Tomme du Jura

8,25 € TTC

Prix au kilo : €

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La Tomme du Jura est un fromage élaboré à partir de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, avec de petites ouvertures par endroits. Elle se caractérise par sa forme de meule de 30 à 40 cm de diamètre et de 5 à 8 cm de hauteur pour un poids compris entre 5 et 8 kg.

Ce fromage possède une croûte lisse et homogène, de couleur gris clair ou gris foncé, comportant des moisissures blanches. Sa pâte ferme et onctueuse, quant à elle, prend une couleur ivoire à jaune.

Avec 30 % de matières grasses, la Tomme du Jura révèle un goût frais et une texture crémeuse. En bouche, il s’y dégage un parfum léger d’odeur de lait et parfois de noisettes. Dans tous les cas, elle est fabriquée dans la fromagerie de Montbéliard, dans la ferme Au Pied des Gouttes en Bourgogne–Franche-Comté.

Prix au kilo : 27,50 € / Kg (soit 8,25€ les 300g)

Lait : Lait cru de vache
Provenance : Bourgogne - Franche-Comté
Producteur : Fromagerie Montbéliard
% Matière Grasse/Poids Total : 28 %

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Catégories : Bourgogne Franche-Comté, Fromage de vache, Fromage pâte pressée non cuite

La Tomme du Jura provient des montagnes jurassiennes en Bourgogne–Franche-Comté. Pour retrouver ses origines, il faut remonter à l’époque gallo-romaine. En effet, c’était à cette époque que les premières tommes étaient créées.

Aujourd’hui, cette tomme est fabriquée en petite quantité tout au long de l’année avec du lait de vache de race montbéliarde qui se nourrit d’herbes de prairies l’été et de foins l’hiver.

L’élaboration de la Tomme du Jura est quasi-identique à celle des raclettes fermières natures. Pour ce faire, le fromager utilise des cuves en cuivre de 3 000 litres. Durant le processus de fabrication, il effectue notamment un apport en ferments lactiques et un décaillage afin d’avoir de plus petits grains.

Puis, la tomme est affinée pendant 2 mois minimum, à plus de 800 m d’altitude, dans une cave froide sur des planches d’épicéa. Plus le temps d’affinage est long, plus le fromage donne un goût prononcé.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Œil : Croûte orangée, pâte jaune clair
- Nez : odeur de paille et de champs
- Goût : Sensation de fraîcheur. Doux et crémeux.
- Toucher : Texture onctueuse
La Tomme du Jura se marie idéalement avec un vin blanc sec comme un Côtes du Jura, un Jurançon ou encore un Bergerac blanc. Si vous avez une préférence pour le vin rouge, un Arbois cépages Trousseau et Poulsard sera parfait. Quoi qu’il en soit, la Tomme du Jura est un fromage que l’on peut déguster toute l’année.
La Tomme du Jura est fabriquée à partir de lait cru de vache de race montbéliarde. Sa pâte pressée non cuite révélant des ouvertures discrètes est protégée par une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches.
À la dégustation, ce fromage présente une pâte moelleuse et fondante qui laisse découvrir des saveurs de fruits secs et un léger goût de crème. De plus, vous sentirez ses arômes de lait et d’herbages parfumés. Produite par la fromagerie de Montbéliard en Bourgogne–Franche-Comté, la Tomme du Jura complétera les plateaux de fin de repas et apportera toutes les saveurs du terroir.
Voici quelques idées de recettes que vous pouvez réaliser chez vous pour faire plaisir à vos convives.
Croquettes de poulet à la Tomme du Jura
Les ingrédients :
- 100 g de Tomme du Jura
- 500 g de filets de poulet
- 70 g de pain de mie
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- ½ paquet de chapelure
- Un bain d’huile de friture
- Lait
- Farine
- Thym et citron frais
- Sel et poivre
La préparation :
- Tremper le pain de mie dans le lait
- Couper le poulet et la Tomme du Jura en morceaux
- Mixer les morceaux de poulet et de fromage, le pain de mie, les œufs, la gousse d’ail émincée, le thym et le citron dans un bol
- Saler et poivrer
- Préparer trois assiettes : pour la farine, pour les œufs battus salés et poivrés, et pour la chapelure
- Former des boulettes ou des galettes avec les mains et les rouler dans la farine, dans l’œuf battu et dans la chapelure
- Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les galettes de chaque côté
- Égoutter sur du papier absorbant.
Gratin à la Tomme du Jura
Pour concocter ce plat, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 250 g de Tomme du Jura
- 200 g de lard fumé
- 250 ml de lait battu
- Sel et poivre blanc.
Voici les étapes de préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C
- Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles avant de les faire cuire à l’eau légèrement salée et les égoutter
- Couper le lard et le fromage écroûté en tranches fines
- Verser un peu de lait battu dans un plat à gratin, le couvrir de rondelles de pommes de terre, de morceaux de lard et de fromage
- Poivrer sans saler (le fromage et le lard sont déjà assez salés)
- Recouvrir d’un peu de lait battu, puis recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait battu et de tranches de fromage
- Enfourner pendant 40 minutes.