Tomme de Brebis du Béarn
Prix au kilo : €
L’Ossau du béarn est un fromage au lait cru de Brebis, à pâte pressée non cuite.
Il est affiné pendant 2 et 12 Mois.
Prix au Kilo :
Ossau de Plaine : 32€/Kg, Soit 9,60€ les 300g
Ossau d’Estive : 37€/Kg, soit 11,10€ les 300g
- Provenance : Nouvelle Aquitaine
- Particularité : Fermier
- Lait : Lait cru de brebis
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois
Il ne faut pas confondre avec le fromage nommé “Ossau-Iraty” qui ne peut être “fermier”, car il est fabriqué avec le lait de 2 régions différentes (Ossau du Béarn et l’Iraty du Pays Basque).
Afin de pouvoir profiter de l’appellation d’Origine Contrôlée, les bergers doivent respecter un cahier des charges stricts :
– Pratiquer la transhumance
– Être présent sur une aire géographique définie
– N’avoir que 3 races de brebis : la Manech tête noire, la Manech tête rousse et la Basco-béarnaise
– Les troupeaux doivent pâturer en extérieur au moins 240 jours par an.
Lorsque le fromage est fabriqué avec le lait d’hiver, nous appelons ça de l’Ossau de Plaine. Et avec le lait d’été : Ossau d’estive.
Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromage fermier, indiquant la provenance et la fabrication.
- Voyage sensoriel
- Accords
- Bref
- Proposition de recettes
- Oeil : Croûte épaisse, allant du Jaune orangé au gris cendré.
- Nez : L’odeur est animale.
- Goût : Son goût va de la douceur à une dureté raffinée, selon la durée d’affinage, mais reste tendre et rond.
- Toucher : La pâte est souple et ferme à la fois.
Il se sert avec un vin blanc sec du Sud-Ouest, pour l’Ossau de Plaine, type Jurançon, ou vin rouge (type Madiran) pour l’Ossau d’estive.
- Provenance: Béarn (Pyrénées)
- Producteur : Fromage Fermier
- Lait : Lait cru de Brebis
A déguster en lamelle avec une planche de charcuterie ou un rôti Orloff (rôti coupé en tranches où sont intercalées des tranches de fromage et de lard).
12 avis pour Tomme de Brebis du Béarn
Corinne
Pas trop de goût pour moi ..je suis habituée aux tomes de brebis plus marquées ..je n’ai pas fait la différence avec une tome industrielle
alexandra.auer
Je ne veux pas mettre 1 seule étoile car vraiment c’est une affaire de goût.. C’est un fromage très fort, vraiment très fort, et sec. Je n’ai personnellement pas du tout accroché
laetitia
Visuellement peu attirant
Pas très agréable au gout
Vraiment pas convaincue
badier.lauren
Pas pour tous les goûts mais fait voyager à la ferme !! A adoucir avec de la confiture.
fanfan3876
Trop fort en goût pour moi un peu amer .
MUller
quelconque, pas beaucoup de goût
Catherine
Ce fromage est délicieux.
Seulement deux petites entames !! Trop peu
Bbis
Un délice….
Caulier
excellent, très goûteux. pas besoin de pain
clairerivory
Très bon fromage de brebis à manger seul ou en accompagnement d’une salade!
KOSTMANN
Excellent fromage de brebis, rapidement dévoré. On le mange sans faim.
Josy
Très goûteux. Très bon avec une salade d’endives.
