Colombier des Aillons : Fromage au lait cru de Vache et de chèvre à pâte pressée non cuite

Colombier des Aillons

8,40  TTC

Prix au kilo : 28 €

Le Colombier  des Aillons est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru mixte de vache et de chèvre.

 

Prix au Kilo : 28 € (Soit 8,40 € les 300g)

  • Provenance : Haute Savoie, Massif des Bauges
  • Lait : Lait cru de chèvre, Lait cru de vache

Toutes les commandes passées avant le lundi matin, partent le mardi suivant : PROCHAIN DEPART LE MARDI 29 SEPTEMBRE POUR UNE LIVRAISON LE 30 OU 1er Octobre.

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Terroir et Origines

Le Colombier des Aillons doit son nom à la montagne du Colombier qui domine la vallée des Allions dans le Massif des Bauges. Il culmine à 2 043 m.

Fabrication

Les laits de vache et de chèvre sont mélangés dans des proportions qui varieront selon la saison.
L’affinage se fait à la saumure, puis par raclage ou brossage.
Son goût oscille entre celui de la la tome et du reblochon selon l’heure à laquelle le producteur le fabrique.
« La traite du matin donne un lait beaucoup plus riche car la vache s’est reposée toute la nuit, et cela donne un fromage plus typé que celui du soir ».

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte marron-orangée.
    • Nez : Odeur forte et animale.
    • Goût : Goût puissant avec un final doux qui penche vers la tomme de chèvre de Savoie.
    • Toucher : croûte dure et légèrement céronnée, et une pâte tendre
  • Le colombier des Aillons doit être accompagné d’un vin blanc tel qu’un Chasselas de Moissac blanc AOC.

    • Provenance: Massif des Bauges (Auvergne-Rhônes Alpes)
    • Affineur : Caves d’Affinage de Savoie
    • Lait : Lait cru de vache et de Chèvre
  • Salade de pommes de terre au Colombier des Aillons (pommes de terre roseval / oignons rouges / jambon fumé et des dés de Colombier) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

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