C’est au cœur de la vallée de la Torneresse, à L’Étivaz (canton de Vaud, Suisse), que la Ferme du Plan de l’Ouge façonne ce fromage de caractère. Depuis 1997, Maurice Henchoz, accompagné de son épouse Sylviane et de leurs deux fils, Stéphane et Nicolas, perpétue une tradition fromagère avec l’ambition de « valoriser du lait bio douze mois par an ». En ce sens, leur cheptel, composé d’une cinquantaine de vaches allaitantes et d’une trentaine de jeunes veaux, bénéficie d’une alimentation naturelle à base de foin et d’herbes locales.
En été, la ferme produit le renommé fromage Suisse L’Étivaz AOP, un fromage d’alpage traditionnel. Mais en hiver, les vaches sont redescendues des alpages et leur lait donne naissance au Plan de l’Ouge, ce fromage signature unique en son genre.
Le Plan de l’Ouge est fabriqué de manière artisanale au lait cru de vache à la ferme familiale du même nom. Après la traite des vaches, le lait cru est directement transformé en caillé qui sera, à son tour, moulé et pressé pour obtenir sa forme. À l’issue de cette étape, les meules sont encavées à la ferme pendant trois mois, puis affinées pendant dix mois dans un fort à Rossinière. Elles y sont régulièrement retournées et frottées pour garantir une maturation homogène. Ce long affinage confère à ce fromage suisse sa texture dense, souple et fondante, ainsi que ses arômes caractéristiques.
Pour accompagner ce fromage savoureux, un vin blanc suisse est une excellente option. Un Chasselas, par exemple, saura bien mettre en valeur la douceur et les notes florales du fromage avec sa fraîcheur et ses arômes subtils. Si vous êtes plutôt vin rouge, un Pinot noir léger sera parfait. Sa finesse et ses arômes fruités équilibreront les saveurs beurrées et les touches de noisette du fromage pour une expérience gustative inoubliable.
Le Plan de l’Ouge vous offre une multitude d’options pour le déguster : sur un plateau de fromages, en fin de repas, accompagné de fruits frais, de noix ou de pain de campagne. Il est aussi délicieux râpé sur des pâtes, dans des gratins ou encore sur des salades. Si vous voulez vraiment goûter à sa générosité, essayez de l’intégrer dans une fondue.
Fondue au Plan de l’Ouge
Ce plat est parfait pour partager un moment chaleureux et convivial. C’est simple, savoureux et tellement réconfortant ! Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 400 g de Plan de l’Ouge
- 200 g de fromage Gruyère
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade (facultatif)
- Pain de campagne
Pour la préparation, procédez comme suit :
- Frottez le fond de votre caquelon avec la gousse d’ail (si vous aimez l’ail, bien sûr !).
- Ajoutez le vin blanc dans le caquelon et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Ne le laissez quand même pas bouillir.
- Râpez ou coupez les fromages en petits morceaux, puis ajoutez-les progressivement dans le vin, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs, si vous préférez une texture plus épaisse, lorsque les fromages commencent à fondre.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux. Ajoutez du poivre noir et de la noix de muscade râpée selon vos goûts.
- Servez immédiatement avec des morceaux de pain de campagne et dégustez en trempant généreusement les morceaux de pain dans la fondue chaude.
Salade au Plan de l’Ouge
Pour un plat léger, mais tout aussi savoureux, mélangez des morceaux de Plan de l’Ouge avec des feuilles de roquette fraîche, des noix grillées et des poires tranchées. Vous pouvez aussi ajouter quelques tranches d’avocat pour une version un peu plus gourmande. Ajoutez quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette pour une touche parfumée, puis arrosez le tout d’une vinaigrette à base de miel, de moutarde et d’huile d’olive.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.