(20 avis client)

Brique de Brebis

 8.50 TTC

La brique de brebis est un fromage fabriqué à partir de lait cru de brebis. Elle présente une pâte molle à croûte naturelle de couleur crème avec une texture lisse et une croûte naturelle qui s’épaissit avec le temps.

À la dégustation, elle révèle une saveur douce et légèrement salée. Son goût onctueux s’accompagne essentiellement d’arômes de brebis, de noisette et de lait chaud. Ce produit est composé de 28 % de matières grasses. Il prend la forme d’une brique plate qui pèse 200 g et mesure environ 15 cm de long sur 7 cm de large.

Par ailleurs, la brique de brebis est composée de 28 % de matières grasses. Selon la saison, ses valeurs nutritionnelles peuvent évoluer. Quoi qu’il en soit, le temps d’affinage de ce fromage de la famille des « briques » dure une dizaine de jours.

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Les fromages au lait de brebis trouvent leur origine à la période du Néolithique. Ils ont été créés bien avant les fromages de vache du fait que les moutons étaient les premiers animaux élevés par l’homme. Cette domestication des brebis a entre autres permis de découvrir le processus de fermentation du lait.

Auparavant, on considérait le fromage de brebis telle de la viande blanche. Cela s’explique par la rareté de leur lait, d’autant qu’il fallait traire une vingtaine de brebis pour obtenir un fromage. Celui-ci se décline en différentes variétés, parmi lesquelles les briques de brebis.

Aujourd’hui, plusieurs fromageries fermières et industrielles fabriquent la brique de brebis. On la retrouve notamment chez la fromagerie Fromabon, une entreprise artisanale située à côté de Millau, dans le département de l’Aveyron, en région Occitanie.

Depuis 1990, ce producteur élabore des fromages issus de lait de troupeaux de brebis et de chèvres qui paissent sur le plateau du Larzac. Plus récemment, leurs produits ont été médaillés au concours de l’Aveyron. Ce qui témoigne de la qualité de leur brique, un fromage à la fois doux, crémeux et parfumé.

Les fromages à pâte molle comme la brique de brebis ne nécessitent pas de grandes quantités de lait. Pour en faire une, il suffit de 1,5 litre de lait. De plus, son processus de fabrication s’avère très simple.

Une fois le lait collecté, ce dernier est caillé en bassine. Le caillé obtenu est ensuite moulé à la main par le fromager afin de façonner sa forme en brique. Enfin, le produit est salé et affiné en hâloirs pendant 20 jours.

La brique de brebis est un fromage issu de lait cru de brebis qui pâturent sur le haut plateau du Lazrac. Délicatement parfumée, sa pâte présente une texture lisse et fondante. En outre, ce fromage renferme des notes douces de crème et du lait typique de la brebis. Elle est fabriquée essentiellement par la fromagerie artisanale Fromabon, dans le département de l’Aveyron.

  • Oeil : Pâte molle à croûte naturelle.
  • Gout : Onctueux et naturel. Goût de crème.

Pour accompagner la brique de brebis lors de la dégustation, vous pouvez choisir un vin blanc sec comme un vin labellisé IGP Côtes du Tarn : Les Granitiers, Agenais blanc, etc.

Un vin blanc du vignoble de Bordeaux tel qu’un Gaillac blanc ou un Jurançon s’accordera aussi très bien avec le fromage. Dans tous les cas, pensez à sortir la brique de brebis une heure avant de la consommer afin de profiter pleinement de sa saveur.

La brique de brebis est un fromage qui se prête à de nombreuses préparations. En voici quelques-unes.

Tartines de miel et brique de brebis

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients ci-après :

  • Une brique de brebis
  • 1/2 baguette
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 tiges d’origan (frais et effeuillé)
  • Du poivre.

Les étapes de préparation :

  • Découper la demi-baguette en tranches
  • Couper la brique de brebis en tranches de 1,5 cm de large
  • Dorer les tranches de baguettes sous un grill durant 2 ou 3 minutes
  • Déposer les tranches de fromage sur le pain chaud
  • Arroser le tout de miel, y parsemer les feuilles d’origan et poivrer.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous servir ! Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à rajouter quelques pignons de pin sur vos tartines.

Gratin de brique de brebis et de pommes

Voici les ingrédients nécessaires pour concocter ce plat :

  • Une brique de brebis
  • 2 pommes golden délicious
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 8 feuilles d’estragon.

Ensuite, procédez comme suit :

  • Découper le fromage en cubes et le faire fondre dans une casserole à feu très doux
  • Couper les feuilles d’estragon et les ajouter au fondu
  • Peler les pommes, les couper en deux, puis recouper chaque moitié en 6 dans le sens de la hauteur
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes sur les deux côtés
  • Disperser les pommes dans un plat à gratin
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Mélanger le lait au fromage fondu et répartir le contenu sur les pommes
  • Enfourner le gratin pendant 5 minutes avant de le passer 1 minute sous le grill.

Informations complémentaires

Lait

Lait de Brebis

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte naturelle

Provenance

Occitanie

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

Producteur

Fromagerie Fromabon

20 avis pour Brique de Brebis

  1. Tondereau

    reçu trop fait, ne s’est conservé que 2jours après réception

  2. alain.a

    Onctueux, gouleyant, juste à point !

  3. renaud.denoual

    Fromage onctueux et TRES crémeux voire coulant. Très agréable en bouche sur une bonne tartine de pain.

  4. Richard

    Délicieux

  5. grignard.arthur

    Fromage onctueux, cremeux au goût bien particulier que donne le lait de brebis,j’aime bien;

  6. soophie.quiniou

    Fromage onctueux, dommage qu il ne se tient pas longtemps ( beaucoup trop coulant) ou alors reçu trop fait
    Cela dit il est bon

  7. Baptiste eklu

    Très doux et agréable en bouche

  8. fbrandao36

    Excellent !!!

  9. mhjp

    crémeux et gouteux; une pointe de sel

  10. Delechapt

    Brique de brebis manque de tenue entre l’extérieur et le cœur du fromage, je pense qu’il n’a pas aimé le froid de la glace lord du transport

  11. PUJOL

    Un peu trop “fait” mais bon quand même

  12. francoiselamour

    Excellent

  13. VISENSANG

    Excellent

  14. BOURON

    très crémeux

  15. boitejanvier21

    A consomer rapidement, tres bon fromage.

  16. Hanson

    Très bon, doux très crémeux.

  17. Roussel

    Très bon

  18. delauzun.belier

    A eu un peu de mal a supporter le transport…. mais très bon fromage

  19. karoe.poncelet

    Un fromage de caractère

  20. courbaron.malo

    Très bon !

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