La Frontine d’Alpage est souvent comparée à la Fontina italienne, produite dans la vallée d’Aoste en Italie, par leurs profils gustatifs. C’est un fromage artisanal savoyard qui a presque disparu avant que quelques producteurs ne le relancent. Il est considéré comme l’ancêtre de l’abondance.
Ce fromage est produit à 2 300 m d’altitude dans l’alpage de Champagny à La Plagne. En été, les vaches se nourrissent de « petites fleurs » d’altitude, apportant au lait une qualité supérieure et à la Frontine d’Alpage une superbe longueur en bouche ainsi qu’une belle onctuosité.
Ce fromage est fabriqué à la main, de manière traditionnelle et exclusivement en haute altitude avec le lait collecté sur place. Sa fabrication est prévue uniquement en été.
Après la collecte du lait, celui-ci est emprésuré pour former le caillé, lequel est ensuite découpé en petits grains avant d’être brassé. Puis, les fromages sont placés dans les moules et égouttés pendant plusieurs heures par pressage.
L’affinage termine les étapes de fabrication. La Frontine d’Alpage est affinée au minimum pendant trois mois.
Vins et fromages ont depuis toujours fait bon ménage. Toutefois, il s’agit de trouver la bonne association afin de profiter au mieux de leurs saveurs respectives. Pour accompagner la Frontine d’Alpage, un vin rouge fruité tel qu’un minervois est parfait. Ce vin peu tannique apporte de la saveur au fromage sans dénaturer son goût.
Autre idée, un vin blanc sec comme le Chardonnay. Son équilibre entre gras et acidité apporte de la légèreté à la Frontine d’Alpage.
Fromage de plateau par excellence, la Frontine d’Alpage est aussi parfaite pour une fondue, en raclette ou dans des plats cuisinés.
Pour ravir les papilles, voici quelques recettes à base de ce fromage. Vous allez vous régaler.
Gratin de pommes de terre à la Frontine d’Alpage
Réunissez les ingrédients suivants pour préparer cette délicieuse recette (pour 4 personnes) :
- 200 g de Frontine d’Alpage
- 4 grosses pommes de terre
- 5 gros champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 35 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de beurre
- 1 càs d’huile de tournesol
- 1 petit verre de vin blanc sec
- Sel et poivre
Pour préparer la recette, suivez les étapes suivantes :
Dans un premier temps, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles en conservant la peau.
Ensuite, mettez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez-y le lait demi-écrémé ainsi que le vin blanc.
Tranchez les champignons en lamelles, puis salez et poivrez. Faites-les revenir dans l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’ail pressé et rectifiez l’assaisonnement. Faites cuire pendant 3 minutes.
Placez les champignons avec les pommes de terre. Beurrez un plat à gratin et versez-y le mélange.
Coupez ensuite la Frontine d’Alpage en petits cubes et placez-y les légumes.
Mettez au four pendant 45 minutes. Couvrez d’un papier aluminium environ 10 minutes avant la fin de cuisson.
Consommez immédiatement !
Galette de pommes de terre à la Frontine d’Alpage
Voici une autre recette qui associe la Frontine d’Alpage et la pomme de terre.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 4 personnes) :
- 600 g de pommes de terre
- 200 g de Frontine d’Alpage
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée d’ail en poudre
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, puis râpez-les avec la peau. Essorez bien entre vos mains pour enlever le surplus de jus.
Râpez également l’oignon et le fromage, puis placez toute la préparation dans un grand récipient et mélangez.
Ajoutez l’œuf battu, la farine et la pincée d’ail en poudre. Salez et poivrez. Utilisez une fourchette pour bien mélanger les ingrédients.
Dans une poêle chauffée à feu vif, versez un filet d’huile d’olive.
Faites des petits tas avec le mélange et aplatissez-les à l’aide d’une spatule.
Laissez cuire pendant 5 minutes sur chaque face, puis retournez les galettes avec la spatule.
Si vous avez préparé vos galettes la veille, réchauffez-les simplement au four pendant quelques minutes. Elles seront aussi croustillantes que si vous veniez de les cuisiner.
Servez avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur au plat.
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