Bleu Fermier de Haute Savoie

Les Caves d’Affinage de Haute Savoie ne produisent pas elles-même leur fromage, mais les réceptionnent en “blanc”, c’est à dire quelques jours après leur fabrication. Elles les mettent sur une planche d’épicéa. C’est ensuite un long travail de patience,les fromages vont être morgés, salés, frottés et retournés à la main.

L’artisan-affineur contrôle en permanence la qualité du croûtage, la texture, de la pâte, ainsi que le goût. Il adapte si besoin le nombre de frottages ou le nombre de retournements, le tout au coeur d’une ancienne poudrière, à 65 m de profondeur. La température y oscille entre 9 et 13°C. Après ces soins, les fromages seront prêts à être expédiés.

• Provenance : Savoie (Auvergne-Rhône-Alpes)
• Affineur: Caves d’Affinage de Savoie
• Lait : Lait cru de Vache

• Oeil : Croûte marron / doré
• Nez : légère odeur de moisissure
• Goût : Goût salé, puissant et persistant en bouche
• Toucher : Pâte ferme

Accompagnez le Bleu du Vercors avec un vin blanc sec tel qu’un Apremont ou un vin rouge léger.

Apéritif, Casse-croûte, Plats élaborés, Plateau de fromage.

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