Le Petit Chistera

A Villefranche, les caves dans lesquelles certains fromages terminent leur affinage ont des allures d’entrepôt. Des piles de fromages s’élèvent jusqu’à une dizaine de mètres.

Tous arrivent ici depuis neuf sites de production disséminés dans le Sud Ouest. Uniquement des fromages d’Appellation d’origine protégée (AOP) ou de terroir : Cantal, fourme d’Ambert, Tomme des Pyrénées, Saint-Nectaire, Roquefort, …

Le Petit Chistera quant à lui provient de la banlieue de Pau.

• Provenance : Vallée du Béarn (Occitanie)
• Producteur : Fromageries Occitanes
• Lait : Lait cru de vache

• Œil : Croûte plane, fine légèrement striée,
• Nez : faible odeur de lait et de foin tirant sur le fruit jaune, odorat prononcé.
• Goût : léger avec des notes de foin
• Toucher : pâte souple avec une pâte ferme et sèche

Le Bethmale est avant tout un fromage de fin repas qui s’harmonise au mieux avec un vin de Loire, blanc ou rouge mais vous pouvez également le déguster avec un Ariège rouge ou encore un Côte du Rhône.

En cube à l’apéritif, avec du raisin, des noix et de la confiture de cerise.

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