Inspiration de Virginie

L’inspiration de Virginie est une création exclusive de Virginie Dubois-Dhorne, élue meilleure fromagère du monde en 2021. Bien que l’inspiration de Virginie soit une création fromagère élaborée en région Île-de-France, elle trouve ses racines en Bourgogne–Franche-Comté. En effet, c’est la fromagerie Delin située à Gilly-lès-Cîteaux qui produit le Brillat-Savarin utilisé dans la recette. Depuis plus de 50 ans, cette entreprise familiale perpétue la tradition fromagère locale.

Passionnée par la richesse et la complexité des saveurs fromagères, Virginie s’est amusée à réinterpréter la recette traditionnelle du Brillat-Savarin en y ajoutant une touche d’originalité. Elle a constaté que rien n’évoquait mieux l’esprit des fêtes que les épices de Noël, et c’est ainsi qu’elle a décidé de les associer au fromage.

Le Brillat-Savarin IGP est fabriqué selon des méthodes artisanales et traditionnelles. Le lait de vache est mélangé avec de la crème avant d’être chauffé et coagulé. Des ferments lactiques et de la présure sont par la suite ajoutés pour obtenir la coagulation.

Lorsque le caillé est formé, il est découpé, moulé et légèrement pressé pour éliminer le petit lait excédentaire. Le fromage est finalement salé et affiné.

Pour leur part, les épices de Noël de Virginie viennent sublimer la fraicheur et l’onctuosité du fromage. Résultat, un Brillat-Savarin des plus festifs.

• Œil : au premier abord, l’inspiration de Virginie dévoile des notes lactées, caractéristiques du Brillat-Savarin.
• Nez : les arômes des épices de Noël s’invitent doucement par la suite pour éveiller les papilles et le nez, en léger contraste avec la fraicheur du fromage.
• Goût : chaque bouchée amène vos sens en terre inconnue pour une expérience inédite et réconfortante.

Pour sublimer l’inspiration de Virginie, un champagne brut se révèle être un excellent choix. Sa finesse et son acidité viennent en effet équilibrer la richesse du fromage.

Et pour aller plus loin dans l’explosion des saveurs, optez pour un bon vin chaud.

L’inspiration de Virginie s’apprécie telle quelle, mais elle trouve également une place de choix dans des plats gourmands.

Inspiration de Virginie en salade avec des champignons, des lardons et du pain frais

Pour une salade pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• Sauce au fromage blanc
• 2 tomates
• 1 pincée de ciboulette hachée
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 2 cœurs de frisée
• 4 têtes de champignons de Paris frais
• 120 g de lardons de poitrine de porc fumée
• 4 tranches d’inspiration de Virginie

Commencez par laver et égoutter soigneusement la frisée.

Nettoyez les champignons frais de Paris et l’oignon et émincez-les finement avant de les ajouter à la salade.

Mélangez bien le tout avec une sauce au fromage blanc. Disposez la salade assaisonnée sur un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles.

Ensuite, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons de poitrine de porc fumée et faites-les rissoler jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Une fois cuits, ajoutez les lardons chauds sur la salade.

Pour finir, disposez les tranches de fromage sur la préparation. Entourez-les de quartiers de tomate fraîchement coupés et saupoudrez l’ensemble de ciboulette hachée.

Servez ! Et n’oubliez pas les tranches de pain frais.

Pommes de terre à l’inspiration de Virginie

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre
• 160 g d’inspiration de Virginie
• 2 œufs
• 2 cuillères à café de ciboulette coupée en petits brins
• 20 g de beurre
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• sel et poivre

Commencez par laver les pommes de terre. Emballez-les individuellement dans du papier aluminium et faites-les cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et quand c’est bon, déballez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, écrasez le fromage dans un saladier, puis mélangez-le avec les œufs.

Faites dorer les tranches de poitrine dans une poêle. Coupez quelques tranches en petits morceaux et ajoutez-les au mélange de fromage.

Découpez un chapeau sur chaque pomme de terre et évidez-les délicatement sans percer la coque. Ajoutez la pulpe au mélange de fromage, en écrasant au besoin, puis la ciboulette, les petits morceaux de poitrine, le sel et le poivre. Enfin, garnissez les pommes de terre de ce mélange.

Faites fondre le beurre et arrosez les pommes de terre farcies. Disposez-les dans un plat à four et faites-les dorer 5 minutes.

Bon appétit !

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