Curé nantais : Fromage à base de lait cru de vache

Curé nantais

7,30  TTC

Prix au kilo : 36.5 €

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Le Curé Nantais est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il est fabriqué avec du lait cru de vache par la Fromagerie du Curé Nantais situé à Pornic dans le département de la Loire-Atlantique.

Ce fromage se présente sous 3 formats différents. Le premier prend une forme carrée avec des bords arrondis et pèse 200 grammes. c’est la forme d’origine. Le second format est un petit fromage rond affiné au Muscadet pour un poids de 200 grammes. Le troisième et dernier format est le plus volumineux. Il fait 800 grammes et se présente comme une meule ronde. Il est destiné à la vente à la coupe.

Au niveau de l’apparence, le Curé Nantais présente une croûte humide et collante de couleur jaune-orangé à ocre. La pâte, elle, est souple de couleur ivoire et parsemée de trous. En bouche, elle fait découvrir un terroir prononcé et légèrement épicé.

  • Provenance : Pays de la Loire
  • Producteur : Fromagerie du Curé Nantais
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %
  • Poids : 200 grammes
  • Lait : Lait cru de vache

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Terroir et Origines

La première apparition du Curé Nantais remonte en 1880 dans le petit village nommé Saint-Julien-de-Concelles dans la Loire. Son inventeur est Pierre Hivert. Il mit au point le fromage sur les conseils d’un curé vendéen de passage dans le village. Le fromage portait une appellation différente de celle qu’on lui connait actuellement : « Régal des Gourmets ». Ce n’est que quelques années plus tard, en l’honneur de l’homme d’Église que la dénomination changea. Le Curé Nantais a ainsi des origines purement laïques contrairement à ce que l’on pourrait penser.

Pierre Hivert a transmis les secrets de fabrication de son fromage à sa fille qui à son tour les a transmis à sa fille. Cette tradition continua jusqu’à la quatrième génération. Il s’ensuit la participation à des concours récompensés par des médailles qui fit du Curé Nantais un élément important de la gastronomie nantaise.

Puis en 1980, Georges Parola, un crémier-fromager reprend la Fromagerie du Curé Nantais et la transfert à Pornic. Ce passionné des produits des terroirs perpétue la fabrication de ce fromage dans le respect des traditions et contribue à sa renommée dans tout le pays.

Fabrication

Le lait des Curés Nantais provient des vaches de race montbéliarde. La traite du lait cru se fait le matin et la veille au soir. Le liquide biologique est rapidement placé dans des cuves en cuivre où il est maintenu à une température de 36 ° C. On le caille ensuite en ajoutant de la présure et des ferments lactiques.

Une fois que le lait est caillé, le fabricant accélère la phase d’égouttage en le découpant lanière puis en grains de quelques millimètres. Ensuite, il le place dans des moules où le futur produit sera retourné quatre fois.

L’étape suivante est le démoulage où le fromage sera salé et baigné dans de la saumure. Enfin, on place le produit laitier sur des planches d’épicéa pendant 4 semaines. La procédure d’affinage comprend également un lavage à l’eau salée ou au Muscadet qui s’effectue tous les 2 jours. C’est à partir de l’affinage que le Curé Nantais développe sa couleur orange.

Voilà, le Curé Nantais est prêt à être conditionné et emballé pour la commercialisation.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil: forme carré, croûte lisse et orangée
    • Nez : Odeur forte
    • Goût : fermentation
    • Toucher : Texture souple et collante
  • Le Curé Nantais s’accompagne d’un vin rouge tel qu’un Beaujolais, un Saint-Émilion, un Fronsac, un Saint-Estèphe ou encore un Lussac-Saint-Emillion. Une autre possibilité est de le déguster avec un vin rouge sec comme un Moulin-à-Vent.

  • Le fromage Curé Nantais doit son nom à un religieux qui était de passage dans la Loire. Aujourd’hui, ce délice culinaire est produit à partir de lait cru de vache dans la Vallée d’Aoste par la Fromagerie du Curé Nantais.

  • Ce fromage se cuisine aussi pour toute sorte de plat.

    Galette de Curé Nantais

    Pour vous régaler avec une galette de Curé Nantais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

    • 600 à 800 g de Curé Nantais
    • 150 g de farine de sarrasin
    • 100 g de farine de blé
    • 50 g de beurre
    • 10 cl de crème liquide
    • 2 carottes râpées
    • Sel
    • Poivre

    La préparation se fait comme suit :

    • Mélanger les farines, le sel et le poivre.
    • Ajouter progressivement 50 cl d’eau tout en continuant de fouetter.
    • Verser le beurre fondu et remuer avant de faire la pâte reposer.
    • Étaler une louche de pâte à galette dans un poêle et faire dorer les deux faces.
    • Couper le Curé Nantais en petits morceaux, le mélanger avec de la crème et aux carottes râpées.
    • Mettre cette préparation dans une galette à rouler très serrée.
    • Faire chauffer au four à 150 °C.
    • Couper la galette en petits morceaux réguliers.

    Curé Nantais pané au pain d’épices

    Pour surprendre les papilles, le Curé Nantais pané au pain d’épices se montre comme une recette des plus alléchantes. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

    • 30 g de curé Nantais
    • 1 œuf
    • 30 g de chapelure de pain d’épices
    • 10 g de farine
    • 1 betterave
    • 1 bouquet de mâche nantaise
    • 1 écorce de citron
    • 1 écorce d’orange
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 clou de girofle
    • 25 cl de vin d’Anjou
    • 1 cuillère à café de Givre Nantais

    Pour la préparation :

    • Tailler 3 bâtonnets du Curé Nantais.
    • Paner le Curé Nantais.
    • Faire bouillir le vin, ajouter les écorces d’orange et de citron.
    • Incorporer le bâton de cannelle et le clou de girofle.
    • Confire la betterave dans le vin chaud pendant une heure à peu près.
    • Dorer le Curé Nantais dans un poêle et le placer sur un papier absorbant.

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NgautierNathalie Gautier

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