La Tomme aux fleurs de sureau est une recette artisanale de la Fromagerie Haxaire, fromagerie établie dans le Massif des Vosges. L’histoire commence en 1929 lorsque la famille Haxaire fonde l’entreprise et les caves d’affinage à Lapoutroie. En 1996, Jacques Haxaire a développé la Fromagerie du Pays Welsche qui est la première à fabriquer du munster dans les règles de la tradition. La galerie de visite permet aux touristes et enfants des écoles de découvrir la fabrication des fromages dans un cadre authentique et traditionnel.
L’entreprise s’approvisionne auprès des fermes locales pour ses matières premières. Les Munsters sous toutes ses formes prennent une place très importante pour la famille Haxaire. Mais elle propose également une gamme complète de tommes artisanales et aromatisées, toujours à partir de produits locaux comme la salicorne, l’eau-de-vie de mirabelle ou encore les fleurs de sureau.
La fabrication de la Tomme aux fleurs de sureau débute par la pasteurisation et le caillage du lait provenant des pâturages alpins. Le caillé est par la suite découpé, brassé et moulé afin de former la tomme.
L’affinage se déroule en deux phases : en cave chaude pendant un mois, puis en cave froide pour permettre aux arômes de se développer. La fleur de sureau est utilisée depuis des siècles en phytothérapie pour ses nombreuses vertus. Elle est particulièrement appréciée pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antidiabétiques, expectorantes, etc.
Enfin, le fromage est soigneusement emballé dans un écrin qui recrée l’atmosphère des caves d’affinage, afin de préserver les qualités gustatives et aromatiques de ce fromage à pâte pressée non cuite.
La Tomme aux fleurs de sureau emporte les sens dans une balade printanière en Alsace.
- Œil : Le fromage se distingue par sa texture tendre et son goût délicat, doux et fruité à la fois.
- Nez : Parfum délicat de pâte tendre rehaussée par des notes fruitées et florales de fleur de sureau.
- Goût : Chaque bouchée apporte une touche de fraicheur à l’expérience, que le fromage soit apprécié seul ou accompagné de confitures, de fruits frais ou secs, etc.
La Tomme aux fleurs de sureau s’accorde avec un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais. La fraicheur et les arômes fruités du vin viennent équilibrer la richesse du fromage pour des saveurs complètes.
La Tomme aux fleurs de sureau, c’est aussi un ingrédient de premier choix pour des plats plus originaux.
Salade chaude de roquette, pommes de terre et tomme aux fleurs de sureau
Voici une recette idéale pour une entrée ou un plat léger.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de pommes de terre (type grenailles ou charlotte)
- 100 g de roquette fraîche
- 150 g de Tomme aux fleurs de sureau
- 1 oignon rouge
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis coupez-les en gros cubes.
Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Pour assembler la salade, mélangez les pommes de terre chaudes avec la vinaigrette, l’oignon rouge émincé et la roquette dans un grand saladier. Remuez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Coupez la Tomme aux fleurs de sureau en petits dés, puis ajoutez-les à la salade et mélangez le tout.
Servez la salade tiède et sublimez la dégustation avec un verre de Beaujolais rouge légèrement frais.
Pizza à la Tomme aux fleurs de sureau
La Tomme aux fleurs de sureau révèle toute sa gourmandise lorsqu’elle fond sur une pizza.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte à pizza (maison ou du commerce)
- 150 g de Tomme aux fleurs de sureau
- 100 g de bacon ou de lardons fumés
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Préparation
Placez une plaque de cuisson dans le four et préchauffez à 220 ° C.
Râpez la Tomme aux fleurs de sureau.
Émincez l’oignon rouge et faites-le mariner quelques minutes dans le vinaigre balsamique.
Hachez le bacon ou les lardons en petits morceaux.
Étalez la pâte à pizza sur une feuille de papier sulfurisé et répartissez le fromage râpé dessus.
Ajoutez les oignons marinés et le bacon haché. Parsemez de thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Poivrez selon votre goût.
Glissez la pizza sur la plaque chaude et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer quelques minutes. Découpez et servez chaud.
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