Tomme des Chouans

La Vendée est réputée pour ses fromages à base de lait de chèvre. C’est pourquoi la Tomme des Chouans fait partie des rares fromages au lait de vache produit dans le département.

Cette tomme est fabriquée par l’Union Laitière de la Venise Verte à la lisière du marais Poitevin qui, depuis 1981, conçoit des fromages et des laits en poudre infantiles. Les produits qu’elle confectionne sont des fromages à pâte pressée ou à pâte égouttée, pouvant être mi-chèvre, mi-vache ou encore bio.

Aujourd’hui, la zone de production de la Tomme des Chouans s’étend sur une bonne partie fromagère de la région Pays de la Loire. Toutefois, elle ne concerne plus uniquement la Vendée.

La Tomme des Chouans est un fromage au lait pasteurisé fabriqué artisanalement par la laiterie de l’ULVV à Maillezais. Comme la plupart des tommes, l’élaboration de ce produit passe par un processus bien défini.

Tout d’abord, il y a la traite, la collecte et le stockage du lait. Puis, ce dernier est préparé avant de subir une maturation et un emprésurage. Une fois le caillé durci, le fromager procède au décaillage pour obtenir de petits grains. Le caillé obtenu passe ensuite aux moules afin d’être pressé, égoutté et salé. Enfin, l’affinage du fromage se déroule dans des caves et dure au moins deux mois.

La Tomme des Chouans est une spécialité gastronomique française, originaire de la Vendée en région Pays de la Loire. Ce fromage de vache est reconnaissable par sa pâte pressée non cuite ainsi que sa croûte lavée et brossée. Il comporte des arômes fins et délicats qui sauront séduire tous les palais.

• Goût : Arômes légers et lactiques
• Œil : croûte marron-orangée, selon l’affinage

La Tomme des Chouans se marie à merveille avec du vin rouge sec comme un Côtes d’Auxerre rouge AOP, un Côtes d’Auvergne Madargues ou encore un Valençay rouge.

La Tomme des Chouans est une spécialité gastronomique française, originaire de la Vendée en région Pays de la Loire. Ce fromage de vache est reconnaissable par sa pâte pressée non cuite ainsi que sa croûte lavée et brossée. Il comporte des arômes fins et délicats qui sauront séduire tous les palais.

Propositions de recettes

Découvrez le goût authentique et exquis de la Tomme des Chouans à travers ces quelques recettes.

Tomme des Chouans et confiture de cerise

Une préparation simple pour 4 personnes :

• 70 g de Tomme des Chouans ;
• Confiture de cerises noires ;
• Pain de campagne.

Voici les étapes à suivre :

• Toaster les tranches de pain dans un grille-pain, puis les découper en plusieurs carrés ;
• Tartiner les toasts de pain avec la confiture de cerise noire ;
• Trancher de fines tranches de fromage avec une mandoline et les déposer sur les tranches de pain, une ou deux par toast ;
• Disposer un morceau de cerise noire sur le haut des tapas.

Fondue à la Tomme des Chouans

Pour ce plat, prévoyez :

• 400 g de Tomme des Chouans ;
• 250 g d’Abondance ;
• 250 g de Cru de Savoie ;
• 20 cl de vin blanc de Savoie
• 5 cl de kirsch ;
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de fécule :
• Sel, poivre et muscade.

Les étapes de préparation :

• Faire fondre le fromage et ajouter la fécule délayée dans le kirsch, en tournant doucement ;
• Mettre le poêlon sur le réchaud et mélanger régulièrement la préparation pour éviter qu’elle ne se délie et ne s’attache au poêlon ;
• Mettre le vin à chauffer et y jeter la tomme coupée en lamelles dès qu’il commence à mousser, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois ;
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ;
• Couper le fromage en lamelles, puis délayer la fécule dans le kirsch.
• Couper le pain en petits cubes et les passer sous le grill pendant 5 minutes ;
• Frotter généreusement avec une gousse d’ail épluchée l’intérieur du poêlon.

C’est prêt ! Chaque convive n’a plus qu’à piquer un morceau de pain sur sa fourchette spéciale et la plonger dans la fondue.

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