Petit Bourguignon

Le Petit Bourguignon est originaire de la Côte-d’Or, en région Bourguignon-Franche-Comté. Il est produit par la fromagerie Delin, une entreprise familiale ancrée depuis 50 ans à Gilly-les-Cîteaux, dans la Bourgogne. Aujourd’hui, elle rassemble les fromageries de Chevillon et de Montbéliard et possède un deuxième site situé à Nuits-Saint-Georges.

Spécialiste du Brillat-Savarin IGP, la fromagerie Delin propose également plusieurs spécialités fromagères de la Bourgogne à base de lait de vache, dont le Petit Bourguignon. Depuis 2020, la fromagerie a mis en place la démarche HACCP, ce qui garantit aux clients un niveau de qualité élevé.

Le Petit Bourguignon est fabriqué dans le site de Gilly-les-Cîteaux, avec du lait provenant exclusivement de producteurs locaux. Comme tous les fromages de la Bourgogne, il est produit dans la pure tradition, avec des méthodes ancestrales qui ont fait leur preuve.

Pour se débarrasser des micro-organismes indésirables, le lait est pasteurisé, c’est-à-dire chauffé entre deux plaques chauffantes à 72 °C pendant 15 secondes. Ensuite, le fromager ajoute de la présure et des ferments lactiques dans le lait pour former le caillé. Après le caillage, le caillé est placé dans les moules avant d’être égoutté.

Le Petit Bourguignon n’est pas affiné, c’est pourquoi il conserve son humidité (67 %).

• Œil : le Petit Bourguignon se présente comme un cylindre régulier, avec des faces planes et parallèles et un talon droit.
• Goût : à la bouche, son goût est légèrement acidulé, avec des saveurs équilibrées.
• Nez : ce fromage révèle une odeur lactique.

Pour mettre en valeur le goût légèrement acidulé du Petit Bourguignon, un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, ou alors un blanc doux et fruité, comme un Muscat. Autre choix, un vin d’Alsace, comme un Gewürztraminer. Pour les amateurs de rouge, un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Merlot fera parfaitement l’affaire.

Le Petit Bourguignon peut se déguster seul ou alors avec des fruits, des légumes, des herbes et des épices. Il peut également être cuisiné dans une tarte, une quiche… ou accompagner une salade. Quel que soit votre choix, soyez sûr de vous régaler.

Pour vous donner l’eau à la bouche, voici des recettes à base de Petit Bourguignon.

Quiche au brocoli et Petit Bourguignon

Simple à préparer, cette recette est parfaite comme plat ou encas.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Une pâte feuilletée
• 2 œufs
• 100 g de Petit Bourguignon
• 400 g de brocoli
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à quiche recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire le brocoli à la vapeur et égouttez-le.

Répartissez les fleurons de brocoli sur la pâte feuilletée.

Dans un bol, battez les œufs, le Petit Bourguignon et la crème liquide.

Ajoutez la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre.

Versez le mélange sur les fleurons de brocoli, puis enfournez pour 30 minutes.

Servez chaud ou tiède !

Roulés de crêpes au saumon fumé et au Petit Bourguignon

Pour épater vos invités à l’apéro, essayez cet amuse-bouche frais et léger. De plus, les roulés au saumon et Petit Bourguignon sont rapides et faciles à préparer.

Pour régaler 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 6 crêpes
• 125 g de Petit Bourguignon
• 120 g de saumon fumé
• Quelques brins d’estragon
• Quelques brins de ciboulette
• Estragon
• 1/2 gousse d’ail
• Poivre

Pour la préparation de la recette :

Dans un bol, mélangez le petit Bourguignon avec la ciboulette, l’estragon et l’ail haché.

Poivrez et salez légèrement (le saumon fumé est déjà salé).

Prenez les crêpes et tartinez-les avec le Petit Bourguignon.

Ensuite, garnissez avec le saumon fumé.

Roulez chaque crêpe en cigare, puis mettez au frais pendant 10 minutes.

Au moment de servir, coupez chaque crêpe en tranche d’environ 2 cm.

Salade de lentilles au Petit Bourguignon

Donnez une touche légère à votre déjeuner avec cette salade rapide à réaliser (6 minutes top chrono).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 paquets de lentilles cuites sous vide
• 1 paquet de lardons fumés
• Du Petit Bourguignon
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 tomates fraîches ou séchées
• De la ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

Dans une passoire, rincez les lentilles à l’eau froide.

Faites revenir les lardons à la poêle.

Dans un saladier, mélangez le Petit Bourguignon coupé en morceaux, les lentilles, les lardons et les tomates.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez.

Bon appétit !

Informations complémentaires