C’est à Escanecrabre, dans la Haute-Garonne, en région Occitanie que la Bûche de Hounts trouve son origine. Elle est fabriquée par le GAEC des Hounts, fondé en 1988 par François et Béatrice. Ils avaient pour ambition de gérer chaque étape de production, depuis l’élevage jusqu’à la distribution, afin de maitriser la qualité des produits. Plus tard, François et Béatrice ont transmis la gestion à leur fils, Mathieu.
Devenu aujourd’hui un groupement de plusieurs agriculteurs passionnés, le GAEC des Hounts est à l’origine de nombreux fromages de chèvre, dont la bûche de Hounts, spécialité de la région. C’est un producteur engagé dans une agriculture durable. Les chèvres sont élevées en plein air et le lait est transformé sur place, dans un atelier labellisé Agriculture Biologique.
La Bûche de Hounts est fabriquée de manière artisanale dans le GAEC à partir de lait de cru. Le fromager commence par chauffer le lait à 35 ° C. Ensuite, il ajoute de la présure pour obtenir le caillé. Celui-ci est découpé en petits morceaux, puis déposé dans des moules pour égoutter les fromages et leur donner leur forme de bûche. Les Bûches de Hounts sont ensuite salées sur toutes les faces, puis séchées.
L’affinage termine les étapes de production. Il faut un mois pour un affinage à cœur. Les fromages ont alors une garde plus importante et une tenue ferme.
Œil : La Bûche de Hounts a une texture fondante, moelleuse et crémeuse.
Nez : Un arôme fruité
Goût : Une saveur douce, fruitée et lactée fraîche. Elle devient plus corsée et acidulée en vieillissant.
Un vin blanc sec tel qu’un Sancerre met en valeur la douceur de la Bûche de Hounts. En effet, la minéralité, la vivacité et l’acidité du vin coupent le gras et rehaussent les arômes caprins de la bûche, créant ainsi un équilibre parfait. Pour accentuer la vivacité du Sancerre, servez-le frais, entre 9 et 12 °C.
La Buche de Hounts peut se manger fraîche sur une tranche de pain grillé avec du miel, en salade ou dans un plat. Il est aussi parfait en apéritif. Dans ce cas, coupez-le simplement en tranche et servez-le sur des toasts.
Pour les amateurs de plats au fromage, voici quelques recettes à base de Buche de Hounts qui vous raviront.
Croque-monsieur saumon, poireau et Bûche de Hounts
Pour 4 croque-monsieur, réunissez les ingrédients suivants :
- 8 tranches de pain de mie
- 200 g de saumon fumé
- 1 poireau
- 150 g de Bûche de Hounts
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel et poivre.
Les étapes de préparation :
Commencez par préchauffer le four à 180 ° C.
Ensuite, lavez et émincez finement le poireau.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Faites y revenir le poireau émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Préparez une béchamel dans une casserole. Sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine en remuant constamment pour former un roux. Ajoutez le lait progressivement en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez selon vos goûts.
Prenez un pain de mie et étalez dessus une cuillère à soupe de béchamel. Ajoutez du saumon fumé, du poireau cuit, des tranches de fromage de Bûche de Hounts, puis refermez avec une autre tranche de pain.
Répétez l’opération pour former 4 sandwiches.
Badigeonnez légèrement le dessus des croque-monsieur avec un peu de béchamel.
Disposez les croque-monsieur sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servez chaud. Vous pouvez accompagner vos croque-monsieur de frites croquantes ou de salade pour apporter de la fraîcheur à votre déjeuner.
Risotto de quinoa aux carottes et à la Buche de Hounts
Cette recette légère plaira à toute la famille.
Pour un risotto pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 160 g de bûche de Hounts
- 240 g de quinoa
- 4 carottes
- 120 cl d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 40 g d’amandes
- 15 ml d’huile de tournesol
Rincez le quinoa, puis faites-le revenir une minute dans une poêle chaude que vous aurez préalablement huilée.
Ensuite, lavez et pelez les carottes. Taillez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, ajoutez l’eau et les carottes. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez la crème liquide et la moitié de la Bûche de Hounts préalablement coupée en tranches. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, le temps que le fromage fonde.
Servez chaud dans une assiette. Ajoutez le reste de fromage et parsemez d’amandes concassées.
Bon appétit !
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