Le délicieux Cœur gourmand tient ses origines de la région fromagère de la Nouvelle Aquitaine en Dordogne, dans la Fromagerie Chêne verte. Cette entreprise a été fondée en 1973. Le gérant Pierre Desport reprit la société de ses grands-parents en 1995 en compagnie de Nadine Desport qui en est la directrice générale actuellement. La société existe ainsi depuis plus de 40 ans.
Cette fromagerie produit plus de 900 tonnes de fromages par an, dont 70 % de la production sont des articles bio. En ce qui concerne le Cœur gourmand figue, c’est une création qui a vu le jour plus récemment, notamment dans les années 2000 et c’est sa garniture à la compotée de fruit qui fait toute sa particularité.
C’est le Cœur gourmand figue qui fut créée en premier, mais la fromagerie propose désormais différents parfums comme des Cœurs gourmands fraise, ananas, abricot ou encore marrons. La Fromagerie Chêne verte collabore avec des producteurs qui assurent un meilleur suivi du troupeau afin de garantir la qualité de lait cru qui sert à la production des fromages. Le lait est ainsi collecté en Dordogne, dans un rayon de 50 km autour de l’atelier de fabrication du fromage, avec des camions qui sont équipés de trois compartiments pour séparer les laits. Ces derniers seront utilisés différemment pour la fabrication des différents fromages.
Le Cœur gourmand figue est sans aucun doute un fromage unique, cependant, la fabrication de celui-ci se fait selon les méthodes traditionnelles. Cela commence notamment par le traitement du lait de chèvre, car il doit tout d’abord être pasteurisé. L’élaboration de ce fromage requiert ainsi les ingrédients suivants : lait de chèvre pasteurisé, sucre, préparation de figue ainsi que des ferments lactiques.
La Fromagerie dispose de 5 lignes de production qui convergent vers la salle de conditionnement dirigée par deux équipes, autrement dit les étapes se succèdent rapidement. Le lait est tout d’abord travaillé afin d’obtenir le caillé en utilisant les ferments lactiques.
Une fois les caillés formés, le moulage du fromage se fait manuellement à la louche. Cette méthode prévient les risques de briser le petit lait en morceau et favorise un égouttage lent pour le développement du goût du fromage. Après le moulage du caillé, ils sont envoyés vers la salle de pré-égouttage. Bien évidemment, la préparation de figue est ajoutée au fromage, ce qui permet de lui donner sa saveur unique. En ce qui concerne l’affinage, la fromagerie dispose de cinq caves qui sont équipées de conditionneurs d’air en acier inoxydable. Ces derniers sont installés en hauteur pour profiter pleinement de la diffusion homogène de l’air par une gaine textile. Le Cœur gourmand figue est seulement affiné en 5 jours, ce qui lui donne sa texture fondante et sa pâte molle.
Le Cœur gourmand figue est mis en vente avec un emballage sous atmosphère contrôlée, ce qui permet de le conserver durant un certain temps. Vous n’aurez alors qu’à le placer dans le réfrigérateur. Ce fromage se déguste tout au long de l’année, mais pendant les périodes de fêtes comme à Noël et au Pâques, la fromagerie vous propose des Cœurs gourmands en barquette avec différents parfums.
Malgré son goût mariant le sucré et le salé, le Cœur gourmand figue est aussi un fromage qui se déguste avec un bon vin. Ainsi, un vin blanc doux et parfumé permet de ressortir toutes les saveurs de votre fromage, notamment celles de la préparation de figue. Vous pouvez opter pour un Maury ambré, mais un blanc de Gaillac peut également se marier avec le Cœur gourmand figue.
Le Cœur gourmand figue est un fromage qui se consomme frais. Ce dernier est généralement dégusté comme dessert accompagné de fruits frais, particulièrement le fruit du parfum de votre fromage. Mais vous pouvez aussi l’utiliser pour concocter de délicieuses recettes, par exemple une quiche au Cœur Gourmand Figue et miel.
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