Colombier des Aillons : Fromage au lait cru de Vache et de chèvre à pâte pressée non cuite

Colombier des Aillons

8,40  TTC

Prix au kilo : 28 €

Le Colombier  des Aillons est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru mixte de vache et de chèvre.

 

Prix au Kilo : 28 € (Soit 8,40 € les 300g)

  • Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
  • Lait : Lait cru de chèvre, Lait cru de vache

DERNIER DEPART DE L'ETE LE JEUDI 15 JUILLET. REPRISE DEBUT SEPTEMBRE. BEL ETE A TOUS ! Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

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Terroir et Origines

Le Colombier des Aillons doit son nom à la montagne du Colombier qui domine la vallée des Allions dans le Massif des Bauges. Il culmine à 2 043 m.

Fabrication

Les laits de vache et de chèvre sont mélangés dans des proportions qui varieront selon la saison.
L’affinage se fait à la saumure, puis par raclage ou brossage.
Son goût oscille entre celui de la la tome et du reblochon selon l’heure à laquelle le producteur le fabrique.
« La traite du matin donne un lait beaucoup plus riche car la vache s’est reposée toute la nuit, et cela donne un fromage plus typé que celui du soir ».

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte marron-orangée.
    • Nez : Odeur forte et animale.
    • Goût : Goût puissant avec un final doux qui penche vers la tomme de chèvre de Savoie.
    • Toucher : croûte dure et légèrement céronnée, et une pâte tendre
  • Le colombier des Aillons doit être accompagné d’un vin blanc tel qu’un Chasselas de Moissac blanc AOC.

    • Provenance: Massif des Bauges (A cheval sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et culminant à plus de 2 200 mètres d’altitude)
    • Affineur : Caves d’Affinage de Savoie
    • Lait : Lait cru de vache et de Chèvre
  • Salade de pommes de terre au Colombier des Aillons (pommes de terre roseval / oignons rouges / jambon fumé et des dés de Colombier) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Produits apparentés

  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 8,70  TTC
  • Chevrillon : Fromage fermier au lait cru de chèvre
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  • Anneau Vic-Bilh : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Anneau Vic Bilh 8,90  TTC

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