La Raclette de brebis Bethmalaise est une des spécialités de la fromagerie Paul Dischamp, qui a acquis la fromagerie La Core. L’histoire de cette dernière commence en 1996 par des caves d’affinage. Sylvie Domenc, à l’origine de la fromagerie La Core, au cœur de la vallée de Bethmale, hérite d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération dans la fabrication de fromages 100 % artisanaux, à base de lait cru de vache et de lait pasteurisé de brebis et de chèvre.
La production de Bethmale commence en 2010. La fromagerie est centrée sur la simplicité et la tradition, ce qui a forgé son succès. En 2022, la fromagerie Paul Dischamp l’acquiert pour préserver son histoire et son authenticité.
La Raclette de brebis Bethmalaise est fabriquée au cœur de la vallée de Bethmale, de la collecte du lait à l’affinage. Le fromage est fabriqué dans le respect de la tradition, de manière entièrement artisanale.
Après la pasteurisation du lait, le fromager ajoute de la présure pour le faire coaguler, des ferments lactiques et un soupçon de sel pour donner au fromage une texture agréable et lui conférer plus de goût.
Le croûtage orangé de la Raclette de brebis témoigne d’un affinage soigné dans les caves du Couserans pendant 14 semaines.
Œil : La Raclette de brebis Bethmalaise possède une croûte orangée et une pâte ivoire, d’abord ferme puis moelleuse en bouche.
Nez : Des arômes fruités et boisés, typiques du lait de brebis.
Goût : Une saveur riche et prononcée de lait de brebis.
Un vin blanc sec tel qu’un Gaillac ou un Bergerac est l’allié idéal pour accompagner le fromage Raclette de brebis Bethmale. L’acidité de ces vins fait ressortir les arômes fruités et boisés du fromage sans les écraser.
Avec sa texture fondante, la Raclette de brebis Bethmalaise est parfaite en raclette, en gratin ou sur des tartines chaudes. Voici quelques recettes qui ne vous laisseront pas indifférents.
Raclette au fromage Raclette de brebis Bethmalaise
Préparez les ingrédients suivants :
- 500 g de Raclette de brebis Bethmalaise
- 800 g de pommes de terre
- 150 g de charcuterie (jambon de Bayonne, saucisson, rosette…)
- 1 assortiment de légumes marinés (cornichons, oignons grelots, poivrons marinés)
- 1 salade verte
Commencez par préparer la pomme de terre. Lavez-les et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres. Puis, égouttez-les et laissez-les refroidir. Selon vos préférences, vous pouvez garder les pommes de terre entières ou coupées en petits morceaux.
Ensuite, préparez le fromage et les accompagnements. Pour cela, coupez le fromage Raclette de brebis Behmalaise en tranches selon la taille de votre appareil à raclette. Disposez les charcuteries sur une assiette et mettez les légumes marinés dans différents petits bols.
Maintenant, préchauffez votre appareil à raclette. Puis, placez une tranche de fromage dans chaque poêlon de l’appareil. Faites chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Pour servir la raclette, procédez comme suit :
Servez les pommes de terre chaudes sur des assiettes individuelles.
Versez le fromage fondu sur les pommes de terre.
Ajoutez de la charcuterie et des légumes marinés à votre goût.
Accompagnez d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Conseil : poivrez légèrement chaque portion de fromage fondu avant de déguster.
Gratin à la raclette de brebis Bethmalaise
Après une raclette party bien gourmande, il vous reste encore des ingrédients ? Transformez-les simplement en gratin. Vous allez vous régaler !
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 pommes de terre
- 8 tranches de Raclette de brebis Bethmalaise
- Quelques tranches de bacon, de rosette et autres restes de charcuterie
- 250 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- Beurre
Les étapes de préparation :
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés ou en rondelles selon vos préférences.
Émincez les oignons et faites-les revenir avec les lardons dans une poêle. Lorsqu’ils sont cuits, enlevez-les et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Ajoutez les lardons et les oignons et mélangez bien.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail.
Déposer une rangée de pommes de terre au fond du plat.
Posez une tranche de charcuterie.
Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre.
Couvrez le tout de fromage Raclette.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Couvrir la poêle et laisser fondre le fromage.
Servez avec une salade verte pour alléger le plat.
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