Petit Dongé

Saviez-vous que des “Brie” de Meaux, initialement fabriqués en Seine-et-Marne ont fini par se déplacer… un peu plus à l’est, dans la meuse. Les céréaliers avaient pris toute la place. La fromagerie, créée en 1930 par Etienne Dongé à Triconville, s’est vite spécialisée dans le brie de Meaux AOP. Depuis 2002, Luc Dongé et son frère Jean-Michel en ont poursuivi l’exploitation. Leur devise est simple et prometteuse : “Ce qui doit être fait, mérite d’être bien fait”.

Le Petit Dongé est le dernier né. C’est aussi un “Brie de Meaux”, mais de taille inférieure de moitié de celle de son ainé, ce qui explique qu’il ne porte pas le nom de son cousin proche. Il est affiné de 3 à 7 semaines.

Le Petit Dongé est un fromage au lait cru de vache fabriqué dans le Grand-Est, en Meuse. Ce fromage est produit par la fromagerie Dongé spécialisée dans la production de Brie de Meaux AOP.

• Oeil : fins pigments rougeâtres et duveté de blanc. Pâte jaune paille.
• Nez : odeur bouquetée
• Gout : Fine saveur de noisette
• Toucher : onctueux et souple mais non coulant

Consommé en fin de repas, le Petit Dongé s’accompagne idéalement avec un vin rouge, tel qu’un St Nicolas de Bourgueil ou un Pommard.

Quiche au Petit Dongé et aux courgettes

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