Brique de Brebis

Les fromages au lait de brebis trouvent leur origine à la période du Néolithique. Ils ont été créés bien avant les fromages de vache du fait que les moutons étaient les premiers animaux élevés par l’homme. Cette domestication des brebis a entre autres permis de découvrir le processus de fermentation du lait.

Auparavant, on considérait le fromage de brebis telle de la viande blanche. Cela s’explique par la rareté de leur lait, d’autant qu’il fallait traire une vingtaine de brebis pour obtenir un fromage. Celui-ci se décline en différentes variétés, parmi lesquelles les briques de brebis.

Aujourd’hui, plusieurs fromageries fermières et industrielles fabriquent la brique de brebis. On la retrouve notamment chez la fromagerie Fromabon, une entreprise artisanale située à côté de Millau, dans le département de l’Aveyron, en région Occitanie.

Depuis 1990, ce producteur élabore des fromages issus de lait de troupeaux de brebis et de chèvres qui paissent sur le plateau du Larzac. Plus récemment, leurs produits ont été médaillés au concours de l’Aveyron. Ce qui témoigne de la qualité de leur brique, un fromage à la fois doux, crémeux et parfumé.

Les fromages à pâte molle comme la brique de brebis ne nécessitent pas de grandes quantités de lait. Pour en faire une, il suffit de 1,5 litre de lait. De plus, son processus de fabrication s’avère très simple.

Une fois le lait collecté, ce dernier est caillé en bassine. Le caillé obtenu est ensuite moulé à la main par le fromager afin de façonner sa forme en brique. Enfin, le produit est salé et affiné en hâloirs pendant 20 jours.

La brique de brebis est un fromage issu de lait cru de brebis qui pâturent sur le haut plateau du Lazrac. Délicatement parfumée, sa pâte présente une texture lisse et fondante. En outre, ce fromage renferme des notes douces de crème et du lait typique de la brebis. Elle est fabriquée essentiellement par la fromagerie artisanale Fromabon, dans le département de l’Aveyron.

• Oeil : Pâte molle à croûte naturelle.
• Gout : Onctueux et naturel. Goût de crème.

Pour accompagner la brique de brebis lors de la dégustation, vous pouvez choisir un vin blanc sec comme un vin labellisé IGP Côtes du Tarn : Les Granitiers, Agenais blanc, etc.

Un vin blanc du vignoble de Bordeaux tel qu’un Gaillac blanc ou un Jurançon s’accordera aussi très bien avec le fromage. Dans tous les cas, pensez à sortir la brique de brebis une heure avant de la consommer afin de profiter pleinement de sa saveur.

La brique de brebis est un fromage qui se prête à de nombreuses préparations. En voici quelques-unes.

Tartines de miel et brique de brebis

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients ci-après :

• Une brique de brebis
• 1/2 baguette
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 tiges d’origan (frais et effeuillé)
• Du poivre.

Les étapes de préparation :

• Découper la demi-baguette en tranches
• Couper la brique de brebis en tranches de 1,5 cm de large
• Dorer les tranches de baguettes sous un grill durant 2 ou 3 minutes
• Déposer les tranches de fromage sur le pain chaud
• Arroser le tout de miel, y parsemer les feuilles d’origan et poivrer.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous servir ! Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à rajouter quelques pignons de pin sur vos tartines.

Gratin de brique de brebis et de pommes

Voici les ingrédients nécessaires pour concocter ce plat :

• Une brique de brebis
• 2 pommes golden délicious
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 8 feuilles d’estragon.

Ensuite, procédez comme suit :

• Découper le fromage en cubes et le faire fondre dans une casserole à feu très doux
• Couper les feuilles d’estragon et les ajouter au fondu
• Peler les pommes, les couper en deux, puis recouper chaque moitié en 6 dans le sens de la hauteur
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes sur les deux côtés
• Disperser les pommes dans un plat à gratin
• Préchauffer le four à 180 °C
• Mélanger le lait au fromage fondu et répartir le contenu sur les pommes
• Enfourner le gratin pendant 5 minutes avant de le passer 1 minute sous le grill.

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