Gaillette cendrée

Le fromage Gaillette cendrée provient de la fromagerie La Chevriette, située à Framecourt. Il tire son essence particulière du terroir fertile des Hauts-de-France, réputé comme étant la région des fromages de caractères. Le nom « Gaillette cendrée » trouverait son origine dans le patois des mines du Nord et du Pas-de-Calais, où le terme « gaillette » désignait un morceau de charbon brut utilisé pour alimenter les feux.

La fromagerie La Chevriette, dirigée par Christine et Franck Lesay-Pradier, a ses racines dans une aventure passionnée qui a débuté il y a plusieurs années. L’histoire remonte à l’époque où Franck était encore un étudiant. Inspiré suite à un stage à Dordogne, il fit le trajet dans le nord avec deux chevrettes. Cela marquait le début de leur parcours dans l’accomplissement de leur rêve fromager. Franck et Christine élèvent aujourd’hui 130 chèvres de race alpine et Saanen. Dans leur fromagerie, ils concoctent une dizaine de produits différents et travaillent trois types de pâtes : le caillé présure, le frais lactique et la pâte pressée.

Le processus de fabrication de la Gaillette cendrée commence par la collecte soigneuse du lait de chèvres élevées dans les meilleures conditions. Entre autres, la fromagerie La Chevriette accorde une grande importance au bien-être des animaux pour obtenir une meilleure qualité de lait.

Le lait est ensuite transformé en fromage frais. Cette étape implique la coagulation du lait pour former du caillé. Puis, ce dernier est coupé en morceaux, brassé et égoutté pour séparer le lactosérum du caillé qui constitue la base des fromages frais. Vient après le moulage pour donner au fromage sa forme finale. À ce stade, la Gaillette cendrée est déjà prête à être dégustée. Elle ravira certainement les amateurs de fromages légers et crémeux. Mais il est aussi possible de l’affiner une dizaine de jours pour laisser une croûte légère se développer.

• Œil : Couleur cendrée
• Nez : Odeur fraiche et caprine
• Goût : Gout de noisette
• Toucher : Texture dense

La Gaillette cendrée de la fromagerie La Chevriette s’harmonise de manière exquise avec un vin blanc sec. En ce sens, le Pouilly-Fumé, offrant une balance parfaite entre rondeur et fraîcheur en bouche, pourra bien faire l’affaire. Il complétera parfaitement la fraîcheur caprine de la Gaillette tout en équilibrant ses notes de noisette. De plus, ce vin sec offre une délicatesse qui se marie élégamment avec la texture dense de la Gaillette cendrée, ce qui promet une expérience gustative équilibrée et raffinée.

Pour une alternative tout aussi délicieuse, une bière blonde légère peut également être une excellente option en ajoutant une touche de fraîcheur et de légèreté à cette rencontre de saveurs.

La Gaillette cendrée est un ingrédient phare qui se prête à toutes les inspirations culinaires. Son odeur fraîche et caprine, ses notes de noisette, ainsi que sa texture dense en font un choix exceptionnel pour créer des plats aussi délicieux qu’esthétiques. Aujourd’hui, mettez en avant cette merveilleuse création de la fromagerie La Chevriette dans un cake exquis qui ravira petits et grands.

Cake à la Gaillette cendrée et tomates cerises

Parfait en apéritif ou en accompagnement léger, ce cake à la Gaillette cendrée et tomates cerises promet une expérience gustative exceptionnelle pour égayer vos moments culinaires. Pour le concocter, vous aurez besoin de :

• 200 g de Gaillette cendrée
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de tomates cerises, coupées en deux
• 50 g de noisettes concassées
• 1 poignée de basilic frais, haché
• Sel et poivre selon le goût

Maintenant que vous avez réuni tous les ingrédients, place à la préparation. Pour commencer, préchauffez votre four à 180 °C et préparez un moule à cake. Graissez et farinez ce dernier. Dans un grand bol, battez les œufs et ajoutez l’huile d’olive pour créer une base lisse. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure chimique et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis, versez délicatement dans le mélange la Gaillette cendrée, les tomates cerises, les noisettes, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez et assurez-vous que tous les ingrédients sont bien répartis.

Par la suite, versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré. Insérez au centre un cure-dent et s’il ressort propre, c’est que le plat est prêt. Laissez refroidir avant de démouler.

Servez le cake tranché en apéritif ou accompagnez-le d’une salade verte pour un repas léger et gourmand.

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