C’est dans la région Occitanie que la Tomme du Soulor est produite. On doit cette merveille fromagère à Xavier, maître fromager-affineur depuis 40 ans. La fromagerie familiale, installée à Toulouse, travaille aux côtés des artisans du goût pour perpétuer le savoir-faire fermier. Les grands espaces, l’herbe fraîche, les pâturages d’altitude et la chaleur des étables donnent au lait une richesse aromatique incroyable.
Outre la Tomme de Soulor, la fromagerie Xavier est reconnue pour d’autres fromages toulousains d’exception, pour ne citer que le Pavé Toulousain, le Brie Truffé, le Brillat Truffe Blanche, le Comté de Noël ou encore le Mont d’Or truffe noire et bien d’autres encore.
La Tomme du Soulor, fromage fermier traditionnel des montagnes au lait cru de vache, est l’un des rares encore fabriqués selon des méthodes ancestrales. Chaque étape de la production est réalisée à la main, ce qui permet à la pâte de capturer tous les arômes des alpages. Le lait provient exclusivement de races locales adaptées à la montagne comme l’Abondance, la Montbéliarde, la Brune des Alpes et des races béarnaises. Leur lait est collecté parmi les troupeaux de la vallée d’Ossau et du col du Soulor.
L’affinage du fromage est réalisé dans les caves de la fromagerie par Xavier. Cette étape permet au fromage de développer des arômes typés.
Œil : La Tomme du Soulor présente une texture similaire à celle du Bethmale, avec son caractère doux et fondant. Sa croûte morgée cache une pâte souple et généreuse.
Nez : Des notes subtiles de foin.
Goût : Aromatique avec des notes animales et de terroir.
Pour mettre en valeur la Tomme du Soulor, rien de tel qu’un vin blanc ayant une bonne acidité, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chenin Blanc. D’un côté, les arômes citronnés et herbacés du sauvignon contrastent avec les notes animales du fromage, tout en les complétant. De l’autre, la rondeur et la complexité aromatique du Chenin Blanc s’accordent à merveille avec les notes de terroir de la Tomme du Soulor.
Pour apprécier toute la saveur de la Tomme du Soulor, essayez sans tarder ces recettes.
Gougères à la Tomme du Soulor
En apéro ou au déjeuner, ces gougères vont satisfaire les gourmands et gourmets.
Ingrédients :
- 170 g de Tomme du Soulor
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 100 g de beurre
- 1/4 l d’eau
- piment d’Espelette
Les étapes de préparation :
Préchauffez le four à 200 ° C.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le beurre et portez à ébullition.
Lorsque le mélange bout, jetez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement. Le mélange va alors devenir homogène, se mettre en boule et se détacher du fond de la casserole.
Hors du feu, ajoutez rapidement les œufs un par un tout en remuant vivement.
Ensuite, coupez la Tomme du Soulor en petits dés et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez de piment d’Espelette. Ne salez pas.
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.
Formez les choux avec une poche à douille ou avec 2 cuillères à café et disposez-les sur la plaque.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Surveillez régulièrement, mais n’ouvrez pas le four, car les choux n’aiment pas les courants d’air.
Laissez refroidir les gougères sur une grille avant de déguster.
Bon appétit !
Croustillants à la Tomme du Soulor
Pour un plat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de pommes de terre
- 250 g de Tomme du Soulor
- 300 g d’épinards frais
- 1 échalote
- 1 gousse Ail
- 1 c. à. s d’huile d’olive
- 4 feuilles de brick
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Équeutez et lavez soigneusement les épinards. Puis, épluchez et émincez finement l’échalote et la gousse d’ail.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole avec un grand volume d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Réservez.
Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote et la gousse d’ail émincées dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les épinards. Lorsqu’ils diminuent de volume, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards aient perdu toute leur eau. Laissez refroidir.
Ensuite, épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros dés.
Enlevez la croûte de la Tomme du Soulor et taillez-le en dés.
Mettez les épinards, les pommes de terre et le fromage dans un saladier. Assaisonnez d’une pointe de piment d’Espelette. Puis, répartissez équitablement le mélange sur 4 feuilles de brick, en déposant la préparation à 5 cm de la base de la feuille. Roulez la feuille autour de la farce, puis rabattez les deux côtés vers le centre et continuez à rouler.
Déposez les croustillants sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé et faites cuire pour 20 minutes.
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