Délice de Bourgogne

Nichée dans l’écrin verdoyant de l’Yonne en Bourgogne, la Fromagerie Delin, créatrice du Délice de Bourgogne, raconte une histoire gourmande débutée par Jean Lincet en 1975. Au fil des décennies, cette entreprise familiale s’est imposée comme le fer de lance de la production de ce fromage emblématique, fusionnant l’expertise traditionnelle et l’innovation constante.

Ancrée depuis plus de 50 ans au cœur de la Côte de Nuits, la Fromagerie Delin, devenue le principal producteur du Délice de Bourgogne, incarne la symbiose parfaite avec les producteurs de lait de Bourgogne. Cherchant inlassablement l’excellence, elle est le fruit d’un rapprochement harmonieux avec la Fromagerie de Juchy et les fromagers de Chevillon, créant ainsi une alliance unique pour offrir des spécialités fromagères qui transcendent les frontières de la Franche-Comté.

Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, le Délice de Bourgogne nécessite un processus de coagulation mixte, harmonisant les voies enzymatiques et acides. Cette étape nécessite une utilisation modérée de présure (soit 18 à 22 ml pour 100 litres de lait) et une température maintenue entre 32 et 35 °C afin de préserver la cohésion du caillé. Cela permet d’obtenir une pâte moelleuse aux nuances sèches.

L’ensemencement des moisissures intervient soit lors de l’ajout de présure dans le lait, soit après le démoulage par pulvérisation. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le Délice de Bourgogne, révèlent une texture lisse et souple. Ils nécessitent une durée d’affinage de 2 à 6 semaines pour favoriser le développement du Pénicillium et l’assouplissement de la pâte pour une expérience gustative unique.

• Œil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc comme son cousin le Brillat-Savarin
• Nez : Légèrement lactique.
• Goût : Saveur douce

Initiez votre dégustation du Délice de Bourgogne avec l’élégance d’un vin blanc, tel qu’un Santenay ou un Ladoix pour créer une harmonie délicate entre la richesse du fromage et la subtilité du cépage. Pour une expérience sensorielle exceptionnelle, optez pour un Chambolle-Musigny, un vin blanc qui opère un véritable miracle avec la texture onctueuse du Délice de Bourgogne. Pour une touche divine, poussez l’expérience avec un Chambole-Musigny 1er Cru Les Amoureuses.

Si votre palais cherche le croquant du fruit, explorez l’accord avec un Givry, un choix qui complète parfaitement la délicatesse du fromage et la vivacité des arômes. Autrement, explorez l’autre côté du spectre avec des vins rouges audacieux. Un Pommard, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saumur rouge, ou même un Saint-Émilion apportent une étreinte robuste à la douceur crémeuse du Délice de Bourgogne.

Le Délice de Bourgogne, étant pasteurisé, offre aux femmes enceintes la possibilité de savourer un fromage riche pendant la grossesse, alliant plaisir et sécurité alimentaire. Les curieux et amateurs de fromages peuvent également profiter pleinement de ce délice de juin à novembre, période optimale de dégustation après son affinage. Ainsi, pour les gourmands qui cherchent une aventure culinaire, l’idée d’un petit gratin de pointes d’asperges blanches au Délice de Bourgogne promet une délicieuse escapade gastronomique.

Le Délice de Bourgogne gourmand ouvre la voie à la créativité culinaire, vous permettant d’explorer des plats originaux et délicieux.

Petit gratin de pointes d’asperges blanches au Délice de Bourgogne

Les ingrédients pour 3 personnes :

• 1 bol de pointes d’asperges blanches cuites
• 2 oignons nouveaux émincés
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème soja
• 4-5 champignons de Paris
• 50 g de Délice de Bourgogne
• 1 poignée de gruyère râpé
• huile d’olive
• sel et poivre.

Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Puis, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle quelques minutes avec les oignons émincés. Disposez les points d’asperges blanches dans des plats individuels.

Dans un bol, battez les œufs et la crème. Salez, puis poivrez. Découpez le Délice de Bourgogne découpé en cubes, répartissez-le sur les asperges et ajoutez le mélange oignons/champignons. Versez la préparation à base d’œufs et parsemez de gruyère râpé.

Mettez la préparation au four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le gratin est meilleur à déguster lorsqu’il est tout chaud.

Informations complémentaires