merveille le savoir-faire et l’ingéniosité des montagnards dans la transformation du lait.

La fromagerie est installée dans une ferme « Graber » traditionnelle construite par les moines Mennonites au 18ᵉ siècle. La tuyé est le nom de la cheminée franc-comtoise traditionnelle dans laquelle on fume les salaisons et les fromages (d’où le goût de cochonnaille que l’on peut retrouver dans ces fromages traditionnels).

La fromagerie possède son propre fumoir (tuyé) où elle fume tous ses fromages.

La fabrication du fumé de la tuyé se fait selon des processus ancestraux. Après la collecte du lait de vache, celui-ci est transformé selon le processus habituel (caillage, moulage, égouttage, salage). Ensuite, les fromages sont fumés à chaud aux essences de résineux, ce qui leur confère leur goût unique et leur arôme envoûtant.

Ensuite, les fromages sont affinés plus de 60 jours dans une cave fraîche afin de développer la croûte tout en conservant la texture crémeuse de la pâte.

• Œil : le fumé de la tuyé arbore une belle croûte brune, témoin de son processus de fumage. À l’intérieur se trouve une pâte onctueuse et fondante.
• Goût : lorsque vous le dégustez, le fumé de la tuyé dévoile un goût riche et puissant et une saveur douce et lactée, avec des notes fumées et épicées.
• Nez : le fromage dégage des arômes de bois.

Le fumé de la tuyé se marie parfaitement avec un vin blanc sec. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger pour ne pas ternir la saveur du fromage. Lors des soirées entre amis, une bière artisanale accompagne à merveille le fumé de la tuyé.

Sans surprise, le fumé de la tuyé est parfait dans une raclette. Il ajoute une note fumée à la raclette traditionnelle, évoquant délicatement les feux de bois en montagne lorsque ses arômes de fumée imprègnent les pommes de terre et les autres accompagnements de la raclette.

Alors, oserez-vous essayer cette raclette audacieuse ? Voici une recette qui vous convaincra que vous avez fait le bon choix en l’adoptant !

Raclette revisitée au fumé de la tuyé

Pour une raclette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 850 g de fumé de la tuyé
• 1,5 kg de pomme de terre à chair ferme (Charlotte, Bintje, Roseval, Pompadour, Franceline…)
• 150 g de charcuterie par personne (jambon cuit ou cru, bacon, rosette, grison, salami, mortadelle..
• 4 à 8 tranches de viande de poulet
• 4 à 8 tranches de viande de dinde
• Des condiments : oignons au vinaigre, câpre, cornichons, olives vertes
• Du confit d’oignons, des confitures de figues..
• Des herbes aromatiques
• Des crudités

Préparation

Tranchez les fromages [si ce n’est pas déjà fait] et les charcuteries.

Faites cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur ou à l’eau.

Disposez tous les ingrédients sur la table en faisant en sorte que la présentation soit gourmande.

Petite astuce : préchauffez l’appareil à raclette à l’avance pour qu’il soit chaud au moment de la dégustation.

Pour les gourmands, prévoyez du pain au levain.

Pizza au fumé de la tuyé

La pizza à la raclette fumée est un plat familial et convivial qui vous réchauffera pendant l’hiver, tout en étant gourmand. Sa pâte croustillante et le fromage fondu au gout fumé plaira autant aux petits qu’aux grands.

Ingrédients pour 4 personnes

• Une pâte à pizza
• 150 g de fumé de la tuyé
• 2 tranches de jambon cru
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• 8 olives noires

Préparation

Préchauffez le four à 210 ° C.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque, en l’ourlant légèrement sur les bords.

Tartinez-la de sauce tomate avec le dos d’une cuillère.

Coupez le fumé de tuyé en belles tranches, puis disposez les morceaux de fromage sur la pizza

Parsemez de jambon cru coupé en lanières et d’olives noires.

Saupoudrez d’origan et enfournez pour 7 à 8 minutes

La pâte doit être bien gonflée et le fromage est idéalement fondu.

Dégustez chaud ou légèrement tiède votre pizza au fumé de la tuyé.

Ces recettes classiques revisitées apportent une note de gourmandise à vos soirées d’hiver en famille ou entre amis.

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