Fougerus

Créé dans les années 1960, le Fougeru a été lancé en souvenir d’un fromage plus ancien devenu rare , le « Chevru », au lait de vache, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser ! Après une période de prématuration, le lait est porté à 30/35°C, puis emprésuré. Il est ensuite moulé à la louche, égoutté, démoulé puis salé à sec avant un ensemencement avec du Pénicillium candidum.

Un affinage de 3 à 6 semaines permettra de l’amener à son optimum de dégustation. Petit plus de ce fromage, la présence d’une fougère qui décore sa surface et qui apporte des accents organiques seulement dans les cas d’affinages lents et poussés.
Il est légèrement plus grand et plus épais qu’un coulommiers.

Le Fougerus est un fromage fabriqué à partir de lait de vache, originaire d’Ile-de-France.

• • Provenance : Brie (Ile de France)
  • Producteur : Fromagerie Rouzaire
  • Lait : Lait pasteurisé de Vache

• Oeil : croûte duvetée de blanc
• Nez : Champignon et sous-bois
• Gout : franc et laitier avec des pointes de champignon et de terre dès qu’il devient mâture
• Toucher : onctueux et souple

Le Fougerus est un cousin du coulommiers. Il se déguste avec un vin blanc boisé ou un Champagne fines bulles.

Gratin de pommes de terre au Fougerus

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