Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite

Raclette Fermière

5,75  TTC

Prix au kilo : 23 €

(2 avis client)

La Raclette, ou le fromage à Raclette, est une pâte pressée non cuite au lait cru de vache. Elle peut se présenter sous forme de petite meule de 4,5 à 7 kg, ou bien de bloc rectangulaire de 4,5 à 9 Kg.

La Raclette est affinée 2 mois minimum. La grande majorité des fromages à Raclette sont achetés dans le but d’être fondus, mais elle accompagne également très bien les plateaux de Fromages.

 

Prix au Kilo : 23 € / Kg (Soit 5,75 € les 250g)

  • Provenance : Franche-Comté, Rhône-Alpes
  • % Matière Grasse/Poids Total : 21 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Terroir et Origines

Originaire de Suisse, la raclette du Jura est aujourd’hui principalement fabriquée de façon artisanale et fermière en Rhône Alpes et en Franche Comté.

Les exploitations agricoles qui vont fournir le lait entrant dans la fabrication de la Raclette sont sélectionnées sur leur aptitude à respecter le socle minimum pour l’amont des produits laitiers, qui intègre la Charte de Bonnes Pratiques d’Elevage.

Les éleveurs sont également engagés dans une démarche d’assurance qualité sur la production laitière qui garantit la maîtrise de la qualité de la production de lait jusqu’à la fabrication de la raclette.

Pour garantir la fraîcheur du lait, celui-ci est collecté dans les fermes toutes les 48 heures. Des critères physico-chimiques (acidité…) et microbiologiques doivent également être respectés.

Fabrication

Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué selon une méthode traditionnelle qui confère à la Raclette ses spécificités et sa qualité supérieure :

 – Utilisation exclusive de présure, coagulant traditionnel en fromagerie

 – Interdiction des pratiques de congélation et stockage en froid négatif des fromages « en blanc » (non affinés) et affinés.

L’affinage est long et selon les méthodes traditionnels des meules, c’est à dure sur planches d’épicéa et à l’air libre (interdiction de mise sous film), sans colorant ni conservateur, pendant 10 semaines minimum.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
    • Oeil :
    • Nez :
    • Gout :
    • Toucher :
  • Une qualité organoleptique indiscutable : Outre son goût intense, la raclette qui possède une teneur en matière grasse un peu plus élevée que les produits courants offre plus de souplesse à froid et plus d’onctuosité à chaud. La raclette du Jura s’accompagne très bien d’un vin blanc du Jura, tel qu’un Arbois.

    • Provenance : Franche-Comté et Rhône-Alpes
    • Producteur :
    • Lait : Lait cru de Vache

2 avis pour Raclette Fermière

lucsandrine

Merci pour ce tout petit bon de fromage , qui était très bon

Julie

Excellent ! Dégusté tel quel, j’ai fait profiter la famille qui a beaucoup apprécié !

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