Vercorette

Au cœur du Vercors, en Auvergne–Rhône-Alpes, émerge la Vercorette, une raclette au lait du Vercors confectionnée avec passion par la coopérative montagnarde Vercors Lait. Depuis 2016, cette création fromagère incarne l’authenticité d’une fabrication traditionnelle et manuelle qui offre un délicieux fromage au lait de vache entier thermisé, héritage du terroir exceptionnel du Vercors.

La coopération harmonieuse de Vercors Lait s’étend au-delà de la Vercorette pour créer une expérience culinaire unique en accompagnant la Vercouline et son Bleu du Vercors-Sassenage AOP, formant ainsi une raclette 100 % Vercors. Une symphonie de saveurs qui célèbre l’identité montagnarde de cette région pittoresque.

La Vercorette prend forme dans les ateliers de la fromagerie, où un lait d’exception, issu de troupeaux sélectionnés (Montbéliarde, Abondance, et Villarde), donne naissance à ce délice aux saveurs beurrées et fruitées. En effet, les vaches, habitantes des prairies verdoyantes du Vercors, paissent du printemps à l’automne pour s’imprégner des arômes riches de la nature environnante. En octobre, de retour en étable, elles s’enchantent de fourrages naturels, récoltés lors de la fenaison des prairies des quatre montagnes du Vercors. Tout cela contribue à la qualité exceptionnelle du lait de montagne.

La tradition demeure au cœur de la fabrication de ce produit laitier, où chaque étape est orchestrée manuellement. Ce précieux lait de montagne se transforme en un fromage appétissant à la texture fondante, mûri avec soin pendant un minimum de 60 jours en cave. Un voyage gustatif authentique qui révèle la passion pour la qualité et les saveurs du terroir du Vercors.

• Œil : Fondant, avec une pâte jaune parsemée de légères fentes ou de petits yeux.
• Goût : Goût beurré et fruité.
• Toucher : Souple, un peu grasse

Déguster une Vercorette est une expérience exquise adaptée à toutes les saisons. Ce festin fromager s’impose comme l’option idéale pour célébrer entre amis, organiser des soirées conviviales ou partager des moments chaleureux en famille, surtout lors de belles soirées.

L’harmonie parfaite s’exprime dans l’accord divin avec les Côtes d’Auvergne blanc AOC, où la délicatesse du vin sublime les saveurs beurrées et fruitées de la Vercorette. Quoi de mieux pour créer une symphonie gustative inoubliable ? Un mariage qui transforme chaque bouchée en une expérience délicieusement mémorable.

La Vercorette, délectable en raclette ou fondue, s’apprécie aux côtés de pommes de terre et de charcuterie de Montagne, ou tout simplement sur un plateau gourmand. Pour une expérience gustative exceptionnelle, mariez-la naturellement au Bleu du Vercors-Sassenage AOP, créant ainsi la Vercouline, une raclette spéciale qui fait honneur au terroir du Vercors.

Vercouline à la Vercorette

Pour cette recette type du Vercors, vous aurez besoin de :

• 200 à 250 g de Vercorette
• 4 pommes de terre
• Charcuterie (jambon cuit et cru, saucisson, etc.)
• Noix de Grenoble à volonté
• Condiments : cornichons, oignons
• Une salade

Commencez par découper le fromage en lamelles pour ensuite les disposer sur un plat. Faites cuire les pommes de terre à l’eau sans les éplucher puis égouttez-les. Présentez la charcuterie sur un autre plat à service. Mettez les autres ingrédients dans des bols séparés (noix et cornichons).

Faites fondre le fromage dans les coupelles de l’appareil à raclette et laissez couler la Vercorette fondue sur les pommes de terre et la charcuterie. Vous pouvez accompagner avec une salade et du vin.

Pommes de terre farcies à la Vercorette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre
• 300 g de Vercorette
• 100 g de lardons fumés
• Gros sel
• Sel, poivre du moulin

Pour commencer, faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 25 minutes. Assurez-vous qu’elles restent fermes. Égouttez-les.

Faites dorer les lardons à sec dans une poêle. Égouttez-les et réservez pour plus tard.

Râpez le fromage ou découpez-le en bâtonnets (selon vos préférences).

Creusez les pommes de terre non épluchées en forme de barques. Mettez la moitié de la chair récupérée dans un saladier, écrasez-la avec une fourchette pour en faire une purée. Mélangez-la avec la Vercorette en lamelles et les lardons. Salez et poivrez.

Faites chauffer le gril du four et déposez les pommes de terre farcies. Patientez quelques minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien fondue et dorée.

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