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Ossau du Béarn : Fromage au lait cru de Brebis

Tomme de Brebis du Béarn

(12 avis client)

L’Ossau du béarn est un fromage au lait cru de Brebis, à pâte pressée non cuite.

Il est affiné pendant 2 et 12 Mois.

 

Prix au Kilo :

Ossau de Plaine : 32€/Kg, Soit 9,60€ les 300g

Ossau d’Estive : 37€/Kg, soit 11,10€ les 300g

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Il ne faut pas confondre avec le fromage nommé « Ossau-Iraty » qui ne peut être « fermier », car il est fabriqué avec le lait de 2 régions différentes (Ossau du Béarn et l’Iraty du Pays Basque).

Afin de pouvoir profiter de l’appellation d’Origine Contrôlée, les bergers doivent respecter un cahier des charges stricts :

– Pratiquer la transhumance

– Être présent sur une aire géographique définie

– N’avoir que 3 races de brebis : la Manech tête noire, la Manech tête rousse  et la Basco-béarnaise

– Les troupeaux doivent pâturer en extérieur au moins 240 jours par an.

Lorsque le fromage est fabriqué avec le lait d’hiver, nous appelons ça de l’Ossau de Plaine. Et avec le lait d’été : Ossau d’estive.

Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromage fermier, indiquant la provenance et la fabrication.

  • Provenance: Béarn (Pyrénées)
  • Producteur : Fromage Fermier
  • Lait : Lait cru de Brebis
  • Oeil : Croûte épaisse, allant du Jaune orangé au gris cendré.
  • Nez : L’odeur est animale.
  • Goût : Son goût va de la douceur à une dureté raffinée, selon la durée d’affinage, mais reste tendre et rond.
  • Toucher : La pâte est souple et ferme à la fois.

Il se sert avec un vin blanc sec du Sud-Ouest, pour l’Ossau de Plaine, type Jurançon, ou vin rouge (type Madiran) pour l’Ossau d’estive.

A déguster en lamelle avec une planche de charcuterie ou un rôti Orloff (rôti coupé en tranches où sont intercalées des tranches de fromage et de lard).

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Brebis
Traitement du Lait

Cru
Types de Pâtes

Pâte pressée non cuite
Provenance

Nouvelle Aquitaine
Particularité

Fermier

12 avis pour Tomme de Brebis du Béarn

  1. 3.42
    (12 avis client)
    42% des clients recommandent ce produit
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  2. Corinne –

    Pas trop de goût pour moi ..je suis habituée aux tomes de brebis plus marquées ..je n’ai pas fait la différence avec une tome industrielle

  3. alexandra.auer –

    Je ne veux pas mettre 1 seule étoile car vraiment c’est une affaire de goût.. C’est un fromage très fort, vraiment très fort, et sec. Je n’ai personnellement pas du tout accroché

  4. laetitia –

    Visuellement peu attirant
    Pas très agréable au gout
    Vraiment pas convaincue

  5. badier.lauren –

    Pas pour tous les goûts mais fait voyager à la ferme !! A adoucir avec de la confiture.

  6. fanfan3876 –

    Trop fort en goût pour moi un peu amer .

  7. MUller –

    quelconque, pas beaucoup de goût

  8. Catherine –

    Ce fromage est délicieux.
    Seulement deux petites entames !! Trop peu

  9. Bbis –

    Un délice….

  10. Caulier –

    excellent, très goûteux. pas besoin de pain

  11. clairerivory –

    Très bon fromage de brebis à manger seul ou en accompagnement d’une salade!

  12. KOSTMANN –

    Excellent fromage de brebis, rapidement dévoré. On le mange sans faim.

  13. Josy –

    Très goûteux. Très bon avec une salade d’endives.

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