Ovalie de brebis

Découvrez la présentation de l’Ovalie de Brebis, par Virginie, dans une vidéo :

L’Ovalie de brebis est produite dans la Nouvelle-Aquitaine par Rémi Revel, du GAEC de la Bourgeade. Elle tire son nom de sa région, que les habitants nomment affectueusement ainsi. Ovalie fait également référence à la forme de ballon de rugby de ce fromage.

Le GAEC de la Bourgeade a été fondé par une équipe de professionnels passionnés par les produits laitiers. Les fromages, tout comme les autres produits laitiers, sont fabriqués à partir de matières premières soigneusement sélectionnées et travaillées avec amour pour offrir aux consommateurs des produits de qualité supérieure.

Rémi Revel fait en sorte que ses fromages aient tendance à crémer avec l’âge pour le rendre onctueux au palais. Ainsi, l’Ovalie de brebis est à la fois doux (puisqu’il est frais) et long en bouche grâce à sa crémosité arrivant avec l’âge.

La fabrication de l’Ovalie de brebis commence par le caillage. On chauffe le lait à 30 °C environ, puis ajoute de la présure pour le faire coaguler. Ensuite, le caillé que l’on obtient est découpé de façon régulière en petits grains avec un tranche-caillé pour faciliter l’égouttage.

Ensuite, le fromager chauffe le caillé à 39 °C à 40 °C. Au cours de cette étape, le caillé est brassé pour séparer le petit lait du fromage.

Puis, le fromage est mis dans des moules où il est pressé pour extraire complètement le petit lait. Le fromage est ensuite démoulé, puis salé pour relever son goût et optimiser sa conservation.

La dernière étape est l’affinage dans des caves humides. Il peut durer entre quelques semaines à quelques mois.

• Œil : une pâte de couleur blanche.
• Gout : lactique et très onctueux au palais dès qu’il est mature.
• Toucher : crémeuse à souple en fonction du degré d’affinage.

Dégustez l’Ovalie de brebis avec un Côte de Provence rosé. La longueur en bouche de ce vin se marie parfaitement avec ce fromage lactique. De plus, ce sont deux mets qui s’invitent dans les grandes tablées et les rencontres estivales.

Pour les amateurs de vin blanc, un vin blanc sec est parfait pour mettre en valeur le goût de l’Ovalie de brebis.

Avec sa forme particulière, l’Ovalie de brebis a une place de choix sur un plateau de fromages, accompagné de confiture de cerise noire ! À l’œil comme en bouche, il séduit les épicuriens et les amoureux des fromages de brebis.

Mais c’est aussi un fromage qui se démarque en cuisine. Incorporé dans des recettes, il donne un crémeux incroyable à la préparation.

Envie d’épater vos invités ? Essayez l’une de ces recettes à base d’Ovalie de brebis.

Risotto à l’Ovalie de brebis

Ce risotto gourmand apportera une note de convivialité à vos repas en famille.

Pour préparer cette recette, vous devez vous procurer les ingrédients suivants :

• 50 g d’Ovalie de brebis
• 200 g de riz pour risotto
• 1 c-à-s de mascarpone
• 20 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 500 ml d’eau
• Un cube de bouillon de légumes
• Un oignon

Voici les étapes à suivre pour la préparation :

• Préparez le bouillon de légumes dans 500 ml d’eau bouillante.
• Ensuite, émincez l’oignon et coupez le fromage de brebis en petits dés.
• Mettez le beurre dans une sauteuse et faites-y fondre l’oignon à feu moyen. Puis, ajoutez le riz et faites-le nacrer quelques minutes.
• Baissez le feu, puis ajoutez le vin blanc et remuez délicatement. Poursuivez la cuisson sur feu doux en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
• Lorsque le riz est cuit, ajoutez le mascarpone et l’Ovalie de brebis.
• Servir aussitôt, avec un filet de poisson ou des fruits de mer en brochettes.

Attention, le bouillon et le fromage sont déjà salés. N’ajoutez pas de sel à votre risotto.

Aubergines farcies à l’Ovalie de brebis

Pour un plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 150 g d’Ovalie de brebis
• 4 aubergines
• 2 c-à-s de crème fraîche
• 1 œuf
• Une gousse d’ail
• Muscade
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 210 °C
• Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez les chairs et salez-les.
• Râpez le fromage de brebis.
• Ensuite, cuisez vos aubergines 30 min au four. Puis, évidez-les et réservez les coques.
• Écrasez la pulpe et ajoutez une gousse d’ail pelée et passée au presse-ail, une bonne pincée de noix de muscade, l’Ovalie de brebis râpée, l’œuf battu, la crème fraîche, un peu de sel et du poivre.
• Remplissez les coques avec la préparation, puis faites gratiner au four à 250 °C environ 10 pendant 15 min.

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