Ce fromage est produit par la Fromagerie Duroux, une entreprise familiale fondée en 1936 et située à Rilhac-Xaintrie, en Corrèze, à proximité de la région fromagère d’Auvergne–Rhône-Alpes. Elle a débuté avec du bleu et du Cantal avant de se diversifier. Productrice et affineuse depuis trois générations, la famille Duroux perpétue la tradition fromagère locale en collaborant avec approximativement 60 producteurs de lait dans un rayon de 30 km autour de la fromagerie.
L’appellation « Boule des neiges » est utilisée uniquement durant la saison hivernale. Le fromage prend l’appellation « Pomerol » tout au long de l’année.
La Boule des neiges est fabriquée à partir de lait de vache récolté à la fin de l’automne, lorsque les pâturages sont riches et que le lait est naturellement très gras. Cette période permet entre autres d’obtenir du lait de qualité. Après pasteurisation, le lait est transformé en pâte pressée non cuite, une technique traditionnelle qui permet de conserver la finesse et la douceur du produit. Le fromage est ensuite affiné pendant 15 à 20 jours, ce qui lui permet de développer une pâte souple et une saveur caractéristique.
La Boule des neiges se marie très bien avec un vin blanc sec comme un Sauvignon. La fraîcheur, la structure et la minéralité de cette boisson équilibrent la douceur du fromage.
Un vin rouge de type Côtes-du-Rhône sera également un excellent choix. Il complète les notes lactées et crémeuses du fromage avec ses arômes fruités et sa structure légère. Cet accord offre ainsi une expérience gustative harmonieuse.
Traditionnellement, la Boule des neiges était consommée dans la soupe une fois l’hiver venu, notamment au retour de la messe de Noël. Mais elle peut aussi être dégustée de diverses manières : sur un pain rustique ou aux céréales, avec des fruits frais ou des noix, intégrée dans une fondue, utilisée dans des gratins, en raclette, etc.
Soupe à la Boule des neiges (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 200 g de Boule des neiges
- 500 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 1 branche de thym (facultatif)
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole et faites-les revenir 2 à 3 minutes avec l’oignon et l’ail. Versez le bouillon chaud sur les légumes et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Râpez ou coupez la Boule des neiges en petits morceaux. Ajoutez-la dans la casserole une fois les pommes de terre cuites, en remuant bien pour la faire fondre dans le bouillon.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Si vous le souhaitez, ajoutez un brin de thym pour plus de saveur. Salez et poivrez selon votre goût.
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance veloutée et onctueuse.
Servez cette soupe chaude, avec une tranche de pain rustique grillé pour accompagner. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus.
Fondue à la Boule des neiges (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 400 g de Boule des neiges
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- 1 pain de campagne ou baguette (coupé en cubes)
- Poivre
Préparation :
- Râpez ou coupez la Boule des Neiges en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Frottez le fond du caquelon à fondue avec la gousse d’ail coupée en deux. Ajoutez le vin blanc et faites chauffer doucement à feu moyen, sans le porter à ébullition.
- Dès que le vin est bien chaud, incorporez progressivement le fromage râpé en remuant constamment avec une cuillère en bois. Attendez que chaque portion de fromage soit fondue avant d’ajouter la suivante.
- Mélangez la fécule de maïs avec un peu de vin blanc ou d’eau froide pour créer une pâte lisse. Ajoutez cette pâte au mélange de fromage pour lier la fondue. Continuez à remuer jusqu’à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
- Ajoutez le jus de citron, la noix de muscade (si vous en utilisez), puis poivrez à votre goût. La fondue doit être onctueuse et légèrement épaisse.
- Servez immédiatement avec des morceaux de pain. Vous pouvez également accompagner la fondue de légumes cuits à la vapeur, de pommes de terre ou de fruits frais.
Alice –
Fromage dont le goût est très doux, super agréable à manger je recommande !