5,73 € TTC
Prix au kilo : €
Si au mot « raclette », vous pensez immédiatement au plat d’hiver onctueux, sachez que la Raclette est avant tout un fromage. C’est une pâte pressée non cuite au lait cru de vache. Elle peut se présenter sous forme de petite meule de 4,5 à 7 kg, ou bien de bloc rectangulaire de 4,5 à 9 kg.
La croûte de ce fromage est lisse et ferme, de couleur orange clair ou foncé. Quant à la pâte, elle est souple et moelleuse, parsemée de petits trous avec une belle couleur ivoire. À la dégustation, ce fromage rappelle le goût du lait avec des notes franches et douces.
C’est un fromage fermier et artisanal fabriqué en Franche-Comté et Rhône-Alpes.
Prix au Kilo : 22,90 € / Kg (Soit 5,73 € les 250g)
Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.
Rupture de stock
En réalité, la Raclette n’est pas un produit originaire de France, mais du pays voisin, la Suisse. Ce fromage a vu le jour vers le XIVᵉ siècle, grâce aux paysans dans les montagnes suisses. Il est destiné à être fondu avec une propriété principale qui lui permet de ne pas faire de gras lors de la fonte. La Raclette doit son nom à la façon de la consommer : la tranche fondue est raclée avec un couteau afin d’être mangée.
Les exploitations agricoles qui vont fournir le lait entrant dans la fabrication de la Raclette sont sélectionnées sur leur aptitude à respecter le socle minimum pour l’amont des produits laitiers, qui intègre la Charte de Bonnes Pratiques d’Élevage.
Les éleveurs sont également engagés dans une démarche d’assurance qualité sur la production laitière garantissant la maîtrise de la qualité de la production de lait jusqu’à la fabrication de la Raclette.
Pour garantir la fraîcheur du lait, celui-ci est collecté dans les fermes toutes les 48 heures. Des critères physicochimiques (acidité…) et microbiologiques doivent également être respectés.
Le lait pour la fabrication de la Raclette du Jura est issu de vaches de pâturages dans les montagnes : Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.
Le lait de vache est d’abord chauffé à 32 °C. Ensuite, on y rajoute de la présure afin de le coaguler. La masse obtenue sera tranchée avec le tranche-caillé afin que le caillé et le petit-lait soient séparés. Le caillé sera chauffé à 52 °C et lorsqu’il aura atteint la consistance désirée, il sera placé dans des moules.
Le fromage sera retourné plusieurs fois afin de le sécher pendant le pressage. Une fiche d’identité sera ensuite indiquée sur sa surface. Après le pressage, la Raclette prendra un bain de saumure pendant 1 ou 2 jours pour être salée.
Ce fromage à pâte pressée non cuite est ainsi fabriqué selon une méthode traditionnelle qui lui ses spécificités et sa qualité supérieure :
L’affinage est long et selon les méthodes traditionnelles des meules, c’est-à-dire sur des planches d’épicéa et à l’air libre (interdiction de mise sous film), sans colorant ni conservateur, pendant 10 semaines minimum.
Les vins blancs pas trop secs constituent les accompagnements par excellence d’une raclette fermière. Ces boissons permettent d’alléger le gras du fromage.
La Raclette est un fromage fermier fabriqué en Suisse, mais dont les producteurs en région Franche-Comté et Rhône-Alpes maîtrisent également la recette à la perfection. Ingrédient phare du plat éponyme, c’est un fromage principalement destiné à être fondu, mais il peut tout à fait agrémenter un éventail d’autres recettes, notamment un plat de fromages.
Idéal pour une soirée raclette, ce fromage s’invite également très bien dans de nombreuses recettes !
Voici une recette gourmande et onctueuse de pancakes au fromage pour bien démarrer la journée.
Ingrédients :
Préparation :
Amateur de sandwich ? Testez sans plus attendre cette recette fondante et savoureuse.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Préparation :
Cette recette prend tout juste 5 petites minutes de préparation.
Ingrédients :
Préparation :
Merci pour ce tout petit bon de fromage , qui était très bon
Excellent ! Dégusté tel quel, j’ai fait profiter la famille qui a beaucoup apprécié !
En France, au départ de la fromagerie
Colis isotherme avec gel réfrigérant.
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