Chaource 1/2 AOP

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Chaource fermier : fromage au lait cru de Vache à croûte fleurie

Chaource 1/2 AOP

4 out of 5 based on 18 customer ratings
(18 avis client)

6,50  TTC

Le Chaource est un fromage à pâte molle au lait de vache à croûte fleurie. Sa pâte, légèrement salée, contient au moins 25% de matière grasse.

Il est fabriqué en deux formats, tous les deux cylindriques : l’un d’un poids de 800 g environ, l’autre de 250 g.

 

Prix au Demi : 6,50 €

Product Description

Terroir et Origine

Le Chaource est un fromage ancien, connu au Moyen-Age.

Le Chaource provient à l’origine du village du même nom, dans l’Aube, au 14ème siècle. Il aurait été créé par les moines cisterciens de Pontigny, qui ont également implanté les vignobles de Chablis.

Fabriqué dans la région de Chaource, son aire de production recouvre une zone géographique très restreinte.

Elle s’étend sur quelques cantons des départements de l’Aube et de l’Yonne dans la région naturelle de la Champagne humide.

Le Chaource est devenu un fromage d’AOC en 1970.

Fabrication

Le Chaource est un fromage à égouttage spontané et lent, fabriqué avec du lait de vache maturé. Il est fabriqué avec le lait des vaches brunes des Alpes.

Le Chaource s’affine d’une façon centripète, c’est à dire depuis la croûte crémeuse vers le cœur plus crayeux. L’affinage s’effectue pendant au moins quatorze jours.

Dans le passé, le petit plus était de l’affiner dans des cruches en grès, enveloppé de paille ou de feuilles de platane séchées. De nos jours il est affiné sur des paillons de seigle.

 

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte à fleur blanche, riche et régulière, à légère pigmentation rougeâtre ; pâte fine et lisse d’un blanc homogène.
  • Nez : Légère odeur de champignon et de crème
  • Gout : Saveur douce, fruitée et noiseté, relevé par une petite pointe d’acidité
  • Toucher : Pâte onctueuse, souple sans mollesse.

En Bref

  • Provenance: Aube et Yonne
  • Producteur : Ferme LECLERE
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 25%

Accords Vins - Fromage

Le Chaource se consomme à tout moment de la journée. Il se marie aux vins de la région, comme le rosé des Riceys ou un vin blanc de Chablis. Il est aussi très bon en apéritif, découpé en cubes, accompagné d’un Porto ou d’un Champagne.

Proposition de recettes : 

Sur une salade de Mesclun, avec une sauce moutarde bien corsée

Additional Information

Poids 0.215 kg
Provenance

Champagne, Yonne

Producteur

Ferme Leclere

% Matière Grasse/Poids Total

25 %

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

Lait

Lait cru de vache

18 reviews for Chaource 1/2 AOP

  1. 4 out of 5

    :

    Très bien affiné!

  2. 4 out of 5

    :

    un peu trop jeune mais très bon

  3. 5 out of 5

    :

    Que dire sinon qu’il est parfait!!

  4. 3 out of 5

    :

    Ce n’est pas n’est pas parmi mes fromages préférés, trop doux pour mon goût, mais quand même je craque.

  5. 5 out of 5

    :

    excellentissime, de la douceur , du goût,

  6. 5 out of 5

    :

    une tuerie. jamais je n’en avais mangé d’aussi bon.

  7. 5 out of 5

    :

    excellent

  8. 5 out of 5

    :

    très bon, crèmeux, doux. j’adore

  9. 4 out of 5

    :

    Vraiment bon, petit voyage en Bourgogne à moindre frais, délicat et long en bouche.

  10. 5 out of 5

    :

    Toujours une grande amatrice de Chaource. Crémeux et doux

  11. 5 out of 5

    :

    quelle bonne surprise avec un final de noisette exquis !!!

  12. 3 out of 5

    :

    Bon mais devient vite écoeurant

  13. 3 out of 5

    :

    fromage pas tres fort mais avec un certain gout quand meme.j ai aimé

  14. 3 out of 5

    :

    fromage un peut trop salé

  15. 3 out of 5

    :

    Très bon à petite dose 🙂

  16. 3 out of 5

    :

    Un peu trop salé j

  17. 2 out of 5

    :

    Trop salé , croûte épaisse et non consommable

  18. 5 out of 5

    :

    J’adore ce fromage !

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