Bleu d’Alberville

Au cœur de la région Auvergne–Rhône-Alpes, le Bleu d’Albertville est le fier représentant de la Fromagerie Mercier. Il incarne l’héritage fromager transmis avec passion depuis trois générations. Fondée en 1971, la ferme Mercier, sous la houlette de Nicolas, perpétue le savoir-faire exceptionnel initié par son père Claude et son grand-père François. Cette dynastie fromagère dévoile une gamme diversifiée, dont le Bleu d’Albertville, un joyau persillé façonné dans le respect des traditions.

Les origines du Bleu d’Albertville remontent probablement au XVIIIe siècle. C’était une époque où les persillés de Savoie ont laissé leurs premières empreintes gustatives. Enracinée dans son terroir et aujourd’hui dotée d’une unité de méthanisation pour limiter son impact sur l’environnement, la fromagerie Mercier va au-delà en intégrant des pratiques écoresponsables. Ainsi, le Bleu d’Albertville ne se contente pas de perpétuer une tradition, mais incarne également l’engagement en faveur d’une production respectueuse de la nature.

Le Bleu d’Albertville, un fromage fermier rare, dévoile des arômes persillés complexes d’herbages parfumés, qui s’intensifient avec le temps. À la fromagerie, une alchimie débute avec l’ajout du fameux Pénicillium au lait cru de vache versé en cuve. Cela permet de donner naissance au caractère unique du « bleu ». Le lait, réchauffé à 30-34 °C, coagule avec la présure pour former un caillé solide. Celui-ci est tranché en grains et brassé délicatement pour favoriser la formation d’une fine pellicule.

Une fois égoutté sur un tapis délicat, le caillé est ensuite moulé dans des cylindres perforés, puis salé manuellement pour parfaire l’égouttage et protéger la pâte des micro-organismes indésirables. En cave, pendant au moins 30 jours d’affinage, le Bleu d’Albertville prend vie et développe sa pâte blanche et friable, naturellement nervurée de moisissures à la teinte bleu sombre.

• Goût : Assez fort et légèrement piquant avec des notes de noix et de champignons.
• Toucher : Texture crémeuse et fondante.

Le Bleu d’Albertville trouve son alter ego dans les arômes audacieux d’un Madiran ou d’un Costières de Nîmes rouge. La fusion entre la puissance veloutée du fromage persillé et la profondeur tannique du vin rouge crée ainsi une symphonie en bouche. Elle élève chaque bouchée à une expérience divine.

Les notes complexes du Bleu d’Albertville se marient harmonieusement avec la richesse fruitée et épicée du Madiran, tandis que le Costières de Nîmes rouge révèle une complicité sensorielle qui sublime chaque nuance de ce fromage d’exception. Une dégustation qui éveille les papilles et célèbre l’union parfaite entre le terroir fromager et viticole.

Le Bleu d’Albertville marie le crémeux et le fondant avec des veines de moisissure bleue qui ponctuent délicieusement la pâte. Son goût fort et piquant en fait l’allié parfait pour des créations culinaires audacieuses. Osez l’inédit et transformez votre dégustation en une expérience gastronomique avec des recettes innovantes !

Bleu d’Albertville en soufflé

Voici les ingrédients nécessaires :

• 1 litre de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 8 blancs d’œufs
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 350 g de Bleu d’Albertville
• 30 g de beurre pour les moules
• Sel et poivre

Préparez l’appareil à soufflé. Faites cuire dans une casserole le beurre, la farine et le lait pendant 10 minutes. Ajoutez le Bleu d’Albertville en morceaux et prélevez 4 bâtonnets d’une épaisseur de 2 cm de côté pour plus tard. Laissez cuire pendant 10 minutes.

Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Délicatement, incorporez les blancs à l’appareil à soufflé.

Préchauffez le four à 200 ° C. Beurrez 4 moules, versez l’appareil, ajoutez un bâtonnet de bleu au centre. Mettez au four pendant 20 minutes. Servez immédiatement, en entrée ou en plat principal. À vous de choisir !

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