Fondé en 1992 sur un troupeau de 220 chèvres, le GAEC Mas de Catal est une ferme et fromagerie située à Rudelle, dans le département du Lot. C’est au cœur de cette entreprise spécialisée dans l’élevage de chèvres alpines que le Cabrimont est conçu. Ce fromage tire son origine du Cabécou, un fromage périgourdin au lait cru, dont l’appellation signifie littéralement « petite chèvre ».
Parmi les créations phares du GAEC Mas de Catal, on retrouve aussi le célèbre Rocamadour et d’autres spécialités maison comme le Cendrion. Soucieux du respect des traditions fromagères et du bien-être animal, la fromagerie met en avant un savoir-faire authentique, ce qui garantit des produits riches en saveurs et fabriqués dans une démarche fermière et locale. Elle produit du lait de chèvre transformé sur place en fromages artisanaux de grande qualité.
Afin d’obtenir des produits à haute valeur nutritionnelle, la ferme privilégie le mode d’élevage traditionnel. Le lait cru de chèvre est directement utilisé après la traite. Cela permet de conserver tous ses arômes et sa richesse en micro-organismes naturels. Fidèle aux méthodes de fabrication artisanale, la fromagerie travaille également la matière première avec précision pour former la texture idéale.
Après maturation à température contrôlée, le lait est coagulé avec de la présure pour recueillir le caillé. Ce dernier est, par la suite, égoutté, puis pressé pour exclure davantage le lactosérum et apporter au produit une texture ferme tout en conservant une belle onctuosité. Le salage et l’affinage sont les étapes finales pour révéler pleinement le caractère du lait de chèvre et donner au fromage un goût typé, avec des arômes complexes.
Le goût typique du Cabrimont se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre. La vivacité de ce type de vin équilibre la douceur et la texture crémeuse du fromage, tandis que ses notes d’agrumes exaltent les arômes délicats de lait frais et de noisette. En bouche, l’alliance du Cabrimont et du vin blanc sec crée une combinaison exquise où fraîcheur et finesse se mélangent pour une dégustation haute en saveur.
Le Cabrimont s’intègre aussi bien dans les plats chauds que froids. Découvrez ces idées de recettes à réaliser pour régaler votre table lors d’un repas du dimanche ou tout simplement au quotidien pour un repas léger et gourmand.
Tartines de Cabrimont au four et salade verte
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 fromages Cabrimont Fermier
- 4 tranches de pain, idéalement du pain complet
- 8 tomates séchées
- 4 tranches de jambon fumé
- Une salade, à choisir selon la saison
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
Commencez par préchauffer votre four en mode grill. Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade et découpez-les de façon à obtenir à peu près la même taille que vos tranches de pain. Égouttez les tomates séchées, puis tranchez-les en petits morceaux. Vous pouvez mettre l’huile de côté pour l’assaisonnement de votre salade.
Sur une tranche de pain que vous aurez coupée au préalable, déposez chaque Cabrimont et enfournez le tout pour 2 à 3 minutes. Ensuite, formez un lit de feuilles de salade sur chaque assiette. Parsemez de morceaux de tomates séchées, puis versez une cuillère à café de l’huile de bocal de tomates. Découpez grossièrement les tranches de jambon séché et placez-les également sur vos assiettes. Assaisonnez la salade, les tomates et le jambon de vinaigre balsamique et, enfin, surmontez le tout du toast au Cabrimont fondu.
Salade roquette aux magrets, châtaignes et Cabrimont
Les ingrédients à préparer pour une recette pour 4 personnes :
- 4 poignées de roquette
- 4 fromages Cabrimont Fermier
- 40 châtaignes cuites en boîte ou sous vide
- 20 tranches fines de magret de canard séché
- 4 tranches de pain de mie
- 4 noix de beurre
Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin de :
- Sel et poivre
- Vinaigre balsamique
- Miel d’acacia
- Huile d’olive
Dans un premier temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre selon vos préférences. Ajoutez ensuite une cuillère de miel d’acacia. Dans une poêle, faites fondre du beurre, puis faites-y dorer les châtaignes.
Au grille-pain, grillez les tranches de pain de mie avant d’y étaler une fine couche de miel et de placer le Cabrimont dessus. Verser une goutte de miel sur le fromage et enfournez pour quelques minutes, le temps que ce dernier fonde et caramélise légèrement. Une fois sortie du four, disposez la tranche de pain de mie agrémentée de fromage sur un côté de l’assiette et mettez la salade de l’autre côté.
Pour finir, ajoutez les châtaignes ainsi que les tranches de magret de canard sur la salade, assaisonnez de vinaigrette et servez.
Manon –
Bon, frais, et fondant. Mais pas surprenant.
Ricard –
Un chèvre doux en bouche et onctueux à souhait. Il fond en bouche. Délicieux.